咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴??！ 簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一杯咖啡，有人品的是一口香醇，有人嘆的是一方愜意，也有人圖的是一種姿態(tài)。對(duì)于陳豪而言，咖啡就如家人般熟悉親切，為了更了解這個(gè)摯愛(ài)，他不惜走遍南北半球，品嘗千杯異地咖啡，親身體驗(yàn)從種植到?jīng)_煮全過(guò)程，即使經(jīng)歷過(guò)自家咖啡店的關(guān)張，仍視之為畢生夢(mèng)想。本期FUN攻略就請(qǐng)來(lái)這位“身上流著咖啡的血”的明星達(dá)人，與你聊聊咖啡私房話，帶你到香港型格咖啡店和外國(guó)咖啡圣地踩踩點(diǎn)....
陳豪 香港知名男演員，咖啡狂熱份子 曾主持節(jié)目《品味咖啡》，著有《給咖啡偷一杯時(shí)間》、《品味咖啡》
▎入門篇 你喝的是哪種咖啡? “一分鐘學(xué)會(huì)分辨常見(jiàn)咖啡飲品” (考眼力時(shí)間，看圖請(qǐng)戳大)
陳豪 “很多人會(huì)把咖啡想象得很苦澀，覺(jué)得加糖加奶喝會(huì)舒服很多，我一開(kāi)始也是這樣。但認(rèn)識(shí)了咖啡以后，我會(huì)推薦大家喝黑咖啡，什么都不要加，花點(diǎn)時(shí)間去欣賞咖啡豆本身的味道。其實(shí)黑咖啡有點(diǎn)像茶和紅酒，有很多復(fù)雜的味道在里面，香甜酸苦產(chǎn)生多種變化，只有透過(guò)黑咖啡才能原汁原味地品嘗到這些味道。"
哪些咖啡豆最優(yōu)質(zhì)? 主要是看產(chǎn)地信息，世界上有超過(guò)100個(gè)咖啡原產(chǎn)區(qū)，所出產(chǎn)的咖啡豆各具特色。其中藍(lán)山咖啡是舉世公認(rèn)的極品咖啡，口味香醇濃郁，甘、酸、苦三味搭配完美，而且咖啡因含量低。不過(guò)正宗的藍(lán)山咖啡豆一斤售價(jià)高達(dá)千元，還要通過(guò)國(guó)外代購(gòu)才有可能買得到。另外夏威夷科納咖啡、哥倫比亞咖啡、危地馬拉咖啡、肯尼亞咖啡、古巴琥爵咖啡等也頗具口碑?！ 】枷履悖嚎Х榷怪饕譃槟娜笤N? 咖啡店用的咖啡豆和市面購(gòu)買的速溶咖啡一樣嗎?(答案在文章最下方揭曉)
▎進(jìn)階篇 咖啡你嘆對(duì)了嗎? 【黃金時(shí)間】早上10點(diǎn)，吃完早餐后的一段時(shí)間，既能提神，又能保護(hù)腸胃。因?yàn)榭Х纫蛐枰?個(gè)小時(shí)才能代謝完，下午喝咖啡可能會(huì)影響晚上的睡眠質(zhì)量。 【飲用溫度】咖啡中的單寧酸容易在冷卻的過(guò)程中起變化，而使口味變酸，影響咖啡的原始風(fēng)味，所以趁熱品嘗最好。實(shí)在太燙可以用咖啡匙輕輕攪拌，但不要用嘴巴吹，因?yàn)檫@樣會(huì)破壞你的優(yōu)雅氣質(zhì)。 【道具使用】咖啡匙是專門用來(lái)攪咖啡的，而不是用來(lái)舀咖啡喝的。盛放咖啡的杯碟都是特制的，喝咖啡時(shí)可以用右手拿著杯耳，左手輕輕托著碟子，慢慢地移向嘴邊輕啜?！ 咎悄烫砑印靠Х劝閭H對(duì)身體無(wú)益，原糖和牛奶才是黃金搭檔，但是加糖會(huì)令人體內(nèi)攝入熱量，如果不想發(fā)胖或者想通過(guò)咖啡減肥的話，就要適量添加了。 【不適宜人群】12歲以下小孩、孕婦及老年婦女，高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、胃病、癌癥等疾病患者，維生素B1缺乏者。
考下你：基本英文咖啡術(shù)語(yǔ)識(shí)幾個(gè)? Flavor、Acidity、Body、Aroma、Bitter、Bland、Briny分別是什么意思?(答案在文章最下方揭曉)
▎高級(jí)篇 咖啡迷值得一去的地方 1. 香港型格咖啡店
The Coffee Academics 地址：銅鑼灣耀華街38號(hào) 營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-23:00(Mon-Thu)、10:00-02:00(Fri-Sat)、12:00-21:00(Sun) 招牌：冰滴咖啡、JEF冰滴咖啡 陳豪點(diǎn)評(píng)：他們自家拼配的三款豆分別取得世界專業(yè)咖啡評(píng)鑒Coffee Review給予91、92、93分，勝過(guò)不少國(guó)際品牌。最特色的莫過(guò)于店內(nèi)提供一種Custom Blending服務(wù)，客人只要填寫(xiě)一份簡(jiǎn)單問(wèn)卷，專業(yè)店員會(huì)因應(yīng)你的喜好調(diào)配出一款獨(dú)一無(wú)二、屬于你的咖啡。
Amical 地址：銅鑼灣燈籠街31-35號(hào)地鋪 營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-19:00(Sun-Wed，F(xiàn)ri-Sat)、Thu Off 招牌：Italian coffee、Hand-crafted coffee、Homemade cheese cake 陳豪點(diǎn)評(píng)：店內(nèi)主打的喀麥隆咖啡可就深淺不同的烘培度配合不同沖煮方法達(dá)到想要的效果，用較深的烘焙配合espresso，口感順滑、平衡、帶果酸，如加入牛奶后會(huì)提升其甜感，還帶有朱古力味，余韻悠長(zhǎng)。若配合淺焙，更能品嘗咖啡原味，body厚而順滑。
18 GRAMS 地址：銅鑼灣景隆街15號(hào)地下C鋪(總統(tǒng)戲院側(cè)) 營(yíng)業(yè)時(shí)間：08:30-21:30(daily) 招牌：18 GRAMS All Day Breakfast、Banana Bread 陳豪點(diǎn)評(píng)：為了盡量保留澳洲風(fēng)味，店內(nèi)選用的奶也是來(lái)自澳洲，奶泡打出來(lái)細(xì)密之余帶甜味;而食物方面就有我回澳洲必吃的banana bread，吃來(lái)跟澳洲一樣，加上新鮮牛油和蜜糖，配一杯Flat White，任何時(shí)候都是無(wú)法抗拒。
Knockbox Coffee Company 地址：旺角黑布街21號(hào)地下(近白布街) 營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-22:00(Mon-Sun)、18:00-22:00(Friday Premiere) 招牌：Coffee grand slam、Cuppers Duo 陳豪點(diǎn)評(píng)：室內(nèi)設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單，中央有一張L形的長(zhǎng)吧臺(tái)，令客人可以看到咖啡師如何沖煮咖啡;而墻上掛了一列黑板，咖啡產(chǎn)地、味道等資料都有清楚列明，不明白的可以隨時(shí)問(wèn)問(wèn)咖啡師。而精品咖啡的沖煮方面，除常見(jiàn)的手沖和虹吸外，更有較少見(jiàn)的AeroPress，真不愧是玩家天堂。 注：更多香港本地特色咖啡店推薦，可參閱《品味咖啡》(陳豪著)。
2.國(guó)外特色旅游地
牙買加·藍(lán)山 對(duì)于咖啡迷來(lái)說(shuō)，一輩子至少應(yīng)該去一次藍(lán)山，親眼見(jiàn)識(shí)下被譽(yù)為最完美的藍(lán)山咖啡。這里日夜溫差大，午后云霧籠罩，為咖啡樹(shù)遮陰，同時(shí)帶來(lái)充沛水分，令咖啡風(fēng)味別樹(shù)一幟。不少小農(nóng)還會(huì)用自己種的咖啡豆，加上原始的方法來(lái)煮，讓大家可以嘗試到最新鮮和最富地道風(fēng)味的藍(lán)山咖啡。 越南·邦美蜀 圣多斯是巴西主要出口港，也是著名度假熱點(diǎn)，可以盡情享受陽(yáng)光海灘。在圣多斯的咖啡博物館中， 有許多具有歷史價(jià)值的藏品和珍貴圖片，游客可從中了解到巴西的咖啡歷史。博物館地下有一家小小的咖啡店，里面提供不同的巴西咖啡豆，令你可以慢慢品嘗巴西咖啡，再靜靜細(xì)味這個(gè)咖啡王國(guó)的輝煌歷史?！ “闹蕖はつ帷 ∶磕?月，Aroma Festival都會(huì)在悉尼一個(gè)叫The Rocks的旅游熱點(diǎn)舉行，被譽(yù)為南半球最大型的咖啡節(jié)，也是當(dāng)?shù)厝说拇笮图文耆A。這里除了可以讓你品嘗到很多上乘的咖啡， 還有攤位會(huì)推廣咖啡教程。此外，澳洲有很多咖啡店提供賣相吸引且優(yōu)質(zhì)的咖啡，如果你不知道選擇哪家，可以在當(dāng)?shù)刭IGOOD CAFE GUIDE之類的書(shū)，告訴你每家咖啡店有多少分?！ ∽ⅲ阂陨蠄D片均來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)。
“考下你”正確答案 1、咖啡豆分類 全世界已知咖啡樹(shù)主要分為三大原種：阿拉比卡、羅布斯塔及利比里亞種?！ “⒗瓤?Arabica)：又稱阿拉伯品種，咖啡因含量1%-1.7%，較為健康。由于其生長(zhǎng)速度快、品質(zhì)細(xì)膩、風(fēng)味濃醇的特點(diǎn)，一直是世界產(chǎn)銷量最大的品種，約占全世界產(chǎn)量的70%。市面上的咖啡豆除了專門說(shuō)是羅布斯塔種，其他的不管叫什么名字，都屬于阿拉比卡種，平時(shí)我們?cè)诳Х鹊昀锖鹊降?，也以該品種居多?！ ×_布斯塔(Robusta)：咖啡因含量2%-4.5%，有較強(qiáng)的苦味，香味差，無(wú)酸味，加上價(jià)格低廉，所以大多用來(lái)制造速溶咖啡或拼配咖啡。不過(guò)世界上最貴的天然貓屎咖啡屬于羅布斯塔種。 利比里亞(liberica)：具有極濃的香味及苦味，品質(zhì)較前兩種咖啡都遜色不少，占全世界產(chǎn)量不到5%?！ ?、咖啡術(shù)語(yǔ) 【Flavor】風(fēng)味：香氣、酸度、苦度、甜度和醇度的整體印象，可以用來(lái)形容對(duì)比咖啡的整體感覺(jué)?！ 続cidity】酸度：生長(zhǎng)在高原的咖啡所具有的酸辛、強(qiáng)烈的特質(zhì)。與苦味或發(fā)酸(sour)不同，也無(wú)關(guān)酸堿值，而是促使咖啡發(fā)揮提振心神、與滌清味覺(jué)等功能的一種清新、活潑的特質(zhì)。 【Body】醇度：調(diào)理完成的咖啡飲用后的，在舌頭對(duì)咖啡留有的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠?！ 続roma】氣味：調(diào)理完成后，咖啡所散發(fā)出來(lái)的氣息與香味。用來(lái)形容氣味(Aroma)的詞包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等?！ 綛itter】苦味：苦是一種基本味覺(jué)，感覺(jué)區(qū)分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營(yíng)造出來(lái)的，但最常見(jiàn)的苦味發(fā)生原因，是咖啡粉用量過(guò)多，而水太少?！ 綛land】清淡：生長(zhǎng)在低地的咖啡，口感通常相當(dāng)清淡、無(wú)味?？Х确鄯萘坎蛔?、而水太多的咖啡，也會(huì)造成同樣的清淡效果?！ 綛riny】咸味：咖啡沖泡后，若是加熱過(guò)度，將會(huì)產(chǎn)生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬于這種味道?！ ?lái)源：中國(guó)飲品快報(bào)長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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