專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com正巧最近之前得到了一批來自肯尼亞的豆子，它們來自肯尼亞的不同產區(qū)，那么這之間的風味會有很大不同嗎？我們分別烘了爐進行杯測對比，今天小編就想來跟大家分享一下對比的結果！
| 產區(qū)這次進行對比的產區(qū)有三個：涅里（Nyeri）產區(qū)、錫卡（Thika）產區(qū)以及穆拉雅（murang'a）產區(qū)。這三支豆子分別是來自涅里產區(qū)的加沙西，錫卡產區(qū)的asali以及穆拉雅產區(qū)的伽琦娜歌。* 涅里（Nyeri）產區(qū)
位于中部肯尼亞山西方的Nyeri產區(qū)是肯尼亞許多好咖啡的出產地。位于肯尼亞中部的Nyeri是死火山肯尼亞山的所在地。此區(qū)的紅土孕育出肯尼亞最佳的咖啡。
農業(yè)在此極端重要；咖啡則是其中最主要的農作物。由小農戶組成的共同合作社比大型莊園普遍。此區(qū)一年有兩次收成，但來自年末產季的咖啡通常質量較高。* 錫卡（Thika）產區(qū)
錫卡是一個位于肯尼亞首都內羅畢的小鎮(zhèn)。在內羅畢周圍有很多咖啡田，而且錫卡是一個工業(yè)城鎮(zhèn)，但周圍環(huán)繞著農業(yè)和瀑布。錫卡地區(qū)有大約2000名農民。
肯尼亞錫卡咖啡的栽植歷史要追溯至十九世界末，咖啡樹種由北部鄰國埃塞俄比亞傳入，經過自己品種改良，目前常見的品種有波旁種（Bourbon）、肯特種（Kents, SL34 , SL28）、鐵比卡（Typica）與盧里11號（Riuri 11）四個品種?，F在約90%咖啡種植品種是SL34, SL28。2007年發(fā)表的新品種Batian，尚未大量種植。* 穆拉雅（murang'a）產區(qū)
穆拉雅產區(qū)隸屬中央省的此區(qū)約有10萬咖啡農。這個內陸產區(qū)是首批傳教士選擇的定居之處，因為葡萄牙禁止他們在海岸區(qū)居住。這也是另一個受益于火山土壤的產區(qū)，咖啡小農戶數量多于莊園。
| 品種這三支肯尼亞的品種都是SL28和SL34，這是肯尼亞當局委托Scott Labs海選出適合肯尼亞種植的咖啡品種，在逐一編號篩選后，最終得到SL-28和SL-34，兩者均源自于波旁，SL-34可以長在海拔稍低的地區(qū)。
SL34與SL28風味相似、除了復雜多變的酸質，和很棒的甜感結尾之外，口感較SL28重、濃郁，也更為干凈。SL34擁有法國傳教士、波旁、以及更多的鐵皮卡血統(tǒng)。豆貌和SL28類似，卻更能適應突如其來的大雨。
| 肯尼亞72小時精致水洗處理法
發(fā)源于肯尼亞采取發(fā)酵后洗凈的循環(huán)重復處理法，采收當日后制，篩選最優(yōu)質的櫻桃進行去皮、發(fā)酵，發(fā)酵時間為24小時，24小時后使用干凈的河水洗凈。接著，再度以干凈河水發(fā)酵24小時，再洗凈，經過重復3次循環(huán)，達到72小時，因此稱為肯尼亞式72小時發(fā)酵水洗處理法，簡稱【K72】
| 生豆對比
從生豆上看，都是典型的水洗處理的藍綠色，不過【加薩西】【伽琦娜歌】這兩支的豆子由于含水率較高，所以顏色比較深，而【asali】的會偏黃些。在三支豆子中，【加薩西】的生豆會比較大，而【伽琦娜歌】和【asali】的生豆會相對小一些。
| 烘焙對比【加薩西】轉黃點5:20秒，一爆開始在8:25秒，溫度是184.4，一爆發(fā)展2:20秒出爐，溫度192.6度。
Agrton豆色值是61.5（上圖），Agrton粉色值是78.3（下圖）Roast Delta值是16.8。
【伽琦娜歌】轉黃點5:10秒，一爆開始在8:27秒，溫度是185.5，一爆發(fā)展2:20秒出爐，溫度194.3度。
Agrton豆色值是64.4（上圖），Agrton粉色值是72.6（下圖）Roast Delta值是8.2。
【asali】轉黃點5:30秒，一爆開始在8:52秒，溫度是187.3，一爆發(fā)展2:10秒出爐，溫度191.6度。
Agrton豆色值是67（上圖），Agrton粉色值是79.9（下圖），Roast Delta值是12.9。
| 風味對比
我們對這三支豆子進行了杯測對比~
研磨BG 5B（中國標準20號篩網通過率70%-75%），稱8.3克粉，倒入150克的94℃熱水，浸泡兩分鐘時可以聞濕香，四分鐘后破渣、撈渣，然后就可以開始啜吸啦~【加薩西】
啜吸時能感受到樹莓、烏梅、檸檬以及柳橙般的酸甜感，余韻帶著些莓果、奶油的風味。酸度較高、口感中等，風味比較干凈，不過在熱的時候會帶有輕微的木質味?！举ょ雀琛?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.7201405152224825" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/17/151806701.png" data-type="png" data-w="854" style="" />啜吸時有番茄、莓果、烏梅、可可、焦糖以及明顯的茶感。果酸明亮，整體感覺比較干凈，有著蜂蜜余韻，但會帶有些許的木質味?！綼sali】
有圣女果與烏梅的風味，酸度明亮，口感干凈，body中等，中段甜感突出，有果汁感，余韻莓果香和黃糖甜，并有綠茶香氣.
| 總結對比了三個產區(qū)的豆子發(fā)現，受益于紅磷土與SL品種的特點，其實肯尼亞的豆子在淺中烘時大多都會有著比較明顯的類似圣女果的莓果風味，且明亮的果酸，美中不足的是，感覺肯尼亞的豆子里會比較容易出現木質的味道?！靖喾窒怼俊厩敖挚Х葞熓钟洝勘饹_適合哪一種粉水總比例？【前街尋豆手記】哥斯達黎加卡內特莊園音樂家系列——葡萄干處理巴哈【前街咖啡師手記】瑰夏和瑰夏表親有什么區(qū)別？瑰夏種和爪哇種對比
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