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綠抹產(chǎn)能過剩?抹茶市場何去何從

2022-08-17 10:40:11責任編輯:越冰越快樂瀏覽數(shù):118

喝嘛網(wǎng)---中國飲品人自己的服務平臺拼團火爆進行中6月9日-7月19日抹茶,這種美好的食物,起源于中國隋唐,盛行于日本,現(xiàn)在在國

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拼團火爆進行中6月9日-7月19日

抹茶,這種美好的食物,起源于中國隋唐,盛行于日本,現(xiàn)在在國內(nèi)市場也趨于主流。
抹茶甜點、抹茶飲品風靡朋友圈,日式抹茶主題店在全國興起,這也催生了大量抹茶工廠的出現(xiàn)。
但我們需要面對的現(xiàn)實是,雖然以蒸青綠茶為原料制作而成的綠抹茶,已有較大的市場基礎。但口味單一、產(chǎn)能過剩、以次充好等現(xiàn)象存于市場,影響著抹茶的發(fā)展。
在這種背景下,有抹茶般的順滑,又不限于綠茶風味的高品質(zhì)茶粉——紅抹、焙抹應運而生。今天,小編送福利,文章留言點贊的前20名讀者將免費獲得紅抹、焙抹進行測試。為你推出新品找點新素材。1紅抹、焙抹研發(fā)的初衷據(jù)國內(nèi)專業(yè)生產(chǎn)紅抹、焙抹的廠家茶立芳創(chuàng)始人江正南介紹,之前在市面上的抹茶拿鐵口感厚實,茶感強,而紅茶拿鐵和烏龍茶拿鐵卻是淡薄而粗澀,很水,茶感很薄。

當時他就想為什么綠茶可以生產(chǎn)出綠抹做出這么好喝的飲品,紅茶和烏龍茶卻還是用茶湯在泡制?之后茶立芳經(jīng)歷了幾年探索,于2015年推出“抹茶之美,不僅僅是綠色”的概念,紅抹和焙抹產(chǎn)品正式上市。
以紅抹為例,對原料的要求同綠抹一樣嚴苛,選用全球優(yōu)質(zhì)高香茶樹種細嫩鮮葉,經(jīng)過萎凋、揉捻和發(fā)酵后,嫩葉色澤紅勻,具有熟果香,再經(jīng)高溫烘焙,迅速蒸發(fā)水分停止發(fā)酵,激發(fā)并保留芳香物質(zhì),獲得紅茶特有的甜香。重點是烘干后的茶葉冷卻后就進入碾茶工序了,莖葉分離后,在嚴格控溫控濕的環(huán)境中,經(jīng)過一系列精制工藝,結(jié)合傳承的優(yōu)良碾磨技術(shù),變成800-3000目的超細粉,這就是紅抹!2比綠抹更易保存的新抹茶很多人說,紅抹、焙抹是借用抹茶概念進行宣導的說法,但從以上工藝來看,它們與大眾所熟知的綠抹區(qū)別僅在于所使用的茶葉品類不一樣,但對原料的品質(zhì)都堅持高要求。綠抹選用覆蓋蒸青綠茶,而紅抹焙抹選用鮮嫩茶葉加工為紅茶、烏龍茶后直接低溫研磨,這樣就保留了所有風味物質(zhì),沒有去除纖維,茶葉風味保留更好,茶湯厚度更厚,口感更足,做出的飲品綿密醇厚,且不易沉淀。

而且由于采用的是經(jīng)發(fā)酵后的紅茶、烏龍茶,紅抹和焙抹的保存方式完全無須像綠抹那樣苛刻,常溫儲存18個月完全沒問題。而綠抹需要放在冰箱里冷藏,還要防止陽光直射造成氧化,一旦開封即便放進冷凍氧化速度只會放慢不會停止。另外,紅抹、焙抹和市面上常見的茶粉、速溶茶粉也有著天壤之別。通過以下三種茶粉的參數(shù)對比,一目了然。
3風味更多元化的紅抹、焙抹紅抹焙抹的研制,成功的拓展了抹茶體系,真正實現(xiàn)了一種茶從文化端、原料端、工藝端、應用端等綜合資源的完美結(jié)合。目前由茶立芳紅抹方面代表性的產(chǎn)品有小種紅抹和波斯紅抹,焙抹方面有烤茶焙抹。小種紅抹精選高山小種紅茶為原料,采用低溫物理研磨工藝,經(jīng)超微研磨、篩分拼配而成。粉體細膩均勻,很好的保留了小種紅茶特有蜜香及醇厚的滋味。波斯紅抹則選用進口如意波斯茶與紅茶,經(jīng)球磨超微粉碎等多道工序制作而成,粉體均勻細膩,波斯茶原始的草本風味完美融入紅茶當中,口感醇厚,香氣清甜。
烤茶焙抹,原料采用直火焙茶,經(jīng)球磨超微粉碎等多道工序制作而成。既體現(xiàn)出烤茶的烤香味,又有抹茶的綿密醇厚。4紅抹、焙抹的應用配方波斯紅抹冰沙
●原料波斯紅抹 15克牛奶 80克果糖 25克冰沙粉 25克冰塊 260克●制作1.在冰沙機中依次加入以上原物料,攪拌均勻。2.將打好的波斯紅抹冰沙倒入杯中。3.出品時,在杯口處使用奶油槍加入奶油。
小種紅抹拿鐵
●原料小種紅抹 15克牛奶 150克果糖 25克冰水 200克●制作1.在冰沙機中依次加入以上原物料。2.攪拌均勻,即可出杯。焙抹冰沙
●原料:焙抹 12克果糖 25克牛奶 80克冰沙粉 25克冰塊 260克●制作:1.在冰沙機中依次加入以上原物料,攪拌均勻。2.將打好的烤茶抹茶冰沙倒入杯中。3.出品時,在杯口處使用奶油槍加入奶油。
焙抹拿鐵
●原料焙抹 12克果糖 30克牛奶 150克冰水 200克●制作
    在冰沙機中依次加入以上原物料。攪拌均勻,即可出杯。

5紅抹焙抹應用多元化
除了在飲品中應用外,紅抹、焙抹也可在烘焙中使用。而在冰淇淋中,因其超細膩的粉末,其口感完全媲美于綠抹,且有獨特風味。

小福利如果你想實際感受紅抹、焙抹口味究竟如何,與普通紅茶粉、速溶茶粉的區(qū)別究竟有多大?或者正在尋找新品,可在文章末尾處留言。茶立芳將選取留言點贊前20位讀者,送出紅抹、焙抹樣品供讀者測試。

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