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a.星巴克怎么用它的座位“趕”你走? 對(duì)于生意最好的星巴克來(lái)說(shuō)，只有讓買了咖啡的客人快速離開，才能把座位讓給后來(lái)的客人，創(chuàng)造更多的銷售。如何在座位上動(dòng)點(diǎn)小手腳，以“趕”走客人，提高翻桌率，在這方面，星巴克可說(shuō)是老謀深算了?！ ∷罅渴褂靡恍┠举|(zhì)椅、高腳凳、墻邊桌等并不舒服的家具，你能在這樣的座位上呆一下午嗎?可能頂多一個(gè)小時(shí)吧?！ 《遥话憧Х瑞^的堂食會(huì)給顧客提供瓷杯，不喝完也帶不走，顧客停留的時(shí)間就會(huì)比較長(zhǎng)，而星巴克，無(wú)論堂食還是外帶，都采用紙杯包裝，顧客可隨時(shí)將咖啡帶走?！ ?jù)說(shuō)，還有更絕的招兒——你在夏天可以好好體會(huì)一下——就是加大冷氣，活活把你“凍”走。
b.想在ZOO COFFEE辦公?NO! 當(dāng)我在ZOO COFFEE有過(guò)經(jīng)歷以后，才知道不是所有的咖啡館都適合辦公，當(dāng)你只能把電腦放在剛剛高過(guò)膝蓋的“茶幾”上，是預(yù)備坐在椅子上貓著腰打字呢，還是干脆跪在地上? 一家咖啡館的老板說(shuō)，按照正常的座椅標(biāo)準(zhǔn)，配套的桌子高度在75厘米左右剛好，如果是沙發(fā)，考慮到人坐進(jìn)去會(huì)下陷，降低3厘米即可。那么，ZOO COFFEE這種高度才50厘米左右的桌子，是什么意思? 這或許與星巴克有異曲同工之妙，因?yàn)槿绻巳硕及堰@里當(dāng)成辦公室甚至網(wǎng)吧，點(diǎn)一杯咖啡坐一下午，他們還怎么做生意?所以，趕緊帶著你的電腦回家去吧，或者換一家歡迎你的咖啡館。
c.高背椅，讓你擁有一個(gè)私密的空間 幻想咖啡二樓的那些高背椅，讓人印象深刻，因?yàn)楦吒叩囊伪硵r截了前后座客人的目光，坐在其中就像在一個(gè)封閉的包廂里一般?！ ≡摰甑睦习逯鞚杀硎?，這些高背椅和面對(duì)面、背靠背排成一排的擺放規(guī)律，正是為了給客人們一個(gè)相對(duì)私密的空間。而朱澤本人對(duì)于隱私也非常關(guān)注和尊重，因此在接手這家店以后，第一件事就是更換了所有的窗簾、抱枕等，包括給二樓落地窗也安裝了原本沒(méi)有的窗簾，一方面增加一些色彩和美感，一方面也給有需要的客人提供一些遮蔽?！ 翱傆幸恍┛腿瞬幌矚g被打擾，這樣的空間能讓他們更有安全感，覺(jué)得更舒適?！敝鞚烧f(shuō)，“和星巴克不一樣，我們更希望能把客人留在店里?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/20/122013761.jpeg" data-ratio="1.3478260869565217" data-w="" /> d.只有一對(duì)情侶對(duì)面有空位，坐還是不坐? 當(dāng)你遍尋咖啡館都找不到座位，最后發(fā)現(xiàn)只有一對(duì)情侶對(duì)面的位子還空著，你是坐還是不坐? 我們?cè)诳Х瑞^可能經(jīng)常遇到這樣的情況：一套四人桌，往往只坐了一兩個(gè)人，其他后來(lái)的客人一般會(huì)另尋別的座位，不會(huì)選擇拼桌，尤其是情侶對(duì)面的座位，大多數(shù)人都會(huì)因?yàn)榕聦擂味荛_?！ ∫虼?，很多咖啡館試著調(diào)整傳統(tǒng)的桌椅擺放規(guī)則。比如漫咖啡，減少了四人桌的放置，而是精心設(shè)計(jì)了單人桌、雙人桌、六人桌等不同大小的桌椅，可以通過(guò)重新拼接擺放，變化出更多的組合，以提高咖啡館的空間利用率。
到了咖啡館，豈能不自拍? “在星巴克喝咖啡不自拍，那不是白來(lái)了嗎?”“不拍照發(fā)朋友圈的話，誰(shuí)知道我來(lái)了星巴克?”雖然這都是玩笑話，但咖啡館的確早已經(jīng)成了“裝B”首選之地。充滿文藝腔和小資情調(diào)的環(huán)境，美美的咖啡和甜點(diǎn)，再加上柔和的燈光，完全就是為拍照而設(shè)的嘛?！ ∩踔两?jīng)常有網(wǎng)友對(duì)咖啡館的“可自拍性”做出比較和總結(jié)，比如“皇后公園蜜桃咖啡門口有個(gè)長(zhǎng)桌，光線很亮，最適合自拍啦”等等。此外，在ZOO COFFEE、漫咖啡等店里，卡通動(dòng)物造型的裝飾、玩偶也通常會(huì)吸引女生與它們合照。 “客人如果是出于自?shī)首詷?lè)而非商業(yè)行為，在店里進(jìn)行自拍或者拍照，我們都是很歡迎的。”一家咖啡館的老板表示，他們也很高興給客人提供了一個(gè)他們所喜歡的環(huán)境，“而且，他們將在我們店里的照片上傳到微博、微信等社平臺(tái)上，對(duì)于我們而言，也是一種宣傳?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/Y0llwScBvMERV9RUpGNvJsUm9S83AvMiaTTiatcgL0W2re7EbY5YeBp2LicCLvX9aBvAbs2Ria8uIPicoFJX3cXuJ0A/0" data-ratio="0.7470355731225297" data-w="" /> 除了咖啡，它們還可以賣什么? 據(jù)說(shuō)，俄羅斯莫斯科的一家咖啡館采取了一種完全不同的經(jīng)營(yíng)方式，顧客不需要為茶點(diǎn)付錢，而只需要以時(shí)間計(jì)費(fèi)支付他們?cè)谶@里呆的時(shí)間即可，每分鐘收費(fèi)1盧比加上50戈比，就可以享受免費(fèi)飲品和點(diǎn)心?！ 奈覀儑?guó)內(nèi)的咖啡館看來(lái)，咖啡雖然仍是一家店的核心，但是越來(lái)越多其他的商品和功能正在不斷地衍生出來(lái)?！ ”热纾恕百u空氣”以外，幻想咖啡還在“賣策劃”、“賣場(chǎng)地”。據(jù)老板朱澤的介紹，有不少單位和個(gè)人都曾向他們租借3樓的場(chǎng)地舉辦活動(dòng)，從幼兒園的親子活動(dòng)，到個(gè)人的求婚典禮等等，這已經(jīng)成為幻想咖啡的一項(xiàng)重要業(yè)務(wù)了，“不單是出借場(chǎng)地，場(chǎng)地布置的策劃和實(shí)施，都可由我們負(fù)責(zé)?！薄 〕俗耘囊酝猓簧倏Х瑞^也成為一些淘寶店家的熱門拍攝取景地。一家咖啡館的老板說(shuō)，對(duì)于這類出于商業(yè)目的的拍攝行為，他們會(huì)收取一定的費(fèi)用。公開收費(fèi)以后，來(lái)拍攝的淘寶店家反而越來(lái)越多。這也就漸漸地成為咖啡館的一條營(yíng)收途徑。文字來(lái)源：商報(bào)記者 陳伊麗 實(shí)習(xí)生 陳安妮部分圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
