- 蜜處理或者日曬法能帶來優(yōu)質(zhì)body,例如我喝過一款哥斯達(dá)黎加黑蜜處理的咖啡,body醇厚,如糖漿般甜美。還有耶加雪霏日曬莓果園,也有優(yōu)質(zhì)body,果醬般粘稠,body厚重的咖啡通常復(fù)雜程度也更高。值得注意的是,針對(duì)body的判斷有一定的主觀成分。因此,學(xué)習(xí)body輕重的最佳方式,還是挑選幾種不同類型的咖啡,通過對(duì)比品嘗來加強(qiáng)自己對(duì)body的感受。或者你可以對(duì)比濃縮和單品咖啡的body感受厚重感,body越厚重的咖啡,越容易擁有濃郁的風(fēng)味。濃縮咖啡可以帶來更飽滿的風(fēng)味,以及更醇厚的口感。壓力能夠產(chǎn)生crema,即為一層金棕色的油脂層味道極苦但含有豐富的類黑精,這些賦予了意式濃縮的醇厚度。以烘焙的角度分析,Body的口感會(huì)隨著烘焙而升高,通常酸質(zhì),在中焙後消失的很快,但咖啡的Body(醇厚度)則相反,在中焙后增加的很快,所以這就考驗(yàn)我們的考量標(biāo)準(zhǔn)了,如果這支豆子的酸質(zhì)非常優(yōu)秀,那我們預(yù)設(shè)烘焙度就會(huì)往淺焙去靠攏舍棄一些Body,但如果這支豆子的酸質(zhì)很普通,例如巴西,曼特寧,那我們的預(yù)設(shè)烘焙度就會(huì)往中深焙去靠攏增加一些Body,不可否認(rèn)的良好的酸質(zhì)的咖啡豆非常的珍貴難求,而body卻是可以在烘焙上做彌補(bǔ),在中深焙時(shí)達(dá)到最高點(diǎn),但再往下烘焙Body反而是減低,深焙時(shí)Body反而是瘦弱的,這一點(diǎn)讓大家在品嚐時(shí)做一個(gè)參考。如何沖煮出咖啡的醇厚度? 沖煮器具之間的不同也會(huì)產(chǎn)生Body的不同。手沖器具和濾紙最終會(huì)滲透多少油脂到杯子里,有著清晰干凈的口感卻低醇厚度,這對(duì)于Body有著很大的影響。例如法壓壺,最主要的特點(diǎn)就是它能制作出有醇厚度的咖啡但是味道容易雜;愛樂壓也可以沖煮出醇厚度高的咖啡,雖然得到高醇厚度但是渾濁的口感。我比較喜歡用虹吸壺,沖煮到醇厚度的咖啡,而且也很干凈。例如,日曬西達(dá)摩花魁,中淺烘焙,磨4.5研磨度,這支豆子的干香柑橘調(diào)性特別明顯,使用虹吸用25g豆子,300g水,90度水溫,先投粉,減少攪拌充分悶蒸,20秒燜蒸后十字?jǐn)嚢?圈,55關(guān)火攪拌4-5圈,品嘗時(shí),有百香果酸,草莓酸,水蜜桃甜,柑橘味 ,body圓潤(rùn)飽滿。
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