探店：客單價(jià) 元，還要排隊(duì)，這家店憑啥上成都熱門咖啡館第一名？

幾天前，借著到成都舉辦“新飲力”大賽的機(jī)會(huì)，我好好逛了一下成都的咖啡館。尤其是一家關(guān)注已久，在成都熱門咖啡館排名第一，叫"無早小食"的店。在成都這么文藝的城市，完全不按套路出牌，客單價(jià)還高達(dá)71元，卻能引來顧客排隊(duì)。它是怎么做到的呢？不按套路出牌，這家咖啡館竟然需要排隊(duì)雖是一早做好了打算，實(shí)際來體驗(yàn)之后，這家叫“無早”的店，卻“哐哐哐”挑戰(zhàn)了三個(gè)我自以為的認(rèn)知，請(qǐng)諸君一起來看——奇怪之一：要排隊(duì)，沒座位還不給點(diǎn)單要說奶茶店有顧客排隊(duì)，這事不稀奇，但咖啡館就不一樣了。這家叫“無早”的小店，店如其名“沒有早上”，每天11:30才開門。據(jù)說常常開門時(shí)，還會(huì)遇到顧客進(jìn)不去而排隊(duì)的情況。營業(yè)時(shí)間和餐食供應(yīng)時(shí)間寫在門外的小黑板上由于我下午5點(diǎn)才去，雖沒有見到排隊(duì)，卻被拒絕點(diǎn)單，竟然要排號(hào)？！原來，無早小食門店在室內(nèi)座位滿員之后，是拒絕接單的，需要先排號(hào)，等有空位出來再點(diǎn)單。逛了這么多家咖啡館，這樣任性的門店還真是第一次見到。奇怪之二：明明可以組合誘客，卻把書籍賣得很貴這家叫“無早”的店，其實(shí)分為兩家——一家叫無早的書店，一家叫無早的小食店，售賣餐食、咖啡等各種飲品。無早書店的門口神奇的是，明明書店和小食同屬一家老板，中間卻完全是隔開的，互不牽連，根本沒門可以過去。據(jù)書店店員介紹，這主要為了避免人流量太高時(shí)，小食的顧客影響到書店。好吧好吧，就算你們想得周到?？墒?，還有一點(diǎn)我想不明白，對(duì)大多咖啡館來說，餐食+書籍的復(fù)合型業(yè)態(tài)明明是為了讓顧客多買，提高客單價(jià)的，但這家書店的產(chǎn)品可是貴得讓人沒眼看。店里雜志不是我熟悉的《瑞X》《悅X》之類，更多是一些寫滿英文、我看不懂內(nèi)容的小眾書籍；也有一些國外獨(dú)立設(shè)計(jì)師的插畫小書、手機(jī)殼、帆布袋等周邊產(chǎn)品。價(jià)格也賣出了一個(gè)藝術(shù)作品的水準(zhǔn)，一個(gè)手機(jī)殼，就要200多塊。書店內(nèi)售賣的各種書籍、周邊按常理說，周邊售賣難道不是為了提升綜合客單價(jià)、增加消費(fèi)者粘性么？賣得比主產(chǎn)品貴6倍怎么助力??？奇怪之三：緊挨著三家咖啡館，為什么它是第一名？這條街上，包括無早在內(nèi)，一共三家咖啡店。無早旁邊，是一家叫“私藏”的店，既賣咖啡，也做咖啡烘焙，早八點(diǎn)至晚七點(diǎn)營業(yè)；私藏旁是lotus，一個(gè)從19:30營業(yè)到凌晨2:30的小酒館（原來也是咖啡館，后來咖啡館遷出來另開了）。三家店位置緊鄰（受拍照角度限制此處為兩家店）三家店各有風(fēng)格和重點(diǎn)，互不沖突，也是很妙。但明明享受了同樣的選址和環(huán)境，風(fēng)格雖略有不同，但其他兩家也很有特色，可為什么偏偏無早最出名呢？我試著分析了幾點(diǎn)。不按套路出牌咖啡館背后的經(jīng)營邏輯看選址，文藝感和城市環(huán)境完美融合在無早門口，先引起我注意的，是一輛賣花的三輪車。為城市增彩的花車與其說是在賣花，這輛蓬勃的花車更像是整體環(huán)境中不可或缺的裝飾品——周邊像一個(gè)郁郁蔥蔥的小公園，沒有任何商業(yè)化的建筑或者高樓，滿眼只有綠意。而無早所在的這條青蓮上街，本就是一條躲在成都繁華背后的悠閑街區(qū)，來往行人安然自得。正如趙雷歌里所唱：讓人想要在這樣的街頭走一走。Emmm～ 開在這種地方的咖啡館，還未進(jìn)店，就把顧客的文藝之心融化開了。看設(shè)計(jì)，感受一下品牌氣質(zhì)無早的設(shè)計(jì)，也和周邊的環(huán)境一樣文藝。正對(duì)著青蓮上街，掛了一塊木質(zhì)店招。寫著“無早”二字，“無”還是繁體，可以說深諳文藝之道。“無早”木質(zhì)招牌下方還用英文寫了“Bookshop | Lifestyle | Café”等字樣，此外，再無它物，凸顯簡潔感。從內(nèi)部環(huán)境來看，小食的門店以原木日式風(fēng)格為主，書店則更加溫暖柔和，但都是一樣的舒適。小食店內(nèi)部書店內(nèi)部最神奇的是，書店里一面占?jí)?/3大小的玻璃窗，在外部可將店內(nèi)情形一覽無余，在店內(nèi)往外看，勾勒出一幅天然的畫卷。從內(nèi)往外的風(fēng)景宛如一幅畫卷看場景，把顧客牢牢吸引在店外小食門店前的裝飾，堪稱豐富：先是一輛擺滿植物的黑色三輪推車，推車上放了塊黑板寫明營業(yè)時(shí)間和供應(yīng)的餐食；旁邊放置了一個(gè)說不上來叫什么的小柜子和凳子，很適合拍照就是了；再再往旁邊，就是個(gè)放菜單的小架子。店門口示意圖不用進(jìn)店，已經(jīng)把顧客吸引了過來，可以從任何角度拍照打卡，果然咖啡館打“文藝”牌還是好用的。看產(chǎn)品，感受一下品牌實(shí)力研究了一下菜單：抹茶、咖啡、牛奶、茶、氣泡水等飲品一應(yīng)俱全，據(jù)說中午供應(yīng)的咖喱牛肉飯?zhí)撞透蔷W(wǎng)紅產(chǎn)品，但客單價(jià)71元的水平也是夠高了。看下菜單，產(chǎn)品單價(jià)還是比較高的我點(diǎn)了杯豆乳拿鐵和紅豆松餅，豆乳奶鐵很順口，咖啡苦味不重，最后的豆乳味還能提香；松餅分量很大，口感松軟，夾在其中的紅豆口感也很不錯(cuò)。豆乳拿鐵和紅豆松餅這對(duì)任何一家店來說，是站穩(wěn)第一名位置的首要原因。看服務(wù)，體味一下潛在競爭力特意留意了一下店員，一共有十幾位，大多是20多歲的小姑娘，看起來很舒服的感覺，不多和顧客交流，但也不來打擾。小食門店的裝修不復(fù)雜，木質(zhì)桌椅的運(yùn)用十分日式，但細(xì)節(jié)很多：不大的幾張桌子上都擺放著小紙杯和裝水的玻璃瓶，可以隨時(shí)取用；吧臺(tái)下還有一個(gè)提示給流浪貓捐款的捐款箱，讓人好感倍增；墻上簡單用架子擺放了一些日式餐具，整體看出來都是簡簡單單，無壓力感。每張桌子都擺放著水和一次性紙杯吧臺(tái)下方的流浪貓捐款箱整體看下來，就像一位長相恬靜的姑娘，讓人時(shí)時(shí)感覺舒適。結(jié)語要說這家店能出名，我認(rèn)為它是有實(shí)力的，但是如何攀上城市熱門咖啡館第一名的位置，還是讓人想不透原因。然而回過頭來看，點(diǎn)單被拒、與書店不連通等等我想不明白的事情，卻避免人流量太高時(shí)，咖啡店及書店的顧客被影響，極大程度地尊重了堂食/書店顧客的沉浸式體驗(yàn)。它和許多普通咖啡館一樣，源于店主的喜歡而開，也傳達(dá)了店主的氣質(zhì)，用文藝感吸引同類的人關(guān)注。我想，不同的是，這家店所謂的“文藝”是扎實(shí)的，不裝，不用力過猛，讓你覺得美好且舒服，沒有半點(diǎn)壓迫感。畢竟，誰不想找個(gè)地安安靜靜地享受一杯咖啡呢？— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:國君 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。《咖門》舉辦的“新飲力”2018新茶飲大賽最后一場華中區(qū)域賽，馬上要在鄭州舉行了。想?yún)⑴c的同學(xué)，可長按識(shí)別下方二維碼，報(bào)名華中賽區(qū)的比賽。<<<點(diǎn)下面藍(lán)字，了解更多新茶飲大賽信息：50萬獎(jiǎng)金，立頓冠名，湖南衛(wèi)視支持：“新飲力”2018新茶飲大賽開賽在即！華東區(qū)4強(qiáng)驚艷誕生！“新飲力”2018新茶飲大賽精彩圖記華南區(qū)4強(qiáng)誕生，評(píng)委一句話擊中行業(yè)痛點(diǎn)！| 新飲力·2018新茶飲大賽西南區(qū)4強(qiáng)誕生，一個(gè)新的行業(yè)命題顯現(xiàn)！| 新飲力·2018新茶飲大賽