深度 | 機器人也能做手沖了，咖啡師最后陣地失陷？沒那么簡單！

昨天是咖啡界“奧運會”Hotelex展的第一天。

琳瑯滿目的展會上，一個全自動手沖機器人的出現(xiàn)，讓咖sir心神大震。
10分鐘，磨粉、燜蒸、手沖、注杯，最后還萌萌的清潔臺面。整個過程全自動。
讓咖sir震驚的，無關(guān)人工智能、無關(guān)咖啡師陣地失陷。咖sir看到的是，技術(shù)正在打破咖啡行業(yè)的低緯度競爭。
【1】
魔都浦東的新國際博覽中心，變成咖啡界人士的朝圣之地。方圓5公里之內(nèi)的酒店，咖sir硬是沒訂上。
展會意料之中的熱鬧。
各大展商的各大品牌，各大展館里各大比賽，能換輛寶馬的三頭Slayer，大黑鷹，撩人的“辣媽”（La Marzocco），各種豆子，杯子，人。
如果你像咖sir一樣沒有提前縝密規(guī)劃觀展路線，肯定有種分身乏術(shù)的感覺，老覺得自己錯過了什么。
還好沒有錯過它——讓咖sir心神大震的
全自動手沖機器人。


設(shè)好編程，擺好器具，Action！

清洗，磨粉，燜蒸，手沖，注杯……最后還蠢萌蠢萌的清潔臺面，全程大約10分鐘。整個過程，全。自。動。
來看下視頻。
▲視頻來自：咖啡精品生活（like_coffee）
穩(wěn)不穩(wěn)？服不服？
喝一口，好像也沒差啊！



【2】
震驚咖sir的，不是人工智能之強大，而是終于有人花心思從技術(shù)層面來催化咖啡行業(yè)了。
參展商是北京一個叫做Dotcom的團隊。據(jù)咖sir 了解，這是一個去年成立的嶄新團隊——古點咖啡，一個互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)型公司。理想是“打造前所未有的互聯(lián)網(wǎng)時代咖啡體驗店”。


當然，這在許多咖啡師或者行業(yè)人眼中，不過是個噱頭罷了。
一百個理由堵在大家胸口，噴薄欲出
——手沖都不用手了，咖啡還有什么意義？
——機器可以取代勞動力，但沒辦法取代感情！
——少了人味，還能算手沖咖啡？
——就知道炫機器，金屬味咖啡？
坦白說，咖sir明白大家內(nèi)心的不屑或不安。
畢竟對許多咖啡師來說，這是個令人緊張的信號。尤其是業(yè)界傳奇明星Matt Perger 這個討人厭的家伙在一篇流傳甚廣的《咖啡師之死》的演講后。（點擊文末閱讀原文可閱）
對 “匠心”的堅守，對手工藝的膜拜，對人情味的推崇，看上去是特別有氣質(zhì)的一件事。這件事已經(jīng)融入到很大一部分從業(yè)者血脈中。
但咖sir想說，匠心盡管它值得尊重，但它永遠催熟不了一個青澀的行業(yè)。當整個行業(yè)都沉浸在這種低緯度發(fā)展的狀態(tài)下，是有問題的。
所以餐飲界有種聲音：“匠心是個坑”。
先別急著吵。
記得有人說過，實際上匠心情懷和商業(yè)規(guī)律，本就不是一個維度的事物。
日本的“壽司之神”和肯德基，對行業(yè)來說分別代表著手藝的極致和商業(yè)的極致，它們淋漓盡致的展現(xiàn)了匠人情懷和企業(yè)家精神。

“▲手工匠心代表——日本壽司之神小野二郎
二者沒有高低之分，沒有優(yōu)劣之分，更無需用來做否定對方的證據(jù)。
你說呢？
【3】
說說技術(shù)對行業(yè)的影響。
舉個例子。
在所有人炫耀自己殺豬技術(shù)是如何游刃有余時，雙匯引入全國第一條標準化生產(chǎn)線，在冷鏈技術(shù)上做突破，從此“冷鮮肉”成為全國人民都接受的肉類產(chǎn)品。


整個肉類行業(yè)自此從“殺豬賣肉”模式進入高緯度的國際化競爭——如今雙匯已是全世界最大的肉類供應商。
且不論行業(yè)巨頭們的資本技術(shù)的競爭，回頭看看，與以前“現(xiàn)殺現(xiàn)賣”的屠戶模式比，如今賣肉生意是不是更好做了？
【4】
任何一個成熟的行業(yè)，必然是規(guī)?；⑸虡I(yè)化的，而且是技術(shù)、資本、人才的高緯度競爭。
成熟的行業(yè)生態(tài)應該是：大樹成林，綠草如茵，百花齊放，小蟲唧唧。
為什么你的咖啡館生意不好？因為喝咖啡的人不夠多。
為什么人不夠多？行業(yè)層面的規(guī)模優(yōu)勢沒顯現(xiàn)。
偌大一個中國，偌大一塊市場蛋糕，除了嘴皮上翻來滾去的三五個品牌，其余都在生存維度上延耗。
獨木不成林。一條10米長的鐵路，是沒有意義的。行業(yè)的規(guī)模優(yōu)勢，必然是從技術(shù)、資本等維度突破后才能顯現(xiàn)。
最后咖sir想說，只有當中國咖啡行業(yè)進入高緯度競爭序列，實現(xiàn)商業(yè)化、規(guī)?；偁?，這個行業(yè)才會邁向成熟的生態(tài)。
那時你的咖啡館經(jīng)營，才更輕松。
這就是昨天下午那臺全自動手沖機器人，吸引咖sir的原因。
不要拒絕它。

作者：咖sir本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請勿轉(zhuǎn)載。商務合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：Lu4967

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