專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.comCosta Rica Canet Musician Series Mozart哥斯達黎加 卡內(nèi)特莊園莫扎特產(chǎn)區(qū)：塔拉珠品種：卡杜拉、卡杜艾海拔：1950處理：葡萄干蜜處理
位中美地峽的哥斯達黎加，同時受太平洋、大西洋洋流與海風對氣候調(diào)控作用，境內(nèi)多海拔達2000米的高聳火山，咖啡漿果得以在肥沃的火山灰土壤與高海拔冷涼的環(huán)境中緩慢成長，孕育出風味完整而豐富的咖啡豆。
哥斯達黎加一年可分兩季，干季在每年12 月——4 月，咖啡收成的時候，而濕（ 雨） 季則是在5 ——11 月。近幾年微型處理廠紛成立，由于耗水量僅需傳統(tǒng)水洗處理廠的5% ，且不需龐大水槽與曝曬場，所需投資相對小許多。酸度低、復雜度提高、甜香濃郁的" 蜜處理咖啡" 就此成了近年咖啡界競逐的標的。
早在兩百年前哥斯達黎加就開始種植咖啡了，最早是栽種于Poas和Barva火山的山坡，也就是現(xiàn)在我們說的中央谷地。目前哥斯達黎加有八個主產(chǎn)區(qū)：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba、瓜納卡斯特Guanacaste。
而塔拉珠（Tarrazu）便是這里主要的咖啡產(chǎn)地之一。塔拉珠產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)咖啡也有一定的歷史，曾經(jīng)得到過英國皇室的青睞與認可，甚至在教皇的演講中也得到過稱贊。
| Canet 卡內(nèi)特莊園
卡內(nèi)特莊園位于塔拉珠產(chǎn)區(qū)的最高海拔區(qū)域，是哥斯達黎加水果種植最密集的區(qū)域?？▋?nèi)特莊園以種植百香果為主，咖啡數(shù)量相當稀少，只有一個特定區(qū)域種植咖啡，采取特殊的照顧。所有的咖啡櫻桃都以手工采摘，只采收成熟紅櫻桃，但是在采收之后處理之前還會經(jīng)過一道篩選手續(xù)，把不夠熟或過熟的豆再挑一次。處理法
| 葡萄干蜜處理法保留100%果膠和零水處理方法。提高了蜜處理加工方法的難度，這就需要對時間的嚴格把控。采收咖啡櫻桃當天，把收成的咖啡果實倒進大水槽里， 成熟飽滿的果實會沉入水底；發(fā)育不全或者過熟的果實會浮上水面，這些浮豆需加以剔除。將篩選好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除櫻桃皮，保留果膠之后再進行干燥。在這個階段，氣候因素是蜜處理成功的關(guān)鍵。
在干燥過程中要不停的翻轉(zhuǎn)這些咖啡櫻桃，以使得干燥均勻，但要掌握好翻轉(zhuǎn)的頻率，要緩慢干燥以確?？Х染哂邪l(fā)酵處理，但不能太慢以至出現(xiàn)發(fā)酵過度的情況。生豆分析
| 卡杜拉 Caturra、卡杜艾 Catuai卡杜拉和卡杜艾在美洲豆里是比較常見的品種了，尤其是在中美洲一帶?？ǘ爬?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6290983606557377" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/17/153557541.jpeg" data-type="jpeg" data-w="488" style="" />卡杜拉是波旁的變種，于1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便采收，適應(yīng)力強，不需要遮蔭樹，直接曝曬艷陽下亦可生機勃勃，俗稱為曝曬咖啡（Sun Coffee）?？ǘ爬m合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔區(qū)，海拔適應(yīng)力很強，但海拔愈高風味愈佳，產(chǎn)能相對減少，這是精品豆的宿命。卡杜艾
卡杜艾亦為阿拉比卡混血品種，乃Ｍundo Novo蒙多諾渥（新世界）與Caturra卡杜拉的混血品種，有比較好的抗自然災害能力，特別是抗風抗雨，它繼承了卡杜拉樹身低的優(yōu)點，一改蒙多諾渥的缺點；另一優(yōu)點是結(jié)果扎實，遇強風吹拂不易脫落，彌補了阿拉比卡果子弱不禁風的缺陷。
生豆看起來是黃綠色，是典型的蜜處理咖啡豆的樣子，聞起來帶著清新的橙子酸香，以及淡淡的發(fā)酵果香。烘焙分析
烘焙機楊家800N半直火（烘焙量300g）爐溫預熱至200℃入鍋，火力調(diào)整160，風門開至3，回溫點1'36"，保持火力；140℃時火力調(diào)至160，風門開到4。 5'20"轉(zhuǎn)黃，青草味消失，進入脫水階段，166℃時火力下調(diào)至130，風門保持4。176℃時調(diào)整火力至100，風門不變。
8'05"脫水完畢，豆表出現(xiàn)皺褶和黑斑紋，烤面包味轉(zhuǎn)為咖啡香，為一爆前奏，這時要留意聽一爆的聲音。到8'55"開始一爆，風門全開5，火力不變。一爆后發(fā)展時間1'30"，到193.2℃下鍋。
杯測：葡萄干、桂花、甜橙、莓果、鳳梨、焦糖、太妃糖沖煮建議推薦煮制方式：手沖參數(shù)：V60/1:15/90℃/研磨度BG 5R（中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%）/沖煮時間2分鐘
手法：30克水悶蒸30秒，緩慢中心注水至120克分段，水位下降即將露出粉床時用稍大水流注水，直到225克時結(jié)束沖煮。
風味：入口是復雜的花香以及發(fā)酵醬香，帶著葡萄干、果干般的甜感，有著楊桃、莓果的酸調(diào)，蔗糖回甘。【更多推薦】薩爾瓦多蜜處理艾麗達鐵皮卡哥斯達黎加天使莊園老虎曼特寧危地馬拉微批次波爾薩哥斯達黎加琵隆玻利維亞 爪哇
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