阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡豆到底有什么區(qū)別？

專(zhuān)注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com【前言】羅布斯塔咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆可以說(shuō)是我們最常見(jiàn)的兩種豆種了，那么這兩者之間到底有什么區(qū)別呢？【阿拉比卡】阿拉比卡咖啡是指阿拉比卡的咖啡樹(shù)種，約占世界咖啡產(chǎn)量的70%至80%，大多種植于海拔500至1500米以上的火山坡或高原。豆型呈橢圓形，較細(xì)長(zhǎng)且扁平，酸苦適中，香氣溫和。目前阿拉比卡最大的種植國(guó)是巴西，哥倫比亞則只出產(chǎn)阿拉比卡咖啡。阿拉比卡的咖啡因含量低，約為0.9%至1.2%；脂肪含量比羅布斯塔咖啡多60%；糖的含量則多兩倍；因此，阿拉比卡的味道比較甜、柔和，帶點(diǎn)梅果般的酸味。而且阿拉比卡的綠原酸較低，約為5.5%至8%，綠原酸除了可以抗氧化，也是抵抗害蟲(chóng)的重要成份，所以阿拉比卡較容易受害蟲(chóng)侵害，也易受氣候影響，一般種植在較高海拔的地方，結(jié)的果實(shí)較少也較慢?！玖_布斯塔】羅布斯塔咖啡、約占世界咖啡產(chǎn)量的20%至30 %，適合種植于海拔500米以下的坡地。羅布斯塔生長(zhǎng)的地區(qū)海拔0——800米，溫度18——36℃，年降水量2200-3000 毫米的地區(qū)。從開(kāi)花至果實(shí)熟成約7——9個(gè)月，豆型呈橢圓形但較短小，苦味較強(qiáng)，香氣不及阿拉比卡咖啡。它的咖啡因含量在1.8 —3.5 % 。羅布斯塔咖啡豆一般用于速溶，因?yàn)樗腿〉目Х纫后w基本是阿拉比卡的2倍。目前羅布斯塔最大的種植國(guó)是越南，非洲和印度也都有出產(chǎn)。相比阿拉比卡，羅布斯塔的咖啡因含量較高，約為1.6%至2.4%，脂肪和糖份含量較低，所以味道較苦也較強(qiáng)烈。喜歡那氣味的人很喜歡，不喜歡的人則說(shuō)聞起來(lái)似橡膠味。羅布斯塔的綠原酸含量較高，約為7%至10%，不易受害蟲(chóng)和氣候影響，一般種植海拔較低，結(jié)的果實(shí)多且速度很快?！景⒗瓤?VS 羅布斯塔】外觀上　　◎Arabica咖啡豆的體型呈長(zhǎng)橢圓、扁平，中線呈S狀或C狀。　　◎Robusta咖啡豆的體型呈橢圓、球型或接近球型，中線呈直線狀。傳統(tǒng)這種通過(guò)外型來(lái)辨認(rèn)豆種的方式在咖啡生豆的狀態(tài)下會(huì)比較容易辨認(rèn)。但是由于烘焙之后豆身會(huì)膨脹變形，變得圓圓的，中線也從S型變的很像直線（或者C型），所以通過(guò)咖啡熟豆外型來(lái)辨認(rèn)豆種是比較片面的。而且由于在生長(zhǎng)過(guò)程中受到擠壓或者陽(yáng)光照射不均勻的原因，即使是羅豆，中線也會(huì)有可能出現(xiàn)“S”型或者“C型”；即使是阿豆，也有可能呈現(xiàn)比較直的“C型”。換句話說(shuō)，無(wú)論是羅豆還是阿豆，一堆豆子里難免都會(huì)出現(xiàn)那么一兩顆“內(nèi)奸”……如果是把阿拉比卡豆與羅布斯塔豆一起烘焙的話，由于羅豆的含糖量很低，焦糖化反應(yīng)少且短，不易上色，所以顏色比較淺，一經(jīng)對(duì)比非常容易辨認(rèn)。當(dāng)然了，如果是分別烘焙再混合的話就難講咯~而且想要知道一包豆子里面是否含有羅豆，除了這些外觀上的判斷以外，也要看那些疑似“羅豆”在這包豆子里所占的比例，畢竟混入的羅豆過(guò)少的話，既沒(méi)有利益可言，也達(dá)不到改變風(fēng)味和口感的目的，吃力又不討好，并沒(méi)有什么意義可言。風(fēng)味上【阿拉比卡】不同地區(qū)、不同海拔高度、不同氣候的產(chǎn)地生產(chǎn)的阿拉比卡咖啡具有各自的特色，能展現(xiàn)出截然不同的個(gè)性風(fēng)味。未經(jīng)烘焙時(shí)聞起來(lái)是如同青草般的清香氣味，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)暮姹汉螅宫F(xiàn)出“果香”（中淺焙）與“焦糖風(fēng)味”（深烘焙）適用于單一產(chǎn)地和各種拼配豆，可以使用各種萃取技術(shù)制作。　　中高度芳香，酸度明亮，口感順滑，中低度醇厚度，有著不錯(cuò)的回甘?！玖_布斯塔】主要用于濃縮拼配增加醇厚度，得到豐富的油脂。通常用5-15%的比例，有時(shí)候到25%以上烘焙咖啡拼配的總量。　　中低度芳香，低酸度，口感帶強(qiáng)烈苦味，醇厚度飽滿，木頭味，回甘有熱解和辛辣味?！　∮捎诹_布斯塔價(jià)錢(qián)便宜，一般用于調(diào)配綜合咖啡豆或速溶咖啡，以降低成本。不過(guò)，價(jià)錢(qián)高低不能完全用來(lái)衡量其品質(zhì)的高低，品質(zhì)好的羅布斯塔，味道比品質(zhì)差的阿拉比卡豆要好。例如品質(zhì)佳的羅布斯塔咖啡豆，常被用于調(diào)配傳統(tǒng)意式濃縮咖啡（espressos），就好像前街的【商業(yè)拼配】一樣，加入了10%的羅豆，這使得做出來(lái)的濃縮口感醇厚，油脂豐富。因此，選哪種咖啡豆完全是看個(gè)人喜好?！靖喾窒怼扛韶浄窒?| 什么是咖啡的醇厚度？如何在烘焙與沖煮中提升？耶加雪菲、西達(dá)摩的咖啡豆有大有小=瑕疵率高？【銀皮】是苦澀味嗎？銀皮會(huì)影響萃取嗎？