開店日記 | 在開始一家小咖啡館前，先聽她算這樣一筆賬

開一家小小的咖啡館，是個不錯的主意。
但在開始前，先來聽這家咖啡館老板算筆賬。
【 1 】一杯咖啡掙3塊，盈利要靠精打細算
曇華林，是武漢新近兩年興起的像北京南鑼鼓巷一樣的文藝老街。像所有的老街一樣，這條千米長的街上，遍布特色小吃、工藝小鋪、獨立書店、手工店…….以及十余家小咖啡館。

3年前，張小落在這條街上租下一個70平米的店面，開起了咖啡館?！拔议_一間這樣的小館子，是不賺什么錢的。不過是有一個屬于自己和朋友的空間。”她給咖sir算了這樣一筆賬：養(yǎng)店期過后，基本一天能賣25杯咖啡左右，流水在600元上下，周末流水差不多1000元；以一杯定價25元的拿鐵為例：直接成本包括：牛奶2元，咖啡粉近2元，紙杯、攪拌棒、糖包約1元，共計約5元。算上去，一杯拿鐵的利潤在80%?！翱膳碌氖情g接成本”，張小落說。房租一年將近5萬，裝修和設備投入約15萬，后來還換了磨豆機和咖啡機。此外，電費每月近1000元；網費每年600元，水費每月近400元，耗材每月200元?！斑@么折算下來，一杯咖啡的純利潤能保持在12%就不錯了，相當于一杯拿鐵純利潤是3塊錢。連上周末平均每天接近100塊錢。另外別忘了，你還要雇傭一個員工。”——看，開一家小咖啡館，如果不精打細算，一不小心就賠錢了。所以，不要再埋怨你身邊有的小咖啡館老板總那么吝嗇了。

【 2 】開小咖啡館，糊口容易發(fā)財難
“隔壁的那家咖啡加餐了，利潤差不多是我們的2倍。這條街上只有2家咖啡館堅持不加餐，我本身也不為賺錢，所以還是要堅持咖啡館的調性?！睆埿÷湔f。而隔壁的這家咖啡館則向咖sir表示，即便加餐，到頭來能賺取家庭的生活費就不錯了?！翱恳患铱Х瑞^來發(fā)財是不現實的，真的想開這種小咖啡館，最好是在財務相對自由的條件下?！?br />
參差咖啡創(chuàng)始人王森告訴咖sir，這種生活方式型的小小咖啡館，前期控制投資額度，通過選址、限制經營面積來降低租金，經營上自己雇傭自己以最大限度降低人工成本，活下來是沒問題的。問題是這種形態(tài)的咖啡館，怡情養(yǎng)性、養(yǎng)家糊口可以，但難以實現商業(yè)上的價值——發(fā)不了財。首先，由于選址和空間體量的限制，讓這樣的一家咖啡館難以在客流和走量上有所突破。即使坪效再高，營收總量的天花板依然很低。更重要的是，這種自雇傭式的形態(tài)，在規(guī)模上、體量上很難擴張?！盎?~3家店就到頭了?！睋ir了解，西安、鄭州等地多個曾經擁有5—7家店規(guī)模的咖啡館，都在近2年關掉了大部分店，其中部分轉向咖啡培訓領域。其中的一位咖啡獨立品牌創(chuàng)始人告訴咖sir，開店越多，你個人的精力就越分散，越自顧不暇。于是，你只能倚重店長，讓渡出更多的股份——畢竟小咖啡館不像星巴克一樣可以靠上升通道拴住人才，所以店長幾乎意味著一切。如果在店長人選上遇人不淑，反而要賠錢。所以，隨著店面數量擴張，利潤變薄，風險卻隨之增大，你也變得越來越累。

【 3 】結語


咖sir覺得，至少在大規(guī)模的資本、技術、人才進入咖啡行業(yè)前，開一家自己的小咖啡館，并不太容易賺到錢。但如果你已經知曉了這筆賬的算法，不介意財務上的數字，那么，開一家讓自己開心的小小咖啡館，又有什么不可以呢？畢竟人活著，還是要去實現夢想的。否則，跟一條咸魚有什么分別？
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