幾天前，借著到成都舉辦“新飲力”大賽的機(jī)會(huì)，我好好逛了一下成都的咖啡館。尤其是一家關(guān)注已久，在成都熱門(mén)咖啡館排名第一，叫"無(wú)早小食"的店。在成都這么文藝的城市，完全不按套路出牌，客單價(jià)還高達(dá)71元，卻能引來(lái)顧客排隊(duì)。它是怎么做到的呢？
不按套路出牌，這家咖啡館竟然需要排隊(duì)雖是一早做好了打算，實(shí)際來(lái)體驗(yàn)之后，這家叫“無(wú)早”的店，卻“哐哐哐”挑戰(zhàn)了三個(gè)我自以為的認(rèn)知，請(qǐng)諸君一起來(lái)看——
奇怪之一：要排隊(duì)，沒(méi)座位還不給點(diǎn)單要說(shuō)奶茶店有顧客排隊(duì)，這事不稀奇，但咖啡館就不一樣了。這家叫“無(wú)早”的小店，店如其名“沒(méi)有早上”，每天11:30才開(kāi)門(mén)。據(jù)說(shuō)常常開(kāi)門(mén)時(shí)，還會(huì)遇到顧客進(jìn)不去而排隊(duì)的情況。
營(yíng)業(yè)時(shí)間和餐食供應(yīng)時(shí)間寫(xiě)在門(mén)外的小黑板上由于我下午5點(diǎn)才去，雖沒(méi)有見(jiàn)到排隊(duì)，卻被拒絕點(diǎn)單，竟然要排號(hào)？！原來(lái)，無(wú)早小食門(mén)店在室內(nèi)座位滿員之后，是拒絕接單的，需要先排號(hào)，等有空位出來(lái)再點(diǎn)單。逛了這么多家咖啡館，這樣任性的門(mén)店還真是第一次見(jiàn)到。
奇怪之二：明明可以組合誘客，卻把書(shū)籍賣(mài)得很貴這家叫“無(wú)早”的店，其實(shí)分為兩家——一家叫無(wú)早的書(shū)店，一家叫無(wú)早的小食店，售賣(mài)餐食、咖啡等各種飲品。
無(wú)早書(shū)店的門(mén)口神奇的是，明明書(shū)店和小食同屬一家老板，中間卻完全是隔開(kāi)的，互不牽連，根本沒(méi)門(mén)可以過(guò)去。據(jù)書(shū)店店員介紹，這主要為了避免人流量太高時(shí)，小食的顧客影響到書(shū)店。好吧好吧，就算你們想得周到?？墒牵€有一點(diǎn)我想不明白，對(duì)大多咖啡館來(lái)說(shuō)，餐食+書(shū)籍的復(fù)合型業(yè)態(tài)明明是為了讓顧客多買(mǎi)，提高客單價(jià)的，但這家書(shū)店的產(chǎn)品可是貴得讓人沒(méi)眼看。店里雜志不是我熟悉的《瑞X》《悅X》之類(lèi)，更多是一些寫(xiě)滿英文、我看不懂內(nèi)容的小眾書(shū)籍；也有一些國(guó)外獨(dú)立設(shè)計(jì)師的插畫(huà)小書(shū)、手機(jī)殼、帆布袋等周邊產(chǎn)品。價(jià)格也賣(mài)出了一個(gè)藝術(shù)作品的水準(zhǔn)，一個(gè)手機(jī)殼，就要200多塊。
書(shū)店內(nèi)售賣(mài)的各種書(shū)籍、周邊按常理說(shuō)，周邊售賣(mài)難道不是為了提升綜合客單價(jià)、增加消費(fèi)者粘性么？賣(mài)得比主產(chǎn)品貴6倍怎么助力啊？
奇怪之三：緊挨著三家咖啡館，為什么它是第一名？這條街上，包括無(wú)早在內(nèi)，一共三家咖啡店。無(wú)早旁邊，是一家叫“私藏”的店，既賣(mài)咖啡，也做咖啡烘焙，早八點(diǎn)至晚七點(diǎn)營(yíng)業(yè)；私藏旁是lotus，一個(gè)從19:30營(yíng)業(yè)到凌晨2:30的小酒館（原來(lái)也是咖啡館，后來(lái)咖啡館遷出來(lái)另開(kāi)了）。
三家店位置緊鄰（受拍照角度限制此處為兩家店）三家店各有風(fēng)格和重點(diǎn)，互不沖突，也是很妙。但明明享受了同樣的選址和環(huán)境，風(fēng)格雖略有不同，但其他兩家也很有特色，可為什么偏偏無(wú)早最出名呢？我試著分析了幾點(diǎn)。
不按套路出牌咖啡館背后的經(jīng)營(yíng)邏輯
看選址，文藝感和城市環(huán)境完美融合在無(wú)早門(mén)口，先引起我注意的，是一輛賣(mài)花的三輪車(chē)。
為城市增彩的花車(chē)與其說(shuō)是在賣(mài)花，這輛蓬勃的花車(chē)更像是整體環(huán)境中不可或缺的裝飾品——周邊像一個(gè)郁郁蔥蔥的小公園，沒(méi)有任何商業(yè)化的建筑或者高樓，滿眼只有綠意。而無(wú)早所在的這條青蓮上街，本就是一條躲在成都繁華背后的悠閑街區(qū)，來(lái)往行人安然自得。正如趙雷歌里所唱：讓人想要在這樣的街頭走一走。Emmm～ 開(kāi)在這種地方的咖啡館，還未進(jìn)店，就把顧客的文藝之心融化開(kāi)了。
看設(shè)計(jì)，感受一下品牌氣質(zhì)無(wú)早的設(shè)計(jì)，也和周邊的環(huán)境一樣文藝。正對(duì)著青蓮上街，掛了一塊木質(zhì)店招。寫(xiě)著“無(wú)早”二字，“無(wú)”還是繁體，可以說(shuō)深諳文藝之道。
“無(wú)早”木質(zhì)招牌下方還用英文寫(xiě)了“Bookshop | Lifestyle | Café”等字樣，此外，再無(wú)它物，凸顯簡(jiǎn)潔感。從內(nèi)部環(huán)境來(lái)看，小食的門(mén)店以原木日式風(fēng)格為主，書(shū)店則更加溫暖柔和，但都是一樣的舒適。
小食店內(nèi)部
書(shū)店內(nèi)部最神奇的是，書(shū)店里一面占?jí)?/3大小的玻璃窗，在外部可將店內(nèi)情形一覽無(wú)余，在店內(nèi)往外看，勾勒出一幅天然的畫(huà)卷。
從內(nèi)往外的風(fēng)景宛如一幅畫(huà)卷看場(chǎng)景，把顧客牢牢吸引在店外小食門(mén)店前的裝飾，堪稱(chēng)豐富：先是一輛擺滿植物的黑色三輪推車(chē)，推車(chē)上放了塊黑板寫(xiě)明營(yíng)業(yè)時(shí)間和供應(yīng)的餐食；旁邊放置了一個(gè)說(shuō)不上來(lái)叫什么的小柜子和凳子，很適合拍照就是了；再再往旁邊，就是個(gè)放菜單的小架子。
店門(mén)口示意圖不用進(jìn)店，已經(jīng)把顧客吸引了過(guò)來(lái)，可以從任何角度拍照打卡，果然咖啡館打“文藝”牌還是好用的。
看產(chǎn)品，感受一下品牌實(shí)力研究了一下菜單：抹茶、咖啡、牛奶、茶、氣泡水等飲品一應(yīng)俱全，據(jù)說(shuō)中午供應(yīng)的咖喱牛肉飯?zhí)撞透蔷W(wǎng)紅產(chǎn)品，但客單價(jià)71元的水平也是夠高了。
看下菜單，產(chǎn)品單價(jià)還是比較高的我點(diǎn)了杯豆乳拿鐵和紅豆松餅，豆乳奶鐵很順口，咖啡苦味不重，最后的豆乳味還能提香；松餅分量很大，口感松軟，夾在其中的紅豆口感也很不錯(cuò)。
豆乳拿鐵和紅豆松餅這對(duì)任何一家店來(lái)說(shuō)，是站穩(wěn)第一名位置的首要原因。
看服務(wù)，體味一下潛在競(jìng)爭(zhēng)力特意留意了一下店員，一共有十幾位，大多是20多歲的小姑娘，看起來(lái)很舒服的感覺(jué)，不多和顧客交流，但也不來(lái)打擾。小食門(mén)店的裝修不復(fù)雜，木質(zhì)桌椅的運(yùn)用十分日式，但細(xì)節(jié)很多：不大的幾張桌子上都擺放著小紙杯和裝水的玻璃瓶，可以隨時(shí)取用；吧臺(tái)下還有一個(gè)提示給流浪貓捐款的捐款箱，讓人好感倍增；墻上簡(jiǎn)單用架子擺放了一些日式餐具，整體看出來(lái)都是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，無(wú)壓力感。
每張桌子都擺放著水和一次性紙杯
吧臺(tái)下方的流浪貓捐款箱整體看下來(lái)，就像一位長(zhǎng)相恬靜的姑娘，讓人時(shí)時(shí)感覺(jué)舒適。
結(jié)語(yǔ)要說(shuō)這家店能出名，我認(rèn)為它是有實(shí)力的，但是如何攀上城市熱門(mén)咖啡館第一名的位置，還是讓人想不透原因。然而回過(guò)頭來(lái)看，點(diǎn)單被拒、與書(shū)店不連通等等我想不明白的事情，卻避免人流量太高時(shí)，咖啡店及書(shū)店的顧客被影響，極大程度地尊重了堂食/書(shū)店顧客的沉浸式體驗(yàn)。它和許多普通咖啡館一樣，源于店主的喜歡而開(kāi)，也傳達(dá)了店主的氣質(zhì)，用文藝感吸引同類(lèi)的人關(guān)注。我想，不同的是，這家店所謂的“文藝”是扎實(shí)的，不裝，不用力過(guò)猛，讓你覺(jué)得美好且舒服，沒(méi)有半點(diǎn)壓迫感。畢竟，誰(shuí)不想找個(gè)地安安靜靜地享受一杯咖啡呢？— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:國(guó)君 | 視覺(jué):JIRFEI文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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