【前街咖啡師手記】哥斯達黎加·黑蜜的+ 的打開方式

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com哥斯達黎加·黑蜜是一只水果風味豐富，堅果、奶油的醇厚口感且?guī)в袃?yōu)雅花香，整體風味飽滿平衡感很好的豆子，如果只是用單一的沖煮方式真是太浪費了，所以我們來多通過各種不同的萃取方式來展現它魅力吧！哥斯達黎加·黑蜜種植環(huán)境優(yōu)質的哥斯達黎加咖啡被稱為“SHB特硬豆”，在海拔1500米以上生長。海拔高度對于咖啡種植者來說一直都是個問題。海拔越高咖啡豆越好，這不僅是因為較高海拔能增加咖啡豆的酸度從而增加風味，而且也由于較高海拔處的夜晚溫度低，可使樹木生長緩慢，從而使咖啡豆的風味更濃郁。另外，由于高海拔的落差造成充足的降雨量，同時火山土壤十分肥沃，排水性好，對咖啡樹的生長也十分有利。有著很強的酸味和迷人的芳香，豆型通常顆粒飽滿，風味清澈，酸質明亮，粘稠度也十分理想，強勁的風味使尾韻在喉間長久回蕩不絕，讓人難忘。杯測風味：明亮的水果酸質，具有活潑的柑橘風味，莓果類香味、酸質與口感厚實、少許堅果類香甜感口感滑順，而余韻有顯著的咖啡花香味。確定好哥斯達黎加·黑蜜在杯測種的風味后我們來開始今天的實驗吧！V60濾杯：沖煮手法：研磨度BG 5R（中國標準20號篩網的通過率是58%），水溫90℃，粉水比是1:15，15克粉，先用了31克水悶蒸30秒，再注水至121克后等待水下降至能看見粉床后再次注水至225克，看見粉床后移開，整萃取時間為2分鐘。風味表現：柑橘、檸檬酸味比較豐富還帶一點點烤堅果的甘香，聞起來還有淡淡的茉莉花和桂花的香氣，涼下來后會有一點蜂蜜的甜味。愛樂壓：沖煮手法：研磨度BG 5R（中國標準20號篩網的通過率是58%），水溫90℃，粉水比1:10，20克粉，直接注水至200克，讓其浸泡1分鐘，然后把咖啡液慢慢壓到分享壺內總時間為1’25”秒風味表現：入口時酸味比較活潑帶有香橙、莓果，感覺像水果汁一樣酸酸甜甜；溫度降下來后有淡淡的茶香。虹吸壺沖煮手法：研磨度BG 6M（中國標準20號篩網通過率47%），粉水比1:15，下壺水溫90℃時將上壺插緊，等上壺水溫到了90℃時倒入咖啡粉，進行攪拌讓咖啡粉跟水充分接觸，30秒后再次攪拌破壞粉殼，一分鐘時移開火源，用干燥的布擦拭下壺加速咖啡液回流的速度。風味表現：聞起來有香甜的奶油味、牛奶香氣，喝起來飽滿圓潤，豐富的巧克力、堅果風味，回甘時有楓糖的甜。聰明杯：沖煮手法：研磨度BG 5R（中國標準20號篩網的通過率是58%），90粉水比1:15，先用30克水悶蒸30秒，然后慢慢注水至225克剛好1分鐘，讓其浸泡到1’40”開始下咖啡液，看見粉床后停止，總萃取時間為2’30”秒。風味表現：柑橘、香橙、烏梅整體清爽干凈，回甘時帶有蔗糖的甜味，還有酸甜的水果糖。總 結【哥斯達黎加·黑蜜】在V60、愛樂壓、聰明杯中的風味會比較接近，都是更偏向酸甜的水果風味，略帶堅果和茶香、花香，喝起來干凈清爽；相對而言，V60口感風味較為復雜，層次感豐富些，V60屬于滴濾式在沖煮的過程中會不停繞圈從而加速咖啡風味的萃取，所以萃取出來的風味不僅酸味豐富且較圓潤。愛樂壓粉水比較小，萃取時間較短，而且在下咖啡液的過程中有外力幫助使咖啡液更快的下到分享壺中，所以整體酸味比較活潑，水果風味更佳。而聰明杯是浸泡式除了悶蒸然后再次注水外在浸泡過程中和下咖啡液時沒有其他的外力幫助，所以口感更加的干凈清爽。這三種沖煮方式都是在90℃后水的溫度都在不斷的下降的過程當中。而虹吸壺的風味是反差感最為強烈的；【斯達黎加·黑蜜】的風味都很濃郁且圓潤醇厚的，豐富的奶油、堅果、巧克力、楓糖；因為虹吸壺的萃取是一直利用火力去保持它的水溫一直處在90℃左右，直到關火上壺的咖啡液回流到下壺水溫才稍微下降一些，造成了虹吸壺和其他三種萃取方式的咖啡產生了不一樣的風味體現。通過這次的實驗展現了【哥斯達黎加·黑蜜】除了我們熟悉的柑橘風味，莓果類香味、少許堅果類和花香外，體現出了它豐富的堅果奶油的風味。對同一支豆子采用不同的萃取方式就有不一樣的體驗，這就咖啡帶給我們的樂趣?！靖喾窒怼俊厩敖挚Х葞熓钟洝匡L味型的虹吸咖啡應該怎么確定粉水比例？【前街咖啡師手記】在不同的水溫下，莫扎特會展現出來什么樣的風味呢？【咖啡師手記】同樣的豆子，用冰滴跟冷泡做出來差別大嗎？手沖咖啡 | 沖煮手法解析·分段式萃取