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通過“賣貨”獲取利潤，是加盟品牌盈利的方式之一。但這并不是易事：不論品牌規(guī)模大小，加盟商私下采購的現(xiàn)象屢屢發(fā)生，進銷存管理異常艱難。
少賺錢事小，一旦出現(xiàn)食安問題連累整個品牌事大。
如今，有了解決思路。
作者 | 政雨
靠私自拿貨，自己開起了連鎖店？加盟商私自進貨的漏洞太多了，可以說防不勝防。
私自進貨的漏洞堪比程序漏洞，防不勝防我認(rèn)識最“厲害”的一個老板，在縣城加盟品牌經(jīng)營一段時間后，看懂了其中門路，發(fā)現(xiàn)了總部“賣貨”的賺錢秘訣。發(fā)了狠功夫，從淘寶等各種渠道找到原料公司，對比各家產(chǎn)品價格、品質(zhì)，一邊自己用，一邊積累出一套選品的經(jīng)驗和渠道。待加盟期滿后，干脆不再加盟，換個牌子，做起了自己的品牌。甚至還以低加盟費，2年時間在周邊地市放出14家加盟店，做成了連鎖。然而這樣的“逆襲故事”，都是以整個品牌、所有門店承擔(dān)風(fēng)險為代價的。
對品牌總部來說，統(tǒng)一供貨的方式，一方面是成熟加盟模式下的利潤模型，另一方面，也是保持品牌統(tǒng)一管理、確保規(guī)范化發(fā)展的重要動作。
單店出問題，倒霉的就是整個品牌堅持不做加盟的云味館，其首席文化官何煒就曾分享過：食品安全越來越重要，但一般加盟商會按自己的思路來做事，他會覺得在隔壁市場買的肥牛，總會比總部便宜2塊錢一斤?！安豢紤]出水，也不考慮食品安全。一旦他被查了，倒霉的卻是整個品牌?！?img class="rich_pages js_insertlocalimg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="558" data-cropsely1="0" data-cropsely2="109" data-ratio="0.19453125" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/22/113149871.png" data-type="png" data-w="1280" style="font-size: 16px;text-align: left;white-space: normal;width: 560px;height: 109px;" />私自采購，暴露了品牌的管理深度連鎖連鎖，解決不了私自采購、做不好加盟管理，就是連而不鎖。但不管多大規(guī)模的品牌，只要做加盟，加盟商私自采購的問題就可能會出現(xiàn)。一般集中在兩種加盟商：生意非常好的，和生意不好的。業(yè)績好的店鋪，常常和老板的用心經(jīng)營分不開，這樣的老板會留意同行賣得好的產(chǎn)品，自己也想賣。“還有一小部分，會認(rèn)為原材料利潤空間很大，就是覺得總部的貨不夠便宜，能省則省。越是生意不好的店私自采購的幾率越大。”檬小七品牌創(chuàng)始人告訴我?！罢嬲行У姆婪妒欠龀趾眉用松套龅接屗麄兛匆姅?shù)據(jù)的變化，相信跟著總部走會比較有前途，再通過培訓(xùn)讓把他們把心思放在如何多賣產(chǎn)品上，不能老想著節(jié)流，在固定成本確定的前提下，做開源增量才是王道，達成思想共識很重要?！鄙阶〔鑴?chuàng)始人崔彪說。
數(shù)據(jù)的變化感受更直觀而對大規(guī)模連鎖品牌來說，對進貨流程的管控，只是對加盟商精細化管理的一個縮影。門店體系越大，內(nèi)控系統(tǒng)就該越完備，這才是強勁組織力的體現(xiàn)。
通過數(shù)字化，進行加盟商精細化管理但這往往很難。對于多數(shù)品牌來說，加盟商私自采購，只有在巡店查庫存的時候才能發(fā)現(xiàn)，然后進行罰款。一次性的罰款處理，并不能從根本上解決問題。當(dāng)門店數(shù)量足夠多，輻射范圍、管控力度必然會打折扣。CoCo都可、蜜雪冰城等品牌早已開始數(shù)字化布局，借助數(shù)字化進行管理。
蜜雪冰城的數(shù)字化布局在蜜雪冰城使用的甩手掌柜收銀系統(tǒng)上，進銷存已經(jīng)全部信息化。比如門店采購料一批糖漿，在不同產(chǎn)品里分別使用多少毫升、賣了多少杯，都會根據(jù)訂單數(shù)清清楚楚計算出來。“報貨自動化后，能最大程度保證原物料的新鮮，降低損耗。前幾年大家都在打江山、開拓市場，管理粗放。現(xiàn)在已經(jīng)到了更難的守江山之時，必須要精細化運營、精益管理，消滅看不見的成本，才能積累打硬仗的后端能力。”蜜雪冰城CIO奚沿河說。
數(shù)據(jù)的缺失，讓管理難以透明，全靠和加盟商的信任關(guān)系，是支撐不住的。在甩手掌柜收銀系統(tǒng)上，不僅能進行數(shù)據(jù)留存，記錄加盟商進貨數(shù)量和賣出的產(chǎn)品杯數(shù)；還能根據(jù)數(shù)據(jù)進行數(shù)字化分析，通過銷售和進貨之間的單位轉(zhuǎn)換，確定進銷比，查看是否存在異常。
數(shù)據(jù)化能讓總部迅速順藤摸瓜查出問題如果門店進貨量比銷售量少，就有可能否存在加盟商私下采購的問題，進行查找處理。同時，通過進銷數(shù)據(jù)對比，還能幫助品牌進行精細化管理。
一方面，協(xié)助加盟商進行合理的庫存管理。百勝中國通過大數(shù)據(jù)在報貨端全面實現(xiàn)自動化，所有報貨訂單由系統(tǒng)自動生成，門店可以適當(dāng)微調(diào)。這個訂單的生成會結(jié)合節(jié)日、天氣、門店活動、門店所在商圈活動等40～50個維度，共同支撐報貨的合理性，避免物料積壓帶來的食品安全隱患。
另一方面，檢查產(chǎn)品操作的規(guī)范化。比如一款產(chǎn)品要300ml牛奶，如果進貨和銷售數(shù)據(jù)對不上，就要檢查飲品制作流程是否符合標(biāo)準(zhǔn)。
茶飲店頻繁進行的上新、營銷活動，大部分優(yōu)惠的支付都由總部承擔(dān)，也可以進行線上數(shù)據(jù)報備，透明管理，防止門店漏報虛報。加盟管理事無巨細，精細化管理永無止境，而數(shù)字化的應(yīng)用是個好的開始。
那么，福利來了：甩手掌柜提供了免費試用名額，有精細化管理需求的連鎖茶飲企業(yè)，可長按識別下圖二維碼，聯(lián)系獲?。?br />
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章為咖門特別策劃。
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