“不如，回老家開(kāi)家奶茶店吧。”某個(gè)咖Sir不在的下午，《咖門(mén)》編輯部對(duì)工作開(kāi)展了一場(chǎng)有組織的diss。我想起大學(xué)時(shí)代去買(mǎi)奶茶，點(diǎn)單的時(shí)候，沉浸在清宮劇的老板娘單擊暫停，迅速給我做好一杯。還沒(méi)走遠(yuǎn)，就又聽(tīng)到老板娘看劇時(shí)爽朗的笑聲。我迅速腦補(bǔ)了自己開(kāi)家店“歲月靜好，現(xiàn)世安穩(wěn)”的場(chǎng)景。甚至都想到：如果第一家店運(yùn)營(yíng)的好了，還可以開(kāi)第二家第三家，自己就可以實(shí)現(xiàn)“睡后收入”了（在家睡覺(jué)，也能賺錢(qián)）。
躺著也能發(fā)財(cái)，想想就開(kāi)心回老家花點(diǎn)小錢(qián)投個(gè)資，開(kāi)家?guī)资矫椎哪滩璧?，每天看看店做做產(chǎn)品，還有時(shí)間陪孩子陪父母，關(guān)鍵怎么也得比累死累活上班賺得多吧！但是，凡事就怕有但是，回老家開(kāi)家奶茶店，真的如想象中這么美好么？真這么容易就能實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)自由？抱著為自己謀出路的想法，我親身采訪了幾位來(lái)自三四五六線城市的店主，看看開(kāi)家奶茶店究竟怎么樣？
開(kāi)店后才覺(jué)得，上班就像是度假開(kāi)店小檔案：
一線聲音，店主李潔：這個(gè)店能開(kāi)起來(lái)，一是因?yàn)槲覀儧](méi)有加盟，省去了大筆加盟費(fèi)。水吧臺(tái)是在市里農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)定制的，比網(wǎng)上1000-2000的水吧臺(tái)要貴一倍，但是人家管教技術(shù)也供原料。其次是為了提升營(yíng)業(yè)額，我門(mén)店里還賣(mài)漢堡、炸雞、披薩，這些食品在農(nóng)村很受歡迎，和奶茶也搭。
最高雞蜜，店名也很……小地方的奶茶店競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)很激烈了，縣里一個(gè)新開(kāi)的商場(chǎng)，招商經(jīng)理說(shuō)報(bào)名開(kāi)奶茶店的，已經(jīng)有100多家了。旁邊一個(gè)商場(chǎng)里的中庭，有個(gè)20平的位置，房租都漲到4萬(wàn)了。開(kāi)店心得：開(kāi)店從早忙到晚，九點(diǎn)多關(guān)門(mén)后自己還要盤(pán)賬，打掃衛(wèi)生，沒(méi)有時(shí)間休息，真的閑下來(lái)了，心慌的很，根本沒(méi)心情看劇刷朋友圈的，滿(mǎn)腦子都是想著怎么多賣(mài)點(diǎn)。開(kāi)店之后才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)上班的每一天，都像是在度假。
重新裝修一遍，開(kāi)店一年賺的錢(qián)又耗進(jìn)去了開(kāi)店小檔案：
一線聲音，店主良子：2016年9月，我開(kāi)了第一家叫“小口袋”的茶飲店， 新手上路在選址上吃了虧。開(kāi)店后人流量少，一天只能賣(mài)掉幾十塊錢(qián)，非常艱難。后來(lái)出去參加展會(huì)，和同行交流，買(mǎi)配方自己回來(lái)改良。把產(chǎn)品做好后，開(kāi)始做促銷(xiāo)、美團(tuán)團(tuán)購(gòu)、微信朋友圈加粉、找當(dāng)?shù)氐腒OL（媒體/大V）來(lái)免費(fèi)喝，做口碑做美譽(yù)。一系列的動(dòng)作之后，才讓生意有了起色。一年后剛剛回本兒，趕上茶飲的升級(jí)浪潮，今年7月我又把店重新裝修了一下，不僅消耗掉了之前賺的錢(qián)，還追投進(jìn)去不少。目前還處于開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)期，力度較大，暫未統(tǒng)計(jì)營(yíng)收情況。
良作新茶在門(mén)口擺出新品海報(bào)吸引顧客開(kāi)店心得：要跟當(dāng)?shù)氐膋ol打好關(guān)系，這些kol認(rèn)可你了，一條朋友圈，就能引爆。無(wú)論你產(chǎn)品多好，定位很重要，選址很重要，緊跟趨勢(shì)，無(wú)論用什么方法，要跟你的客群打成一片。
開(kāi)店6年，我更加認(rèn)識(shí)到做好產(chǎn)品的重要性開(kāi)店小檔案：
一線聲音，店主Ann：2012年我就入行了 ，交了2000塊技術(shù)費(fèi)，學(xué)了技術(shù)和進(jìn)貨渠道就開(kāi)了第一家奶茶店。開(kāi)店的過(guò)程中，自己四處學(xué)習(xí)，調(diào)試產(chǎn)品、升級(jí)裝修、改進(jìn)物料，摸著石頭過(guò)河。2015年的時(shí)候，我覺(jué)得咖啡很火，就果斷關(guān)掉奶茶店，開(kāi)了家200平的咖啡館，直接掉坑里了，只賣(mài)咖啡根本支撐不了坪效。于是，今年又正式注冊(cè)商標(biāo)，開(kāi)了家40平米的店，把之前的奶茶和咖啡技術(shù)結(jié)合起來(lái)，一天200杯左右的量，第二家直營(yíng)店已經(jīng)開(kāi)了。
鹿途實(shí)體門(mén)店開(kāi)店心得：我覺(jué)得開(kāi)店真的沒(méi)什么太大的阻礙，奶茶店最關(guān)鍵的是學(xué)習(xí)好的技術(shù)，打磨好的產(chǎn)品。不進(jìn)步就意味著會(huì)被淘汰，特別現(xiàn)在很多大的連鎖品牌進(jìn)來(lái)了，私人小店的市場(chǎng)越來(lái)越難做了。
養(yǎng)店前2年，天天想關(guān)門(mén)開(kāi)店小檔案：
一線聲音：我感覺(jué)上班不自由，而且看不到未來(lái)，加上喜歡喝奶茶，就辭職加盟了避風(fēng)塘。開(kāi)店第一年，鎮(zhèn)上還很少有人喝奶茶，都是外面回來(lái)的學(xué)生買(mǎi)。剛開(kāi)始做產(chǎn)品也不熟練，特別僵硬，生意不好的時(shí)候天天想關(guān)門(mén)。第二年我開(kāi)始自己鉆研產(chǎn)品，認(rèn)識(shí)了很靠譜的原料供應(yīng)商，推薦了一些很好的原料，也教授了一些技術(shù)。兩年之后生意才逐漸有起色，現(xiàn)在已經(jīng)做了8年，越做越有信心。
避風(fēng)塘店面實(shí)圖開(kāi)店心得：做什么行業(yè)，都很辛苦，看自己怎么選擇，開(kāi)店不像上班那么簡(jiǎn)單，比上班還累。要看你自己怎么想，你覺(jué)得值得你就去做，辛苦一點(diǎn)，但賺的錢(qián)很有成就感。
如果你真想開(kāi)店，聽(tīng)聽(tīng)過(guò)來(lái)人的建議也許以上的四個(gè)故事并不足夠有代表性，但從他們的故事里，我都感受到了一點(diǎn)——糾結(jié)。開(kāi)店和上班就像圍城，相互觀望，沒(méi)有哪種選擇是最好。最后，關(guān)于辭職開(kāi)店，他們這樣總結(jié)：逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛：茶飲行業(yè)對(duì)入場(chǎng)者的要求越來(lái)越高，體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是有沒(méi)有行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，二是資金，尤其是行業(yè)經(jīng)驗(yàn)?，F(xiàn)在一些在場(chǎng)的人員越來(lái)越專(zhuān)業(yè)了，產(chǎn)品、設(shè)計(jì)、定位都很專(zhuān)業(yè)。沒(méi)有行業(yè)經(jīng)驗(yàn)入場(chǎng)，成功的幾率比較低，因?yàn)樗鎸?duì)都是些有經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)者。包括獲取好的位置、產(chǎn)品研發(fā)、運(yùn)營(yíng)等，都存在一定的門(mén)檻。資金方面，現(xiàn)在真的不是一個(gè)十幾二十萬(wàn)就可以開(kāi)一個(gè)店的年代了，從位置到裝修，想做出品質(zhì)，資金要求越來(lái)越高了。青草香茶飲負(fù)責(zé)人洪斌：開(kāi)奶茶店對(duì)白領(lǐng)來(lái)說(shuō)并不是一個(gè)好生意，外行來(lái)開(kāi)店不管在哪里都需要準(zhǔn)備很多，比如知識(shí)積累，經(jīng)驗(yàn)積累，資金準(zhǔn)備等等。想開(kāi)店還要做好3個(gè)準(zhǔn)備：第一要特別喜歡這行，第二得會(huì)撩人，第三得有長(zhǎng)期回報(bào)不高的準(zhǔn)備。
開(kāi)奶茶店并不能頭腦發(fā)熱要做完全準(zhǔn)備良作新茶店主良子：光有產(chǎn)品就能賣(mài)好的年代已經(jīng)一去不復(fù)返了，除非你有很牛的產(chǎn)品，別人沒(méi)有。不要輕信加盟，想開(kāi)店，先到好的品牌店歷練下自己，才更容易成功。鹿途奶茶咖啡俱樂(lè)部店主Ann：很多人說(shuō)我也想開(kāi)一個(gè)奶茶店，但我現(xiàn)在在上班。你店在哪里啊，生意好不好啊？一天賣(mài)多少錢(qián)？多少杯？一個(gè)月賺多少？其實(shí)他問(wèn)這話沒(méi)錯(cuò)，畢竟是外行也不懂。但從我的角度來(lái)看，這些話沒(méi)有意義。我店在哪，生意每天賺5萬(wàn)還是賺50，跟你有關(guān)系嗎？你只要知道這一行有人開(kāi)好了，也有人開(kāi)倒了，我的店不能代表奶茶行業(yè)。做什么生意都有風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)橥顿Y本身就是一種風(fēng)險(xiǎn)。如果你想開(kāi)一個(gè)店，只要盡自己的能力去做就可以，而不是看別人開(kāi)的好你就開(kāi)，別人開(kāi)不好你也不開(kāi)了。很多人想開(kāi)卻沒(méi)開(kāi)的原因，是自己沒(méi)有想好要怎么走下一步，或者承擔(dān)不了這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，其實(shí)每個(gè)打工的都想開(kāi)店，但真正開(kāi)的有幾個(gè)人呢？— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺(jué):JIRFEI文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
《咖門(mén)》舉辦的“新飲力”2018新茶飲大賽正在火熱進(jìn)行中。想?yún)⑴c的同學(xué)，可長(zhǎng)按識(shí)別下方二維碼，報(bào)名華中賽區(qū)的比賽。
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