如果你有一間屬于自己的咖啡館，除了咖啡豆，什么樣的原材料是你認(rèn)為不可或缺的呢？在狐貍眼里，有咖啡的地方，一定有高品質(zhì)的牛奶。無論是超高溫殺菌的純牛奶（俗稱保久乳或復(fù)原乳）、或是巴氏殺菌的鮮牛奶，牛奶+咖啡的經(jīng)典CP絕對能秒殺一切并迅速俘獲初入坑的咖啡迷們的心。
那么，究竟什么樣的牛奶才能征服挑剔的咖啡館主們呢？首先，好的穩(wěn)定性才是最靠譜的保障。其次，牛奶的奶香不能搶走咖啡的味道。最后，打發(fā)后牛奶的奶泡要綿密，要有良好的流暢性。所以，鮮奶才是一杯好的意式奶咖的最佳良伴。也是圈內(nèi)那些偏執(zhí)狂咖啡師·店吧臺長·店長以及咖啡圈大咖們所在的精品咖啡館的不二選擇。于是，有一個自稱高端鮮奶搬運工的廈門奶叔，在廈門當(dāng)?shù)乜Х鹊娜ψ永镉兄鴺O高的聲勢和影響力。只要在廈門乃至福建的各類跟咖啡有關(guān)展會，或者是比賽里，你絕對能看見他（就算是自己一個人，也能很嗨的怪大叔）。
而且他身邊總是圍繞著很多神級人物，以他為圓心2米范圍內(nèi)，我們都能聽見他的笑聲，一個笑起來像彌勒佛，喜歡“撩”所有女咖啡師，還放話稱‘熊抱過他的咖啡師們后來都拿到了冠軍’的胖蜀黍。如果說咖啡的世界也像武俠小說的世界里一樣有武林高手可言的話，金庸先生筆下的老頑童周伯通應(yīng)該就是形容他最為形象的比喻了。最近，狐貍參觀了他的牛奶世界，兩個跟房子一樣大的恒溫冷庫，衣服如果穿的不夠厚，進到這個冷庫里感覺都會立刻凍成人肉冰棍；幾輛配置移動式GPS控溫設(shè)備的恒溫冷鏈車也為他的鮮奶供給保證了最好的運輸環(huán)境。
狐貍對他其實很好奇，一個什么樣的人才能經(jīng)營著品質(zhì)鮮奶這樣的糟心的事情居然還能保持如此快樂的樣子。在他的笑容里，也許掩蓋著他所經(jīng)歷過的某些憂愁。鮮奶這門生意，對他而言究竟代表的是什么？又是怎樣的為人處世讓所有接觸過他的人都對他贊不絕口？今天就和狐貍一起走進奶叔的鮮奶世界，聽聽他的牛奶之路。
聊個五毛錢的正經(jīng)天狐貍：來，今天不講笑話，我們正經(jīng)的聊個天。 鮮奶其實是一個本高利薄又辛苦生意，而你一直經(jīng)營的老本行-‘貨代物流航運業(yè)’又與乳制品經(jīng)銷這個行當(dāng)相差十萬八千里，為什么當(dāng)時選擇這樣一個跨度如此之大的跨界項目作為自己轉(zhuǎn)型的副業(yè)呢？
奶叔：在2012年之前，廈門市面上的巴氏鮮奶也就那一兩個常見的本地品牌，本地人士對于巴氏殺菌的鮮奶和超高溫殺菌的保久乳的區(qū)別還很懵懂，甚至很多人還把‘巴氏殺菌’這代表殺菌方式的四個字默認(rèn)為是一個鮮奶品牌。出于對國內(nèi)食品安全合格率的擔(dān)憂，還真的擔(dān)心給小孩喝的是經(jīng)過添加防腐劑或抗生素殘留的奶，因此每次給小孩喝本地品牌鮮奶的時候說實話其實是提心吊膽的…..剛好在那年我?guī)е托∨笥训较愀鄣牡鲜磕針穲@玩，清晨出于習(xí)慣從7-11便利店貨架隨手拿了盒鮮奶及三明治要給小孩當(dāng)早餐。結(jié)果小孩打開牛奶后第一口咽下去的就跟我說“爸爸，這個牛奶跟家里的牛奶不一樣，沒有牛奶的腥味，很滑味道還甜甜的”。我的太太是一個對奶制品的接受度很不高的人，她喝過也很震驚，說完全喝不到一點腥味，口感還特別好。于是仔細(xì)看了一下牌子，是一款叫“維記牛奶”的鮮奶。出于對口感和味道的喜歡，更是出于香港食品安全歷年來從未低于99.99%的合格率。我和太太當(dāng)時就說好回廈后無論如何要買到這款鮮奶給小孩喝，比較放心安全！但是回到廈門的時候，我們找遍所有大小超市都沒有發(fā)現(xiàn)維記的鮮奶，直到在麥當(dāng)勞看見他們使用的牛奶，我們才發(fā)現(xiàn)，整個廈門只有麥當(dāng)勞有，可是有沒有對外銷售。后來太太和小朋友又一整天念叨著這個事情，在他們的“慫恿”下，我發(fā)現(xiàn)這也是個商機，于是就開始在網(wǎng)上尋找維記的聯(lián)系方式，也剛好就是這么湊巧，維記的廠家當(dāng)時也想拓展整個廈門的市場，我們雙方算是“一拍即合”，廈門的維記就這樣開始出現(xiàn)了。成噸問題的鮮奶生意經(jīng)狐貍：成為鮮奶搬運工，是非常辛苦，也有非常多的問題需要去一個一個解決，讓你覺得最困難，最頭疼的問題是什么？后來怎么解決的？
奶叔：本身是做物流出身的，所以在鮮奶的運輸上并沒有給我造成太大的困擾，最頭疼的問題其實是貨物上架、品牌運營和產(chǎn)品配送的問題。我們都知道巴氏鮮奶是非?！鞍翄伞钡?，配送車輛的溫度、環(huán)境，還有飲用的最佳時段都是痛點。一旦某一個環(huán)節(jié)出了錯，整批的牛奶都要撤回銷毀。剛開始給這個品牌的設(shè)定是放心奶，是全家大人小孩喝了都沒有顧慮，同時購買還方便的。所以選擇的是商超渠道，預(yù)想著應(yīng)該是一上架肯定是會被搶購一空的。但是沒想到，貨物一上架的時候，一個星期之后幾乎是原封不動的被退回，這個讓我非常的震驚，因為這跟我當(dāng)初的預(yù)想差太多了。除了這個問題外，產(chǎn)品配送也是讓我頭疼的地方。選擇布點很多的超市，配送肯定只能我自己想辦法。我當(dāng)時只有一個人，雖然當(dāng)時牛奶的配送是有配送公司可以幫我解決的，但因為維記的牛奶很特別，所以我的要求也是所有牛奶商里面最多的，時間久了，配送的師傅們就煩我了，看到我就躲了，甚至出現(xiàn)了隨意包裝，溫度誤差造成的損耗。當(dāng)時這兩個問題幾乎讓我損失慘重，看著有一車一車的牛奶最終的歸屬是進入堆填區(qū)，心情真的很沉重，一直想不明白，為什么這么好的東西，就是賣不出去呢。然后我特地挑了個時間在販?zhǔn)叟Ｄ痰某锌戳艘幌鲁械娜肆髁窟€有超市的定位，一下子就找到了問題的癥結(jié)。每個產(chǎn)品都有自己針對的人群，當(dāng)一個好產(chǎn)品進入了一個不合適它的市場，就像沖咖啡不用水一樣，怎么樣都是錯的。
直到后來，我跟元初進行合作，一切情況才慢慢的好了起來。當(dāng)時也跟他們磨合了很長的時間，學(xué)到的事情、累積到的經(jīng)驗都是特別珍貴的，而且維記方面的負(fù)責(zé)人也在我開始做市場之初給予了很大的支持，那時候我自己從來也沒有接觸過跟快消品有關(guān)的工作，都是跟他們請教，他們也很給力的各種幫忙，這一點真的讓人特別感動。我們以前在看香港電影比如《古惑仔》那種，從我的角度上看，無論是香港人也好，還是港資企業(yè)也好，都有那種以義為先的文化沉淀在里面，給予下游的廠商很大的幫助。那條通往“羅馬”的路狐貍：當(dāng)時在商超這個渠道做的那么艱難，想過放棄嗎？和元初的合作，最有收獲的是什么？
奶叔：當(dāng)時是真的想過，但是人生就是這么奇妙，在你陷入低谷的時候，上天總是會讓你遇見可以幫助你的人，我在那個時候就剛好遇見了。也是機緣巧合的促使，我成為元初鮮奶品牌的供應(yīng)。當(dāng)時元初在廈門只有5個門店，很奇怪的是，有些門店販?zhǔn)鄣那闆r非常好，有一些卻非常不盡如人意，作為商人肯定要善于觀察并發(fā)現(xiàn)問題，我去了販?zhǔn)矍闆r不佳的幾家門店進行觀察，這個時候我才意識到貨物上架位置、贈品的情況，都是非常有講究的，慢慢地經(jīng)過一段時間的調(diào)整也就開始漸入佳境了?？Х热Φ孽r奶專供狐貍：后來是怎么接觸到咖啡這一塊區(qū)域的，現(xiàn)在廈門的精品咖啡館，百分之九十幾乎都是用你代理的鮮奶，而且跟你接觸過的所有人，對你都是給予一致的好評，這是非常不容易的。
奶叔：其實當(dāng)時并沒有想涉及餐飲這塊的鮮奶供應(yīng)，內(nèi)心還有點排斥，但是后來維記的渠道經(jīng)理苦口婆心地跟我說“奶哥，你要知道，在廣東的市場里，維記供應(yīng)餐飲門店的市場份額占總體的營業(yè)份額的四非常大的一塊，這一點可以在廈門借鑒或復(fù)制然后推廣開來……”。雖然他有這樣跟我說，但還是沒辦法消除我內(nèi)心的慢熱和排斥，直到有一天，褚家園的阿蓮找到了我，跟我洽談鮮奶供應(yīng)的問題，我當(dāng)時并不知道那個跟我交流談鮮奶供應(yīng)的就是2013年整個中國最年輕的CBC冠軍，既然有機會合作，我就一定不想放棄，不會輕易的放過，既然認(rèn)定了的事情，就要堅持完成。慢慢地，廈門咖啡圈里的“大神們”就開始找我，讓我做鮮奶供應(yīng)的事情，我也開始慢慢地成為了廈門精品咖啡館們的鮮奶供應(yīng)商。
也是到后來我才知道，原來咖啡師們對好牛奶的要求是非常嚴(yán)格的，而維記剛好符合他們那時的標(biāo)準(zhǔn)。至于圈里的好人緣，除了跟性格有關(guān)之外，也可能是因為我急人之所急，能換位思考并竭盡所能的幫助館主們解決鮮奶上的問題。也就是這樣，從產(chǎn)品的穩(wěn)定性、配送的及時性、還有就是在牛奶品質(zhì)上錙銖必較的堅持，慢慢地累積發(fā)展到現(xiàn)在這個規(guī)模。拉花練習(xí)奶，只送不賣狐貍：看到你的辦公區(qū)域內(nèi)有一個自己的吧臺，大家也把這個吧臺當(dāng)成是共享的拉花平臺，在這里做交流技術(shù)，為什么會想要做這樣的事情？
奶叔：先前我提到了維記的巴氏鮮奶其實是很“傲嬌”的，比如天氣情況也是影響鮮奶品質(zhì)很關(guān)鍵的因素。廈門的天氣，你也知道，好天氣是很多，可是天氣哪里是我們這樣的凡人可以猜透的，情況急轉(zhuǎn)直下的時候也是不少，這樣就會造成牛奶品質(zhì)的問題，很多牛奶我不能拿出去賣的時候，怎么辦呢，就當(dāng)拉花的練習(xí)奶咯。咖啡師們對練習(xí)奶的需求是很大的，但畢竟僧多粥少，而且配送也是個問題，老是讓自家的配送員們?nèi)ニ?，總是不太合適，所以就在自己的辦公室里安排了這樣一個區(qū)域，一來讓自己的公司人氣滿滿，二來也可以跟年輕的小朋友們多溝通。我的練習(xí)奶從來都是只送不賣的。需要的，就來我這里練習(xí)，把冰箱里的牛奶練光都沒關(guān)系。是老板，也是送奶工狐貍：在你的朋友圈里總是看到你跟著你們家的配送師傅們到處去，跟著他們東奔西跑，請自家配送師傅吃“大餐”，包括剛剛跟你聯(lián)系的時候，聽到你的聲音應(yīng)該是剛送完牛奶還在休息，這樣接地氣的老板會不會太過親民？
奶叔：老板是分兩種的，一種是坐在辦公室里“坐鎮(zhèn)指揮”，對我而言，那種屬于紙上談兵，另一種是從基層做起，跟著到了老板的位置還親力親為的。我覺得第二種剛剛好就是我的寫照，我對自己的員工只有一個要求，我要你們做到的事情，我自己就要做到，而且都是可以做得到的，原則性的東西不能觸碰，平時的時候，我們可以處得跟兄弟一樣，畢竟他們工作舒服了，開心了，我的牛奶的情況就更能保障了，隱形的損失都能降低。我能感受到他們的辛苦，畢竟從前也是跟他們一樣從一線開始的。奶叔和奶叔的鮮奶搬運工發(fā)展歷程及規(guī)劃狐貍：奶叔你當(dāng)初進入乳制品行業(yè)并逐步發(fā)展壯大起來是因為先做了維記牛奶，那你現(xiàn)在除了“維記牛奶”這個品牌外，還有發(fā)展代理和經(jīng)銷別的品牌嗎？
奶叔：當(dāng)然啦！既然現(xiàn)在的奶叔已經(jīng)是定位為：“高端鮮奶搬運工”那肯定就要多幫我的客戶和‘奶粉們’多搜羅些對得起高端鮮奶搬運工這個稱號的高端鮮奶啦！呵呵但是我選擇產(chǎn)品和品牌還是有標(biāo)準(zhǔn)有態(tài)度的。首先常溫奶不做，其實不是咖啡餐飲行業(yè)喜愛的鮮奶也不做。我們目前是在代理和經(jīng)銷全系列維記產(chǎn)品在整個福建地區(qū)的經(jīng)營權(quán)外，還順帶也接了僅供餐飲和僅供應(yīng)廈門市場的“味全冷藏牛乳“在供應(yīng)廈門咖啡及餐飲市場。接下來我們也在考慮和接洽將“明治乳業(yè)”所生產(chǎn)的明治‘明治壹醇’牛乳也代理經(jīng)銷下來投放廈門咖啡餐飲市場。這三個品牌也是目前最受廈門咖啡餐飲行業(yè)歡迎的三款冷藏鮮乳了。狐貍的話也許在你的認(rèn)知里，奶叔就是個移動的表情包，只有你想不到，沒有他說不出來的富有幽默感的話。活了一把年紀(jì)了，還流了三公斤眼淚去紋了只大花臂，只因想了很久、很喜歡的紋身師傅剛好打折做活動。
雖說他是個能撩各路女咖啡師的胖蜀黍，但是從兩個小時的聊天時間里，狐貍感受到的是那個遇事愿意用積極的態(tài)度去解決問題、不會輕易放棄自己想法的堅持的人。是個曾經(jīng)頭頂烈日將鮮奶送到訂購方處，無論是在邊遠(yuǎn)的翔安區(qū)，還是在人潮洶涌的鼓浪嶼區(qū)，也咬牙維持自己的信譽和產(chǎn)品的人；也是個曾因不舍自己的鮮奶最終的歸處是堆填區(qū)而各種想方設(shè)法打品牌、培養(yǎng)市場、具有強大韌性的人。
很多時候窺探商機只需一瞬間，但是能真正將商機轉(zhuǎn)化成市場和口碑的人又有多少呢？最棒的是，奶叔是其中的一個。無論你從哪里知道了奶叔，只要跟他聊過天，哪怕只有5分鐘，瞬間會喜歡他。
如果喜歡，別忘了打個賞，主編說了小編這個月有沒有雞腿吃全靠打賞了
咖啡精品生活我們倡導(dǎo)一種在喜歡咖啡的基礎(chǔ)上的精致生活方式
手機瀏覽中華飲品屆
