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冷萃除了低酸質(zhì)之外，咖啡的高甜度、滑順口感及發(fā)酵類的香氣也是其特色。對于排斥淺焙咖啡酸質(zhì)的朋友，可以拿淺焙咖啡做的冷萃給對方嘗嘗，也許會慢慢開啟他對精品咖啡的興趣。以下介紹兩種冰涼咖啡： 一、冷萃咖啡： 除了大家熟知的「冰滴」外，其實還包含了冷泡（冰釀）、水滴式等三種作法。這三種咖啡除了做法（水溫、時間）不同外，還影響著萃取程度、口感以及香氣豐富度等結果?！ ?.冷泡（冰釀） 萃取方式：直接結合常溫水與咖啡粉，或以濾泡包的方式進行浸泡，置于冰箱冷藏，就像是冷泡茶的作法。制作方式最簡單（也有人先加熱水再加常溫水，最后再冷藏浸泡） 萃取溫度：低于常溫 制作難度：低 濃度：低 風味類型：清香、發(fā)酵、輕盈口感 2.冰滴 萃取方式：將器具架設于室溫環(huán)境，頂端冰塊溶解的冰水緩慢滴漏到咖啡粉上進行萃取，耗時長 萃取溫度：低于常溫 制作難度：中等 濃度：普通 風味類型：清香、發(fā)酵、滑順口感 3.水滴 萃取方式：將器具架設于室溫環(huán)境，控制頂端水滴滴漏到咖啡粉的速度，耗時長，且須勤于檢視頂端的水量，以免水量過多而影響滴漏速度，工序較繁瑣 萃取溫度：常溫水 制作難度：高 濃度：普通 風味類型：濃郁、發(fā)酵、飽滿口感
二、冰咖啡： 1.日式冰咖啡 手沖咖啡液滴漏到裝填冰塊的容器，以較高濃度沖出的咖啡液直接融化冰塊、降溫并稀釋后，呈現(xiàn)出冰涼可口的日式冰咖啡 2.美式冰咖啡 將意式咖啡機萃取出的濃縮咖啡液，加入裝填冰塊的容器，同樣達到降溫、稀釋的效果。與美式咖啡沖好后再加冰塊的作法略不同
三、延伸作法： 以上說的都是萃取完成后直接飲用，但有許多延伸的配方及作法，像是加入牛奶、糖、椰子汁以及其他原料，在不掩蓋掉咖啡風味下，如何1+1＞2，搭配出咖啡與食材的綜合效果，是很多人一直在找尋的方向。 有不少店家用氮氣機灌入氮氣，做出如啤酒般綿密口感的氮氣冰咖啡，因為有時候使用淺焙咖啡做出果香與發(fā)酵香氣的冷萃咖啡，卻因為淺焙豆油脂含量較低，而顯得咖啡醇厚度太低或口感較稀薄，而加入氮氣則在不影響咖啡原味下，增添咖啡口感醇厚度的體驗?！ ∽詈?，要注意的是，雖然冷萃咖啡喝起來滑順冰涼，但由于萃取時間長，往往都要花費12小時以上，也因此其咖啡因含量較高，反而是透過意式咖啡機短時間萃取再稀釋的美式冰咖啡，其咖啡因含量最低。不要被冷萃冰涼滑順的口感欺騙，而不自覺攝取過量的咖啡因。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
