專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com前面幾期我們講了怎么挑選一個(gè)稱手的手沖壺、合適的濾杯濾紙以及磨豆機(jī)，這期我們來(lái)講講怎么樣才能挑到一支適合自己口味的豆子。影響一支豆子風(fēng)味的因素有品種、種植條件、處理法以及烘焙程度等等，然而對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，品種、種植條件還有處理法所造成的差異還是有些遙遠(yuǎn)的，能夠最直觀感受、分辨到的應(yīng)該就是烘焙程度所造成的差異了，而且一支豆子的烘焙程度就已經(jīng)在很大程度上決定了這支豆子的風(fēng)味展現(xiàn)方向。
以我們前街咖啡的豆子為例，烘焙可簡(jiǎn)單分成三個(gè)程度：淺度烘焙、中度烘焙以及中深/深度烘焙。淺度烘焙淺度烘焙就是指咖啡豆在一爆開(kāi)始至一爆密集的這段時(shí)間。酵素作用與梅納反應(yīng)初期，咖啡豆的有機(jī)酸尚未被完全裂解，因此酸味會(huì)較為搶眼、苦味淺到?jīng)]感覺(jué)。
一般來(lái)說(shuō)，這種烘焙度的咖啡風(fēng)味上能夠保留一定的花果香氣以及明亮的果酸。所以，如果喜歡花果香、帶著果酸的咖啡，那么淺度烘焙是比較適合的，比如：【肯尼亞】，帶著濃郁的莓果香氣，和烏梅汁和葡萄柚的酸香，以及甘蔗般的清甜。
【耶加雪菲】，會(huì)有著明顯的水果香氣，柑橘、莓果的風(fēng)味。
【巴拿馬】，與前面兩支不同的是，淺烘的巴拿馬的豆子會(huì)有著一些清新的花香，比如茉莉花香、玫瑰花香這些，喝起來(lái)是帶著一些明亮但是卻柔和的柑橘酸。
中度烘焙中度烘焙是指一爆密集至一爆結(jié)束的這段時(shí)間。這時(shí)候烘焙過(guò)程焦糖化并與梅納產(chǎn)生更多反應(yīng)，雖然仍有酸香味，但已明顯弱于淺焙了。此時(shí)的酸苦較為中和，因此清甜風(fēng)味就更加凸顯，十分順口，改以焦糖、巧克力等為主韻。通常被視為能讓精品咖啡釋放出最佳特點(diǎn)的烘焙程度，也是我們最常采用的烘焙程度哦！
如果想要一杯酸甜感平衡的咖啡，那么中度烘焙可以一試。比如：【哥倫比亞】，風(fēng)味均衡，口感比較順滑，有著精致的酸香和莓香，并帶著一些焦糖香氣，甜感十足。
【危地馬拉】，會(huì)有著梅子、李子的酸調(diào)；由于土壤的原因，種出來(lái)的咖啡大多會(huì)帶著一絲煙熏味。
中深/深度烘焙中深焙是指一爆結(jié)束至二爆開(kāi)始前的劇烈爆，而深焙是指至二爆初，兩者在風(fēng)味的走向上差異不大。這時(shí)烘焙的過(guò)程已大多完成，剩下末端干裂作用的產(chǎn)物，因此以樹(shù)脂、酒氣、焦香為主，明亮的酸味幾乎消失，苦味加重，風(fēng)味更加甘醇。
如果想要喝到一杯口感醇厚，巧克力堅(jiān)果風(fēng)味突出的咖啡，那么中深/深度烘焙是最好的選擇了?！韭貙帯靠诟写己?，帶著草本植物的氣息，焦糖甜香更為濃烈，果酸也是比較優(yōu)雅的，帶著狂野的香料風(fēng)味。
【牙買(mǎi)加藍(lán)山】酸度細(xì)膩，醇厚度和香氣十分的平衡，口感醇厚順滑，巧克力甜香很是突出。
雖然我們可以通過(guò)烘焙方式在大致上這樣區(qū)分，但實(shí)際上還需考慮豆子產(chǎn)地、品種及烘焙師的風(fēng)格等，這些因素也都會(huì)間接影響烘焙深淺的選擇。
如何選擇一款適合自己的咖啡，像一場(chǎng)有趣的捉迷藏。每一種咖啡因品種、產(chǎn)地不同具有不同的個(gè)性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等風(fēng)味均有微妙的差異，有著各自強(qiáng)烈的性格，有耐心一一品嘗，找出適合自己味覺(jué)的咖啡品種?！靖喾窒怼俊厩敖纸棠阕隹Х取渴譀_篇--開(kāi)篇|選擇一把稱手的手沖壺【前街教你做咖啡】手沖篇--濾杯 | 怎么選個(gè)合適的濾杯？【前街教你做咖啡】手沖篇-濾紙 | 怎么選擇濾紙？【前街教你做咖啡】手沖篇-磨|好咖啡由磨開(kāi)始
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