專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com復(fù)古式手磨相信很多朋友都在很多咖啡店里看見過，甚至有很多文藝系的小姐姐們從看見復(fù)古式咖啡磨開始愛上咖啡的。無論放在家里還是店里一拍照就會有有一種復(fù)古文藝的氣息，感覺怎么拍怎么好看。復(fù)古式手磨雖然是拍照的好幫手，但是小編今天還是讓它發(fā)揮它最根本的用途吧！
小編先把復(fù)古式手磨的部件拆解了，大家可以看看下圖，了解一下每一部件的名稱。上部的齒輪和彎彎的調(diào)節(jié)片組成了調(diào)節(jié)研磨度的裝置，以為復(fù)古式手磨的刀盤都是錐形的，由動刀盤和固定刀盤組成，動刀盤連著軸心由調(diào)節(jié)裝置固定兩刀盤之間的高低距離從而調(diào)整研磨度。
因為復(fù)古式手磨調(diào)節(jié)研磨度是沒有刻度可以看的，所以小編先在齒輪上貼一個標(biāo)簽，先轉(zhuǎn)了一圈發(fā)現(xiàn)是比較細(xì)的，所以再轉(zhuǎn)了半圈測試了它的過篩率10克粉通過5.7克，通過率是57%，和平時用的BG 5R的通過率差不多。
這次用了【危地馬拉·波爾薩】進(jìn)行測試，這支豆子風(fēng)味主要表現(xiàn)為豐富的堅果味、巧克力、奶油、焦糖，整體風(fēng)味醇厚平衡。
先試試用V60沖煮
手法：89℃水溫，1:15粉水比，15克粉。先用31克水悶蒸了35秒，然后注水至131克停止，看見粉床后繼續(xù)注水到225克，看見粉床后移走濾杯，總沖煮時長為2’25”（可能因為細(xì)粉較多所以下水有點慢）
風(fēng)味：李子、百香果、奶油、紅糖、焦糖、巧克力，入口后有些微澀感而已有木質(zhì)的味道。這可能是因為手磨的研磨度不太均勻造成的，所以小編決定把細(xì)粉去掉重新做一遍，篩去細(xì)粉后稱了一下，細(xì)粉是1.6克。
手法：89℃水溫，1:15粉水比，15克粉。先用31克水悶蒸了30秒，然后注水至130克停止，看見粉床后繼續(xù)注水到225克，看見粉床后移走濾杯，總沖煮時長為2’05”
風(fēng)味：煙熏、焦糖、奶油、巧克力，整體更加干凈，酸味柔和，余韻短，澀感相對沒有那么明顯，但是木質(zhì)的味道仍然存在。那我們不改變研磨度同樣篩細(xì)粉換成蛋糕杯試試~
手法：89℃水溫，1:15粉水比，15克粉。先用40克水悶蒸了30秒，然后注水至125克停止，看見粉床后繼續(xù)注水到229克，看見粉床后移走濾杯，總沖煮時長為2’18”風(fēng)味：巧克力、百香果、奶油、焦糖、葡萄，莓果的酸味，整體干凈而且沒有澀感和木質(zhì)的味道。
通過V60和蛋糕杯的實驗【危地馬拉·波爾薩】這支豆子整體風(fēng)味基本都能表現(xiàn)出來，只是在復(fù)古式手磨當(dāng)中【蛋糕杯】的風(fēng)味表現(xiàn)的更好一些，小編這可能和手磨的研磨咖啡粉不太均勻有關(guān)，畢竟除了細(xì)粉以外還有不少粗的顆粒。
【V60】因為是滴濾式，雖然我們已經(jīng)用了分段使咖啡萃取的更加的均衡但是很難避免在濾杯邊沿和集中在底部粗細(xì)不均勻的咖啡粉出現(xiàn)過萃和萃取不足的情況；
而【蛋糕杯】因為是平底而且下水孔小只有三個，大部分的時間都處在浸泡萃取的過程中，再加上蛋糕杯的濾紙是波浪形的，可以更好的防止水流沖到邊緣從而導(dǎo)致咖啡粉萃取不均的情況出現(xiàn)。所以小編認(rèn)為復(fù)古式手磨和蛋糕杯更配喲！【更多推薦】【前街教你做咖啡】手沖篇-磨|好咖啡由磨開始【前街咖啡師手記】用手磨來做杯濃縮咖啡是種怎樣的體驗？【前街咖啡師手記】調(diào)磨校正，平刀和錐刀之間怎么校正呢？
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