秋冬新品第一彈：加膩了紅豆、珍珠和薏米？換個思路玩轉(zhuǎn)配料！

已經(jīng)是滿眼秋意了。紅豆、薏米、珍珠、椰果……天氣轉(zhuǎn)涼，把奶茶里的配料加足是個不會錯的“暖冬”配方。不過，這些產(chǎn)品加來加去，如何創(chuàng)造新意呢？可以把視角擴大，試試從“養(yǎng)生”角度切入。紅豆、薏米、椰果…用“養(yǎng)生”概念把配料做豐富！“養(yǎng)生壺中燉薏米，保溫杯里泡枸杞”。二十歲出頭就喊著自己“老了”的90后，帶火了一個以前只出現(xiàn)在老年人群體里的話題——養(yǎng)生。2016年末，彥悅山第一家門店在上海落地，這個以天津同仁堂和摩提工房做背書的品牌，瞄上了飲品業(yè)更細分的一個領(lǐng)域——草本養(yǎng)生飲品。看一眼彥悅山的菜單，茯苓、姜汁、阿膠、羅漢果——傳統(tǒng)意義里的中藥食材都被做成現(xiàn)制飲品。一杯售價22～30之間，并不算便宜。彥悅山草本養(yǎng)生茶與草本鮮果茶有人買單么？彥悅山相關(guān)負責人給到我一個數(shù)據(jù)：其最高一家店會員復購率超過70%，第一家嘉里中心店，27平米店鋪月銷近40萬，相比去年同期接近翻番。養(yǎng)生的話題火了，也催生了市場對年輕人腳步的追逐。今年，“吃苦”的風潮已經(jīng)開始在各個食品領(lǐng)域蔓延。旺旺新晉推出了一系列苦味產(chǎn)品：苦苦茶、苦苦奶、苦苦糖等，添加苦瓜片、甘草、菊花、葛根、蓮子、仙草的苦苦茶，就是一款打著無糖零卡、能消火的草本涼茶。旺旺推出零卡“苦苦茶”妥妥地養(yǎng)生路線！看著更親切地，益禾堂最近的新品百里香香，同樣加入了草本植物百里香。益禾堂養(yǎng)生產(chǎn)品百里香香以上，都用一種新思路演繹了草本養(yǎng)生類食材的應(yīng)用——食材選擇上，擴大了紅豆薏米等老幾樣的選擇范圍；添加方法上，也不僅限于作為小料的形式加入。一下子打開秋冬研發(fā)新思路的大門啊！但專業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)人員對此卻持保守意見。為什么呢？有流量但研發(fā)難，玩轉(zhuǎn)養(yǎng)生需技巧“養(yǎng)生類會考慮，草本暫時不考慮，主要因素在于口感，口感不好，概念也沒意義?！?a target="_blank">奈雪的茶研發(fā)負責人表示。有多年研發(fā)經(jīng)驗的吳建伸也認為，“草本類植物容易變味，所以在使用上追求養(yǎng)生的話，還是以粗糧為主。”當食材的選擇范圍擴大，口感以及不同產(chǎn)品間的搭配運用，就會成為研發(fā)上的新難題?！叭夤?、丁香、大小茴香等在印度奶茶和泰式奶茶里早已被用到。但國內(nèi)對草本養(yǎng)生植物認識不深入，也是影響使用的一個重要因素。”吳建伸說。技術(shù)上的難題總是有辦法解決的，另一個困難在于認知——“養(yǎng)生”對年輕人來說，究竟是不是個真需求？啤酒加枸杞，90后“朋克”養(yǎng)生喜茶90后創(chuàng)始人聶云宸，在一次采訪中表達了對年輕人養(yǎng)生的一些看法。他說，“年輕人都有一點自嘲，有一點惡趣味，喜歡在朋友圈里互相開玩笑：今天來一杯枸杞養(yǎng)生茶怎樣？但說年輕人天天吃枸杞，太夸張了。從理論上講，素餐會更流行，但據(jù)我觀察，這兩年更火的其實是火鍋、麻辣燙這些重口味。就說我自己，為了去火鍋店飽餐一頓，寧可提前餓一天?！睆偵絼?chuàng)始人也表示，其門店的消費客群較普通飲品店，要偏大兩歲，“我們消費客群集中在25～40歲之間，且定位為辦公室白領(lǐng)，訴求更集中一些?！本C合來看，若把“養(yǎng)生”做成一個常態(tài)化需求，年輕人顯然還承受不來。但當年輕人吃完火鍋看到能降火的飲品，其強功能性就是一個無法拒絕的誘惑，增加心動指數(shù)。養(yǎng)生產(chǎn)品的功能性，還是能增加選擇幾率的你有留意的話，凡是有草本養(yǎng)生相關(guān)產(chǎn)品售賣的品牌，在宣傳海報上，他們都會無限放大兩個字——“養(yǎng)生”。可見，對于這兩個字的話題性，大家都是有共同認知的。而話題就代表流量。所以，找準品牌和消費人群的定位，在飲品中加入一些草本養(yǎng)生類元素，相信會成為你品牌寒冷天氣里，一個吸引眼球的存在。關(guān)鍵在于，這些養(yǎng)生類食材怎么運用呢？4個方法，讓養(yǎng)生系產(chǎn)品不愁賣！定位匹配： 你的品牌適合打“養(yǎng)生”概念嗎？“草本類產(chǎn)品和品牌定位一致非常重要，注重口感的人不會考慮養(yǎng)生，想養(yǎng)生的也不會太在意口感?！眳墙ㄉ煺f。品牌價格和品質(zhì)定位決定了你打“養(yǎng)生”口號的可信任度，主力消費客群定位也將直接影響你的養(yǎng)生產(chǎn)品好不好賣。產(chǎn)品選擇：好口味的食材更受歡迎草本養(yǎng)生的食材選擇范圍十分廣泛，據(jù)彥悅山創(chuàng)始人介紹，國家對食品和藥品分別有不同的要求，“我們選擇的是藥食同源的種類”，他說。根據(jù)彥悅山銷量TOP5產(chǎn)品：荷葉刮油水、茯苓百合薏米水、姜汁桂圓紅棗茶、山楂樹、蔓越莓桃膠銀耳，其負責人給我們提供了一份銷量較好的食材排名：生姜，紅棗，桂圓，山楂，羅漢果，紅豆，薏米等。通過這幾款產(chǎn)品，就能發(fā)現(xiàn)消費者訴求顯然，常見且口味較好的食材，會更容易被消費者接受，也可以成為你嘗試的首選。研發(fā)技巧：氣味和配料還將是主要運用方式奈雪的茶研發(fā)負責人表示，養(yǎng)生產(chǎn)品由于味道特殊，主要還是用其氣味提香，或作為一種輔料添加使用。根據(jù)介紹，益禾堂這杯百里香香里的百里香，起到的主要作用也是呈現(xiàn)草本氣味，來給飲品提香。草本養(yǎng)生食材的處理工藝也不算復雜，吳建伸表示，磨碎了與茶葉同萃，或熬成糖漿添加使用，是主要考慮的兩個方向。根據(jù)不斷嘗試的經(jīng)驗，彥悅山創(chuàng)始人也表示，他們使用的一些食材也是通過萃茶機或者咖啡類的機器來加工，已經(jīng)能夠達到標準化。這，或許也能成為你探索的方向。宣傳技巧：“輕養(yǎng)生”概念的年輕化表達既然食材本身已經(jīng)很老干部了，宣傳上年輕化表達是吸引年輕人的有效方法。彥悅山創(chuàng)始人說，為了向消費者普及相關(guān)知識，每款產(chǎn)品杯子上都會印上相應(yīng)的食材及功能介紹。更直觀的例子是，彥悅山有一款“養(yǎng)生草本咖啡”的產(chǎn)品，用菊苣根和蒲公英根深烘焙而成，由于口感和顏值很像咖啡而得名。再通過人形立牌進行展現(xiàn)，不用解釋，產(chǎn)品的功能消費者一看就明白！宣傳方式年輕化把復雜的用心放在產(chǎn)品里，讓消費者理解簡單化，堅持這個原則不會錯的！秋冬季上新，還有哪些研發(fā)思路幫助品牌順利“過冬”，《咖門》會持續(xù)關(guān)注和分享。但除了看文章，現(xiàn)場的學習更重要。9月17、18日（下周一、二），新飲力2018新茶飲大賽華中區(qū)域賽將在鄭州舉行，到現(xiàn)場來圍觀找靈感吧！大賽具體流程安排如下：華中賽區(qū)相關(guān)事宜1.賽事安排2.普通觀眾如何參與？到現(xiàn)場觀看比賽，需提前預報名。報名通道已經(jīng)開啟，可掃描下方二維碼或點擊閱讀原文預報名。報名成功后，比賽當天方可簽到入場。cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202208/22/110404471.jpeg" style="text-align: center;width: 538px;" />3.華中賽區(qū)選手報名進行中4.評委團成員5.大賽設(shè)備、原料清單6.大賽主辦方及合作方介紹7.合作品牌及合作媒體— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)載。