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蔡依林華麗轉(zhuǎn)身國際翻糖蛋糕師,連湯姆克魯斯也是她粉絲,蛋糕和咖啡才是絕配??!

2022-08-20 11:51:39責任編輯:咖啡工房瀏覽數(shù):847

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街,微信號:(長按復制)yinpinjie.com  近日,咪咕公司與蔡依林現(xiàn)場簽約,蔡依

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街,微信號:(長按復制)yinpinjie.com   近日,咪咕公司與蔡依林現(xiàn)場簽約,蔡依林蛋糕品牌“皇后陛下”宣布與咪咕咖啡達成戰(zhàn)略合作,蔡依林Jolin在自已微博也發(fā)布,合作蛋糕即將在12月8號,在咪咕咖啡廳上市。      蔡依林是華語樂壇的百變小天后,其實她還有個身份是國際蛋糕師,她做出來的翻糖蛋糕外國人看了直叫絕了!? 蔡依林:蛋糕天后 英國一年一度的世界蛋糕大賽(Cake International Competition)是世界規(guī)模最大、級別最高的蛋糕大賽,很多人對這個比賽的了解始于蔡依林, 這個Cake International比賽共有19個級別,分別是針對不同的主題和年齡段的。 2016年11月,蔡依林Jolin憑借參賽作品《夢露》斬獲了金獎,讓大家驚艷了一回。圖:蔡依林微博 了解她的人都知道,蔡依林很喜歡做蛋糕,特別在翻糖方面,可以稱之為選手了。這個就是蔡依林的參賽作品嘍。 Jolin從2010年開始堅持做了六年蛋糕!從賣相不太好的布朗尼,到拿到蛋糕屆國際大獎的蛋糕天后。這背后付出了怎樣鮮為人知的心血和努力!她說:我因為先天條件不是很好,所以只能加倍努力,人生和做蛋糕一樣,都是需要靠自己的雙手創(chuàng)造。2010年11月, 成品比較糟糕的巧克力蛋糕2011年3月, 簡單的抹茶鮮奶油水果蛋糕 11年,去英國進修音樂時,她還向當?shù)刂牡鞍滋撬髱烜EddieSpenceMBE拜師學藝。2014年8月 ,開始做略復雜的裱花奶油蛋糕2015年3月 ,作品也越來越專業(yè)了,她連曬兩條自己制作的翻糖蛋糕。漸入佳境的她做的越來越好,完全可以去蛋糕店做師傅啦。2015年10月,蔡依林還成立了她的蛋糕工作室“YOUR MAJESTY”?!癥ourMajesty皇后陛下“是一個為了傳遞愛和幸福的的品牌,她們希望透過魔法般的翻糖,把各種幸福制作出來。團隊開始嘗試一些大型的蛋糕制作每個蛋糕的創(chuàng)作一般需要兩天時間才能完成第一天做翻糖▼第二天做蛋糕體▼完成▼2017年7月,接著她們團隊還耗時一個月做了婚禮蛋糕設(shè)計,靈感來源于英國現(xiàn)任伊麗莎白二世的婚紗。當時女王的婚紗以象牙白的絲綢和超過一萬顆珍珠組成,非常奢華。 蔡依林送給湯姆克魯斯 (Tom Cruise)的“僵尸木乃伊”翻糖蛋糕,瞬間成了粉絲。 蔡依林還在北京798藝術(shù)區(qū),開了一家蛋糕店,叫本宮 Pavo Mea 藝術(shù)甜點,由蔡依林擔任創(chuàng)意總監(jiān)。 翻糖蛋糕已經(jīng)成為了網(wǎng)紅蛋糕,很多咖啡館也有翻糖蛋糕,那"翻糖"到底是什么糖?"翻糖"兩個字來源于英語"fondant",而"fondant"來源于法語"fondre",fondre的意思是融化。最開始的"翻糖",是用玫瑰水、檸檬汁、蛋白和干佩斯做成的。早期是將蛋糕浸潤到熱的翻糖中而在表面成型的,直到上世紀50年代技術(shù)改進,才變成現(xiàn)在這樣用糖粉加上膠質(zhì),做像“橡皮泥般”的翻糖。翻糖對蛋糕有一定的承重要求,一般松軟的蛋糕是承受不住的,所以翻糖蛋糕里面的蛋糕坯大都是磅蛋糕。磅蛋糕是重油蛋糕,加上一層奶油霜加固,再加上厚厚的翻糖皮,翻糖蛋糕顏值確實比較好,好不好吃就要看個人口味啦,最近很火的翻糖紙杯蛋糕也是深受咖啡館愛戴。『應該如何搭配咖啡與甜點』     許多點心都比較甜膩,第一口入口強烈的幸福感之后,像重芝士蛋糕當然是濃濃的乳酪香氣,若搭配一杯咖啡,可以讓點心的美味復活,能非常有效的將味蕾洗刷干凈,使口腔呈現(xiàn)清爽狀態(tài),下一口點心入口又能好好品味濃郁的滋味,讓幸福的時光延長?!  ∷稙橹鞯狞c心蛋糕體、面粉底添加許多水果、果汁,如:藍莓、草莓、檸檬、芒果、蔓越莓、黑醋栗、奇異果、香蕉…等,若只是拿水果當配料不屬于這類,酸酸甜甜的滋味非常過癮,通常口感豐富度也比較高?!〔葺剿沟案馐且圆葺鰹橹饕巢模L味非常濃郁,但甜度也頗高,常常讓人吃到后半段有點膩。但若搭配一杯肯尼亞咖啡,草莓的甜香用淡淡的苦巧克力尾韻消化,草莓的獨特香氣都變得更為鮮明,入口又恢復第一口的強烈印象,此時選擇就可以讓點心的美味復活。例如:水果塔、檸檬塔、慕斯、芒果慕斯、蘋果派、香蕉松糕…等。建議搭配咖啡:濃度較淡、果酸較強的單品咖啡-肯亞AA、耶加雪菲、巴拿馬(淺烘焙)1.干香氣為主的點心口感上以表現(xiàn)面粉為主,不添加太多的奶制品、果醬、慕斯…等,口感會稍微干一點,但表現(xiàn)出面粉、巧克力、核果、果干…等干香氣。例如:餅干、司康(scone)、海綿蛋糕、戚風蛋糕。建議搭配咖啡:果酸偏強的單品-肯尼亞AA、耶加雪菲、哥斯達黎加、哥倫比亞…等,可以選擇烘焙度較淺的品項。干香氣重的點心復雜度較低,主要品味其沉穩(wěn)的谷物類香氣,可以將黑咖啡中的果酸襯托出來,讓莓果、檸檬、百香果香氣在點心入口時清晰浮現(xiàn),并混合在點心的麥香、可可香、核果香中,增加點心的復雜度。并利用淺烘焙咖啡較為清爽的口感(相對于單品和花式),將厚重的麥味(如司康)稍加消化,能將麥子的香氣留在尾韻,卻不會有口干舌燥的感覺,相得益彰。冰滴咖啡,配海綿蛋糕也很配哦。2.奶制品系列點心奶制品有許多型態(tài),但共同特性就是奶香氣濃郁,且幸福感十足,但一般來說較黏膩,且奶香強烈不易消化,常常發(fā)生第一口最好吃的狀況,然后越吃越膩。例如:各式起司蛋糕、重芝士蛋糕、慕斯蛋糕、鮮奶油蛋糕、泡芙、提拉米蘇、栗子蛋糕也算是奶制品點心。建議搭配咖啡:酸度較低的單品-曼特寧、危地馬拉、巴西、巴拿馬、洪都拉斯 …等,烘焙度中焙以上的品項,以及意式咖啡做成的美式咖啡。奶制品點心口感較甜膩,搭配同樣也用牛奶的意式咖啡會有疊合效果,不但口中的膩感不會沖淡,反而連卡布其諾中的牛奶香甜都被吃掉了。而果酸較高的單品咖啡也不適合,因為酸味和奶味搭配一般人會感覺不舒服,甚至有食物壞掉的印象,結(jié)果兩者都慘了。因此較推薦果酸較低、口味較重的單品咖啡,中深烘焙的單品會較苦,口感較厚實,就可以將奶制品的甜膩感沖淡,讓口腔恢復干凈清爽,尾韻留下些許的奶香,有點像是在口中融合的卡布一般有令人愉悅的咖啡牛奶香。3.帶咸味的點心咸點也是非常受歡迎的類別,面粉底添加肉類、蔬菜、辛香料、蛋、香草類、帶鹽奶油做成咸咸的風味,有些是面包直接與火腿、培根、牛油搭配成組合的點心組合或早午餐,也可以算是同一類。咸點通常會帶有油膩感,口感也偏重。例如:咸派、三明治、可頌、土司、咸面包、咸餅干、早午餐組合、咸點心組合。建議搭配咖啡:咖啡味較重的花式咖啡(意式咖啡)-卡布奇諾、美式咖啡、康寶藍、瑪奇朵(小杯的)、鴛鴦咖啡。咸點的口感較重,因此油膩是首要必須解決的問題,若采用奶味較重的花式咖啡會讓膩感加重,解膩的效果較差。而單品咖啡可以去膩,卻無法替咸點加分。而咖啡味較重的花式咖啡搭配咸點食用,口中的咖啡味會先將較重的煙熏、香料味軟化,口中的咖啡牛奶中會略帶咸咸的印象感,而使咖啡的層次感加分,微咸的飲品風味還能進一步提升食欲。而尾韻油膩的感覺在咖啡香氣的洗滌后,會將油味消化,尾韻留下少許面粉、煙熏(來自咸點)或咖啡自身的巧克力、焦糖香等,但已經(jīng)與咖啡香融合,因此不會是膩人的過重味道,還是刺激味蕾會讓人流口水的淡淡余韻。4.以甜感為主的點心砂糖、糖霜、黑糖、蜂蜜搭配各種蛋糕體、面包體,做成的甜點心一直是歷久不衰的好滋味。當然可能還會搭配其他風味進行調(diào)合,如抹茶、果醬等,但入口還是以甜感為最主要的風味。甜點心對于怕甜的人來說有一點障礙,而且變化度較低,容易吃膩。例如:馬卡龍、甜甜圈、甜餅干、黑糖糕、蜂蜜蛋糕、軟糖、糖果類、北海道蛋糕、甜面包、焦糖布丁。建議搭配咖啡:奶味較重的花式咖啡(意式咖啡)-拿鐵、或者虹吸咖啡,建議不要點摩卡系列,會讓點心變難吃。甜點心雖然甜度高容易吃膩,但糖、蜂蜜這類食材和鮮奶油類、油類的重口味相比,卻是比較容易沖淡去膩的,因此使用帶奶類的花式咖啡即可達成去膩的作用。重點倒不是去膩,而是兩者相加會不會有更棒的風味,牛奶為主的花式入口后,會與口中留下的甜度相溶,讓拿鐵和歐蕾變成甜牛奶的質(zhì)感,而奶香中帶著淡淡的甜度比直接加糖在咖啡中更有轉(zhuǎn)度,層次感馬上展現(xiàn)。另外尾韻留下的咖啡牛奶余韻還可能帶著可可香、蜂蜜香、抹茶香,讓甜感之外的滋味也一并感受喔。蛋糕和咖啡才是絕配??!
圖片來源:蔡依林微博,ins免責聲明:本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò),網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處,但因數(shù)量龐大,會有個別圖文未來得及注明,請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理,一旦核實我們將立即糾正,由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權(quán)請告知刪除,謝謝~!

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