開啟飲品維權保衛(wèi)戰(zhàn)！點擊上方了解更多訊息~“這哪里像是開咖啡館的？”從1月瑞幸咖啡試營業(yè)以來，多重組合拳不斷攪動著國內(nèi)咖啡這個傳統(tǒng)的、尚不成熟的市場，耳邊也不止一次聽到這樣的聲音。7個月后，瑞幸表示，自己要做餐了。然而，又僅僅如此么？
高調(diào)放話：年底前要開到2000家節(jié)奏太快了。2018年過去了十二分之七，咖啡圈有瑞幸話題伴隨的大概占十二分之十一，無論你喝沒喝過、喜不喜歡、它都如同一個“話題之王”，恨不得讓人提前猜測又有什么名堂。8月1日，新動作來了，瑞幸在北京開了一場發(fā)布會。除了一場視覺秀，著重說了兩件事：
門店開得更多了。從2018年1月1日試營業(yè)到7月，這個小藍杯已經(jīng)在全國范圍內(nèi)開出了809家門店。在5月8日正式營業(yè)時，這個數(shù)字僅僅是400家。這意味著，在近不到3個月的時間內(nèi)，瑞幸開了400多家門店，別說咖啡館，即使放在整個飲品領域，這得是多少吆喝著連鎖加盟的奶茶店不敢想的速度。而緊接著一則暴擊是，發(fā)布會上瑞幸宣布，到年底前將在全國建成門店2000家。
到年底前要開2000家門店
開始賣餐了，還特別便宜。
擺出供貨商突出性價比這場發(fā)布會上的重頭戲，是瑞幸咖啡宣布將進軍輕食領域，推出包括三明治、司康、麥芬等在內(nèi)的十余款輕食產(chǎn)品。英國最大的生鮮食品公司百卡弗、擁有80年歷史的美國食品公司百麥、世界五百強中糧集團，瑞幸把供應商擺在了臺面上，為自己的輕食品質(zhì)背書。另一個信息是，“健康輕食”系列產(chǎn)品，從8月1日開始，將在全國范圍門店進行長達5個月的5折優(yōu)惠。以餐屬性明顯的“火腿金槍魚雙拼三明治”為例，在瑞幸咖啡的APP上顯示，優(yōu)惠后價格為12元。當今天點一頓工作餐外賣，平臺上各種折扣滿減用券嘗試后，依然要20元左右/人成為常態(tài)，瑞幸價格的吸引力可想而知。
不少輕食產(chǎn)品急速告罄在啡姐寫稿的中午12:52分，北京地區(qū)多家門店的多個“健康輕食”系列產(chǎn)品，已經(jīng)在其官方APP上顯示為“售罄”狀態(tài)。
它要加的，僅僅是輕食嗎？“輕食是咖啡業(yè)態(tài)的重要組成部分，也是我們一直高度關注的業(yè)務領域。”瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人、高級副總裁郭謹一表示。事實上，“咖啡+輕食”的模式并不新鮮，星巴克、太平洋近兩年頻有這樣的動作。只是當這些巨頭謹慎地權衡餐食與咖啡館氣質(zhì)輸出的時候，瑞幸以一種更張揚的姿態(tài)，把話題又一次拋在了行業(yè)面前——也連同著消費者的視線一起。曾經(jīng)我們疑惑與爭論的是，在國內(nèi)咖啡目前并非剛需的現(xiàn)狀下，當瑞幸把門店逐步下沉到二三線城市，尚待培育的咖啡市場，用燒錢補貼的方式，究竟能支持多久？而在餐上，就是另一件事了。對于“吃”這樣一個剛性需求，瑞幸此舉能夠更加快速、更大范圍的獲取消費增量。同時使用戶從低頻向高頻轉(zhuǎn)化。
把人聚起來了，賣什么就不成問題再看輕食的品類選擇，一方面門店端操作相對簡便；另一方面，對于越來越追求健康飲食的都市白領們來說，這也是一種沒那么貴的“向往生活”一部分。鞏固著瑞幸咖啡要樹立的品牌形象。門店選址不那么追求一流點位，更強調(diào)區(qū)域輻射；每一次消費行為，要通過APP強關聯(lián)；明星代言、高調(diào)活動宣傳；從試營業(yè)以來就開始的大額補貼，到如今長達5個月的5折優(yōu)惠……瑞幸的一系列動作，幾乎不計成本的“燒錢”，有“哪里是開咖啡館的玩法”的聲音并不奇怪。然而在這樣的模式下，隨著門店的進一步增多，瑞幸在逐步培養(yǎng)和引導著目標客群的消費習慣：打開APP，在上面進行選購-昨天可以是咖啡，今天可以是三明治，明天可能是一切。
瑞幸的“大夢想”也許一開始我們都想錯了咖啡、輕食或許只是一個切入口，隨著越來越大的流量進入，這些目標客戶沉淀下來消費習慣大數(shù)據(jù)是真正的價值點，也是資本看重的一個關鍵?！按髷?shù)據(jù)對于公司運營越來越重要。對公司來講，通過用戶在luckin coffee手機APP中留存的咖啡下單品類、輕食品類、消費頻度、消費時段等數(shù)據(jù)，可以為用戶精準畫像，進行針對性營銷、運營管理、智能調(diào)度、會員體系建立?！痹缦热鹦铱Х仍诮邮堋犊чT》采訪時就曾這樣表示?！白屆總€人喜歡喝咖啡”是件難事，在“咖啡館”那一面，高速擴張下門店的無損輸出與人才、系統(tǒng)組織力上的沉淀；配送服務的消費者體驗，依然是目前瑞幸相當大的挑戰(zhàn)。而如今看來，瑞幸的野心似乎從來不只“咖啡館”這一面。— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:國君 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權嚴禁轉(zhuǎn)載
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