咖啡知識(shí)▕ Espresso油脂的狀態(tài)對(duì)拉花有什么影響？

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴?。?center>　　制作一杯完美無暇的咖啡拉花當(dāng)然需要細(xì)膩且融合度高的奶泡!除此之外，Espresso油脂的狀態(tài)對(duì)咖啡拉花是否也會(huì)造成影響呢?如果會(huì)，那又是怎樣的影響呢?　　我們做了以下咖啡實(shí)驗(yàn)：　　如下圖所示，分別有三組Espresso：壹號(hào)Espresso是正常制作后放置兩分鐘以上，油脂已經(jīng)慢慢散開;貳號(hào)Espresso是正常制作的，具有豐厚、光滑、深棕色的油脂;叁號(hào)Espresso添加了少量巧克力醬，已攪拌均勻。三組Espresso的份量接近。　　分別使用上圖三種Espresso進(jìn)行拉花，當(dāng)然，前提是三杯拉花均使用質(zhì)量相同的奶泡(包含奶泡份量、細(xì)膩程度、融合程度)及相近的拉花手法進(jìn)行制作。三種Espresso的拉花效果如下：　　咖啡實(shí)驗(yàn)分析：　　1、對(duì)比壹號(hào)和貳號(hào)，我們可以看出：貳號(hào)圖案的顏色對(duì)比度要比壹號(hào)高，而且貳號(hào)圖案的條紋要比壹號(hào)清晰得多;　　2、對(duì)比貳號(hào)和叁號(hào)，我們可以看出：叁號(hào)圖案的顏色對(duì)比度與貳號(hào)相近，叁號(hào)圖案的條紋要比貳號(hào)略為清晰?！　】Х葘?shí)驗(yàn)結(jié)論：　　通過實(shí)際操作的檢驗(yàn)，可以得出制作的結(jié)論!Espresso油脂的狀態(tài)對(duì)拉花是有影響的。　　油脂對(duì)拉花影響：　　為什么油脂的狀態(tài)對(duì)拉花有影響呢?不同油脂的狀態(tài)其實(shí)就相當(dāng)于不同的液體粘稠度。如上面的實(shí)驗(yàn)，叁號(hào)Espresso加入了巧克力醬，目的就是增加Espresso的粘稠度，液體越粘稠，液體的流動(dòng)性就越大。拉花時(shí)，使用相同水流的大小注入，Espresso狀態(tài)越好，粘稠度越高，液體的流動(dòng)性就會(huì)越大，制作出的拉花圖案線條也會(huì)更清晰?！　∪绾慰刂朴椭臓顟B(tài)?　　1、Espresso制作完成后放置不能超過30秒。放置時(shí)間太長(zhǎng)的Espresso，油脂與液體會(huì)分層。要做到這點(diǎn)，我們需要養(yǎng)成先將牛奶倒入奶缸中，再萃取Espresso的同時(shí)進(jìn)行奶泡打發(fā)的好習(xí)慣;　　2、咖啡豆必須是新鮮的。如果儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，不新鮮的咖啡豆，制作出Espresso的油脂會(huì)很稀薄;　　3、剛烘焙的咖啡豆需要進(jìn)行養(yǎng)豆，剛烘焙的咖啡豆，如不進(jìn)行養(yǎng)豆，咖啡豆內(nèi)部二氧化碳過多，制作出Espresso的油脂會(huì)出現(xiàn)明顯的粗糙氣泡?！　≡某鲎裕褐貞c百瑞斯塔咖啡培訓(xùn)　　原文作者：咖啡拉花藝術(shù)長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓

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