盤(pán)點(diǎn)適合初秋喝的飲品，冷泡茶算一個(gè)。甚至，有人將之稱(chēng)作是“對(duì)抗‘秋老虎’最好的方式”。如果你關(guān)注茶飲市場(chǎng)，會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)曾經(jīng)的“小透明”，今年開(kāi)始悄悄地爬上了多家品牌菜單的焦點(diǎn)位置。天氣轉(zhuǎn)涼，冷泡茶卻要開(kāi)始大升溫了么？
悄然升溫的冷泡茶市場(chǎng)冷泡茶，很多品牌的菜單里都有，存在感卻不強(qiáng)。但今年，不一樣了?！敖衲晡覀兝渑莶杵康挠唵蜗啾热ツ晖谠鲩L(zhǎng)了幾十倍，某連鎖品牌每天的進(jìn)貨量達(dá)到十幾萬(wàn)個(gè)！”廣東省某知名專(zhuān)業(yè)食品容器生產(chǎn)商李小姐在介紹“瓶子”這個(gè)包裝受到茶飲市場(chǎng)突然間大規(guī)模的青睞時(shí)，自己也略顯驚訝。上周，長(zhǎng)沙
茶顏悅色的副牌——知乎茶也，剛剛上新了“綠茶、烏龍、紅茶”三款冷泡茶。據(jù)知乎茶也冷泡茶項(xiàng)目負(fù)責(zé)人介紹：此次知乎茶也上新的冷泡茶，8小時(shí)低溫萃取，產(chǎn)品先在知乎茶也的三家門(mén)店試點(diǎn)銷(xiāo)售，銷(xiāo)售數(shù)據(jù)和客戶(hù)反饋都不錯(cuò)，才上新到了所有的門(mén)店。
知乎茶也的三款冷泡茶新品問(wèn)及冷泡茶上線(xiàn)后的銷(xiāo)售情況，知乎茶也冷泡茶項(xiàng)目負(fù)責(zé)人表示：“上線(xiàn)的前三天備的原物料都用完了，銷(xiāo)售情況比較樂(lè)觀(guān)，如果以后遇到了適合做冷泡的茶葉，還會(huì)繼續(xù)上新款冷泡茶?！辈浑y看出，冷泡茶即買(mǎi)即走，不僅能減輕門(mén)店的運(yùn)營(yíng)負(fù)擔(dān)，外送的時(shí)候還特別友好，已經(jīng)被眾多品牌關(guān)注到。兩天前，鄭州的眷茶在新店中推出了氮?dú)饫漭筒?，?jù)眷茶副總經(jīng)理曹磊介紹：茶底經(jīng)過(guò)15個(gè)小時(shí)冷泡萃取，在定制的設(shè)備中批量注入氮?dú)?，營(yíng)造出一種白色瀑布沿著杯壁沉降的視覺(jué)效果，喝起來(lái)香味柔順，口感綿密，有精釀啤酒的既視感。
眷茶的氮?dú)饫漭驮O(shè)備、產(chǎn)品以及小哥哥今年2月，GlobalData新發(fā)布了一份全球即飲軟飲料的市場(chǎng)報(bào)告，報(bào)告中分享的2017全球即飲軟飲料七大創(chuàng)新趨勢(shì)之一就是：“冷”成為熱門(mén)之選。報(bào)告中顯示：“冷”很大程度上代表了“潔凈”的生活方式，這個(gè)字由于其感官含義和健康內(nèi)涵而在飲料中變得日益流行。冷處理方法或工藝，無(wú)論是冷泡茶、冷泡咖啡、還是冷榨果汁，都已成為熱門(mén)之選。關(guān)于冷泡茶的另一個(gè)側(cè)寫(xiě)是，主打冷泡茶的樸茶，“門(mén)店整體銷(xiāo)售額以每年約80%的速度遞增?！睒悴鑴?chuàng)始人林茗娟給出了這樣的數(shù)據(jù)。
樸茶的招牌產(chǎn)品——白桃烏龍主打原葉茶的煮葉，冷泡茶方面做了一些原葉茶的拼配處理，其研發(fā)負(fù)責(zé)人陳鵬毅表示，煮葉的冷泡茶銷(xiāo)售情況一直都不錯(cuò)。
冷泡茶靠什么刷出存在感？“冷泡茶興于日本，后傳至臺(tái)灣，約十年前隨著臺(tái)灣奶茶的熱銷(xiāo)傳至大陸，冷泡茶類(lèi)似咖啡的冰滴，都是低溫萃取，優(yōu)點(diǎn)是茶多酚和咖啡堿溶出速度慢，苦澀度較低，口感清爽，較受年輕人歡迎?！眹?guó)家高級(jí)評(píng)茶員郭風(fēng)光說(shuō)。2001年，聯(lián)合利華曾開(kāi)發(fā)出一新的冷水沖泡型茶加工技術(shù)，茶包在15℃水中5分種內(nèi)就可浸出，這種冷泡茶投放市場(chǎng)后，年銷(xiāo)售額達(dá)2000多萬(wàn)美元。2015年，小茗同學(xué)冷泡茶的出現(xiàn)火遍了瓶裝飲料市場(chǎng)， 鎖定的是“95 后”消費(fèi)族群，品牌命名和傳播結(jié)合“小茗同學(xué)”的話(huà)題，讓冷泡茶這一品類(lèi)獲得了關(guān)注和熱捧。冷泡茶的優(yōu)勢(shì)主要有以下4個(gè)方面：
有口感，又不止于口感不管外在多么花哨，入口的東西，好喝還是第一位的，除了回甘不苦澀外，冷泡的萃取方式，在冷水中慢慢地把茶葉的益生元素浸泡出來(lái)，冷泡的茶葉因人體體溫較茶湯高，帶著香味分子的酮類(lèi)會(huì)在茶湯到達(dá)口腔后才逐漸揮發(fā)起來(lái)，更香、味更濃、盈滿(mǎn)整個(gè)口腔，喉韻也更濃重。而據(jù)了解，冷泡可降低茶湯咖啡因含量，減緩對(duì)胃的刺激，茶葉中的兒茶素、茶多酚等物質(zhì)更好保留，適宜人群更廣。
易與消費(fèi)者制造“情感羈絆”冷泡茶是時(shí)間的朋友。林茗娟說(shuō)：“以樸茶的冷泡茶舉例，10小時(shí)的低溫萃取，這種顛覆傳統(tǒng)的泡茶方式，給年輕人帶來(lái)了一種’時(shí)間釀造’的儀式感，到手的這一杯茶也變得格外珍貴起來(lái)?！?img class="" data-copyright="0" data-cropselx1="0" data-cropselx2="538" data-cropsely1="0" data-cropsely2="403" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/22/105642121.jpeg" data-type="jpeg" data-w="600" style="width: 558px;height: 372px;" />
花了10個(gè)小時(shí)泡的茶——因時(shí)間而珍貴時(shí)間帶來(lái)的稀缺和難得，能使顧客在購(gòu)買(mǎi)及飲用時(shí)產(chǎn)生一種羈絆，更重視和體會(huì)“手中一杯”的價(jià)值。
時(shí)尚值UP UP如果你見(jiàn)過(guò)因味茶的冷泡茶瓶子，一定會(huì)覺(jué)得愛(ài)不釋手，透明的敞口玻璃瓶，裝上綠茶、烏龍茶、紅茶等原葉茶，顏高形美，還可以二次利用，不管是拿著出街還是拍照都不跌份兒。
高顏值包裝也是消費(fèi)體驗(yàn)的一部分“從消費(fèi)者的心理上來(lái)說(shuō)，玻璃瓶包裝如果加以獨(dú)特的外形圖案設(shè)計(jì)，能夠提升產(chǎn)品的附加值?！敝袊?guó)包裝聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張耀權(quán)表示。更妙的地方在于，冷泡茶所受的局限性更小。即買(mǎi)即走無(wú)需等待，無(wú)論何時(shí)何地，包含上班、上課、開(kāi)車(chē)、登山等，無(wú)論走到哪里都可以攜帶。
特有的“男士吸引力”冷泡茶不甜不膩口感清爽，易于攜帶場(chǎng)景適應(yīng)能力強(qiáng)，視覺(jué)上也有一種“簡(jiǎn)約不矯情”的范兒，更受男士的喜愛(ài)，用冷泡茶吸引更多的男性消費(fèi)者，不失為一個(gè)好的介質(zhì)。林茗娟告訴我，目前樸茶客戶(hù)群體中男女比例達(dá)到3:7，而陪同女朋友一起到店的男士，推薦冷泡茶的成功率是很高的。
從“+一切”到純茶，冷泡茶會(huì)是一個(gè)擺渡人么？目前市場(chǎng)上主流的水果茶、奶蓋茶、珍珠奶茶等，其果味和奶味往往是主角，茶味其次，因此也被很多傳統(tǒng)茶人詬病。冷泡茶相較于水果茶等調(diào)制飲品，以原葉冷萃的方式，讓茶成為了唯一的主角。它會(huì)成為年輕人愛(ài)上茶的又一種方式嗎？
冷泡茶讓新茶飲回歸到茶葉本身郭風(fēng)光表示：對(duì)于新茶飲市場(chǎng)來(lái)講，視覺(jué)和口感就是一切，主打年輕人，冷泡茶有一定的市場(chǎng)。曾有文章指出：中國(guó)的咖啡行業(yè)，是一只年幼的“慢?！??！奥！笔枪墒械囊粋€(gè)概念，說(shuō)的是持續(xù)向好，但相對(duì)緩慢的過(guò)程。其實(shí)對(duì)冷泡茶也是如此?！斑@一屆的年輕人，經(jīng)過(guò)口感豐富的產(chǎn)品洗禮之后，慢慢會(huì)回歸到茶的本身，在5年或者10年沉淀之后，他們不再年輕，不再追求花樣多的口感，更關(guān)注健康，懂得欣賞食物最本質(zhì)的味道，那時(shí)候冷泡茶的市場(chǎng)和空間才會(huì)真正的爆發(fā)?！绷周暾f(shuō)。有首湘西民歌這樣唱道：“冷水泡茶慢慢濃”。中國(guó)茶注定了要伴隨這一代年輕人的成長(zhǎng)，冷泡茶，是帶著時(shí)間的力量、沉靜的那一抹。— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:國(guó)君 | 視覺(jué):JIRFEI文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
《咖門(mén)》舉辦的“新飲力”2018新茶飲大賽正在火熱進(jìn)行中。想?yún)⑴c的同學(xué)，可長(zhǎng)按識(shí)別下方二維碼，報(bào)名華中賽區(qū)的比賽。
<<<點(diǎn)下面藍(lán)字，了解更多新茶飲大賽信息：50萬(wàn)獎(jiǎng)金，立頓冠名，湖南衛(wèi)視支持：“新飲力”2018新茶飲大賽開(kāi)賽在即！2018新茶飲大賽，參賽全攻略！華東區(qū)4強(qiáng)驚艷誕生！“新飲力”2018新茶飲大賽精彩圖記華南區(qū)4強(qiáng)誕生，評(píng)委一句話(huà)擊中行業(yè)痛點(diǎn)！| 新飲力·2018新茶飲大賽
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
