什么是咖啡的body？為什么有的咖啡喝起來感覺很“醇厚”？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com對(duì)于咖啡來說，“body”似乎是最難以理解的一個(gè)術(shù)語。當(dāng)我們描述“人體”時(shí)，我們指的是人的形體和姿態(tài)；但是“body”卻好像完全不是一回事，因?yàn)橛米餍稳輇ody的詞匯是更加讓人迷惑的“輕盈”、“厚重”、“豐滿”等等。body到底是什么？醇度（body）：body是指咖啡的觸感?？Х仍诳谥械目诟?，從清淡如水或脫脂乳，到濃稠如牛奶或奶油、糖漿都有。Scott Rao在The Professional Barista’s Handbook這本書中，將醇厚度定義為「在口中感受的飲料的重量或飽滿度」。所謂“body”，其實(shí)指的是人們對(duì)咖啡在口中的“重量”或者“厚度”的感覺的描述。咖啡入口之后，人們需要用舌頭的中間偏后的部位去感受它的“重量”。Body可以以是輕巧纖弱，或者是厚實(shí)具有份量的，很多人把Body 想像成跟咖啡的苦有關(guān)，這是一個(gè)很大的錯(cuò)誤，苦不代表Body就是強(qiáng)的。body所展現(xiàn)的并不是咖啡的某種特定的風(fēng)味特色，而是幾種特征相互作用之下的綜合結(jié)果。也正因如此，body并沒有一個(gè)具體的衡量標(biāo)準(zhǔn)，影響body的因素也不止一個(gè)。你可以體驗(yàn)到一杯輕度body并且粘稠的咖啡，或者一杯厚重body并且果汁般的咖啡口感。body的分類那么，究竟哪些咖啡屬于body輕盈的咖啡，而哪些又屬于body厚重的咖啡呢？咖啡的許多因素都能影響咖啡在口腔中的“重量”（輕盈、中等、厚重），咖啡生豆處理法與body的輕重息息相關(guān)，還有豆種，舉例來說，

蜜處理或者日曬法能帶來優(yōu)質(zhì)body，例如我喝過一款哥斯達(dá)黎加黑蜜處理的咖啡，body醇厚，如糖漿般甜美。還有耶加雪霏日曬莓果園，也有優(yōu)質(zhì)body，果醬般粘稠，body厚重的咖啡通常復(fù)雜程度也更高。值得注意的是，針對(duì)body的判斷有一定的主觀成分。因此，學(xué)習(xí)body輕重的最佳方式，還是挑選幾種不同類型的咖啡，通過對(duì)比品嘗來加強(qiáng)自己對(duì)body的感受。或者你可以對(duì)比濃縮和單品咖啡的body感受厚重感，body越厚重的咖啡，越容易擁有濃郁的風(fēng)味。濃縮咖啡可以帶來更飽滿的風(fēng)味，以及更醇厚的口感。壓力能夠產(chǎn)生crema，即為一層金棕色的油脂層味道極苦但含有豐富的類黑精，這些賦予了意式濃縮的醇厚度。以烘焙的角度分析，Body的口感會(huì)隨著烘焙而升高，通常酸質(zhì)，在中焙後消失的很快，但咖啡的Body(醇厚度)則相反，在中焙后增加的很快，所以這就考驗(yàn)我們的考量標(biāo)準(zhǔn)了，如果這支豆子的酸質(zhì)非常優(yōu)秀，那我們預(yù)設(shè)烘焙度就會(huì)往淺焙去靠攏舍棄一些Body，但如果這支豆子的酸質(zhì)很普通，例如巴西，曼特寧，那我們的預(yù)設(shè)烘焙度就會(huì)往中深焙去靠攏增加一些Body，不可否認(rèn)的良好的酸質(zhì)的咖啡豆非常的珍貴難求，而body卻是可以在烘焙上做彌補(bǔ)，在中深焙時(shí)達(dá)到最高點(diǎn)，但再往下烘焙Body反而是減低，深焙時(shí)Body反而是瘦弱的，這一點(diǎn)讓大家在品嚐時(shí)做一個(gè)參考。如何沖煮出咖啡的醇厚度？　　　　沖煮器具之間的不同也會(huì)產(chǎn)生Body的不同。手沖器具和濾紙最終會(huì)滲透多少油脂到杯子里，有著清晰干凈的口感卻低醇厚度，這對(duì)于Body有著很大的影響。例如法壓壺，最主要的特點(diǎn)就是它能制作出有醇厚度的咖啡但是味道容易雜；愛樂壓也可以沖煮出醇厚度高的咖啡，雖然得到高醇厚度但是渾濁的口感。我比較喜歡用虹吸壺，沖煮到醇厚度的咖啡，而且也很干凈。例如，日曬西達(dá)摩花魁，中淺烘焙，磨4.5研磨度，這支豆子的干香柑橘調(diào)性特別明顯，使用虹吸用25g豆子，300g水，90度水溫，先投粉，減少攪拌充分悶蒸，20秒燜蒸后十字?jǐn)嚢?圈，55關(guān)火攪拌4-5圈，品嘗時(shí)，有百香果酸，草莓酸，水蜜桃甜，柑橘味 ，body圓潤(rùn)飽滿。

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