【新手問答集錦⑤】中淺烘焙是什么？奶泡太稀怎么辦？關(guān)于濃縮萃取率的問題。

專業(yè)咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com小編整理了一下最近小伙伴們會有問到的問題，繼續(xù)來個Q&A的集錦【問題一】Q：烘焙有中淺這一說法嗎？A：有的。在SCAA烘焙度的標準里，將顏色由淺至深區(qū)分成八等份制成八塊標準色塊，以供咖啡界作為烘焙的認定 。SCAA 這八種色卡代表著咖啡烘焙過程中的八種烘焙度，是烘焙師參考的一個基準。但是不同的地方所認定的標準是不一樣的，就好像日本、臺灣是根據(jù)咖啡豆的爆點來判斷咖啡豆的烘焙程度。要知道，淺度烘焙是在一爆開始到一爆密集之間，而中度烘焙則是在一爆密集到一爆結(jié)束。在這兩者之間的烘焙程度就是中淺烘焙了。【問題二】Q：為什么打出來的奶泡會??？A：奶泡太稀太薄那就是表示發(fā)泡量不夠。打奶泡第一階段就是【打發(fā)】，顧名思義，就是通過垂直方向的翻滾，把空氣拉扯進牛奶里面，從而形成泡沫。平時打奶的時候你可以聽到“嘶嘶”的聲音，那就是空氣進入牛奶的聲音，如果聽到聲音變得沉悶了或者是沒有了，那就表示不在打發(fā)階段了。簡單來說，就是使牛奶一邊在垂直方向翻滾，帶進空氣，一邊在水平方向進行旋轉(zhuǎn)，產(chǎn)生漩渦。綿密細膩的奶泡是怎么打出來的呢？【問題三】Q：如何去理解濃縮萃取率的問題？A：咖啡需要有一定的萃取率跟一定的濃度，就是要找到他們之間的平衡點。在一開始萃取的時候是會把一些比較容易萃取出來的物質(zhì)萃取出來，這個時候的濃度比較高。而到了后面，雖然是在萃取，但是萃取的效率并不高，更多的是起了一個稀釋的作用。小tips咖啡的萃取率：是指咖啡豆在萃取過程中失去的重量占使用咖啡豆的比例?？Х鹊臐舛龋骸拜腿〉目Х任镔|(zhì)”占總咖啡液體的比例。以上就是本次小編整理出來的問題~如有紕漏及不妥之處，歡迎大家留言補充討論~如有其它關(guān)于咖啡的問題，歡迎大家與我們交流，我們會盡力回答！繼續(xù)期待下一期的咖啡新手問答吧！讓我們一齊來努力提高自己的專業(yè)水平！【往期回顧】【新手問答集錦①】手沖怎么注水？拉花怎么融合？【新手問答集錦②】濃縮咖啡流速過快怎么辦？手沖咖啡下水堵塞怎么辦？【新手問答集錦③】除了冰滴還能怎樣做冰咖啡？濃縮有尖酸有可能是粉太細？悶蒸咖啡粉不膨脹是為什么？【新手問答集錦④】咖啡粉應(yīng)該怎么樣保存？粉量一定萃取時間變長但是濃縮還是淡？融合有什么技巧嗎？