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拼團(tuán)火爆進(jìn)行中6月9日-7月19日
吳德勝，一個(gè)在餐飲界混跡了30多年的小老頭指著盤子里的菜說(shuō)：“小伙子，這個(gè)茄子用面粉裹著過(guò)油后，再以多種調(diào)料炒制，和其他茄子菜完全不一樣，這叫小菜大做！”談?wù)撏曜郎系拿朗澈?，小老頭對(duì)在場(chǎng)幾位飲品圈的同行發(fā)表了自己的另一番言論。
在他眼里普通的食材通過(guò)煎炸烹煮能呈現(xiàn)千般變化，萬(wàn)種風(fēng)情。但飲品不過(guò)是用濃漿調(diào)一調(diào)，搖一搖，最多再是用鮮果加茶加冰打成漿，技術(shù)含量還少之又少。想反駁的人不少，但好幾次欲言又止。的確，在茶飲行業(yè)發(fā)展的20多年以來(lái)，連鎖品牌更習(xí)慣思考原料的穩(wěn)定性、產(chǎn)品的差異性、操作的標(biāo)準(zhǔn)性，許多創(chuàng)意被扼殺于搖籃，或者要在多年后才被挖掘出土。
新茶飲的到來(lái)，似乎正在改變這一現(xiàn)象。這種改變不再浮于店面形象，也深入至了產(chǎn)品核心：奶蓋茶從單純的奶蓋粉制作，到奶油、牛奶、淡奶等原料復(fù)合運(yùn)用；果味茶也從檸檬、西柚變化為多種鮮果加入；今年最火的黑糖珍珠則產(chǎn)生了黑糖燜煮入味，掛壁提升顏值、奶霜增加口感的復(fù)雜工序。這些品類和小老頭所指的茄子一樣，都是小菜大做。如果按此思維，我們其實(shí)已經(jīng)找到產(chǎn)品升級(jí)的新思路。
以水果茶為例，多茶底的水果成為方向后，但這之后并未飛速進(jìn)步，更多的是在水果的多樣搭配性或新奇上做文章。如何讓水果茶中的水果更好吃卻未有多少人去嘗試。這里面有多方原因。一方面許多品牌店將水果當(dāng)做配角，并將其分為撐量水果、顏值水果，調(diào)味水果，忽略了水果的口感。另一方面，水果茶本身的成本已經(jīng)不菲，如果再多做文章，要如何定價(jià)也成問(wèn)題。
就像奶茶到奶蓋茶，珍珠到黑糖掛壁珍珠，不僅是品質(zhì)上的升級(jí)、品類上的創(chuàng)新，同時(shí)價(jià)格也相應(yīng)得到提升。所以，我們有理由相信消費(fèi)者愿意為有品質(zhì)的新品類買單。
如果從讓水果更好吃一點(diǎn)出發(fā)，或許可以有多個(gè)方向。在多個(gè)展會(huì)中，一個(gè)名為甘草水果的品類引起小編多次注意，與普通水果不同，青芒果、楊桃等原料通過(guò)甘草、白糖、鹽等煮制晾涼后口感別有一番風(fēng)味。這種品類是否可以替代鮮果成為水果茶中的主料，或許值得探索。
再舉一例。早期芒果類飲品多用鮮芒果打?yàn)楣嘀谱鳎诟胁徊?。但在近兩年?nèi)，不少地區(qū)開(kāi)始流行在制作時(shí)，冰沙機(jī)僅微微點(diǎn)動(dòng)，芒果呈現(xiàn)果絮狀，即有芒果口感又有芒果肉的真實(shí)感。（備注：這種方法必須使用具有高香型的芒果品種，因?qū)偕虡I(yè)機(jī)密，不作透露。）
雖然那個(gè)小老頭有點(diǎn)“毒舌”，但他的話語(yǔ)中卻透露著一個(gè)真理，做菜、做飲品往往并非是要選擇多么珍貴、奇特的食材才能體現(xiàn)價(jià)值，一個(gè)普通的原料通過(guò)不同制作方法將其發(fā)揮至極致，也是一種創(chuàng)新。小菜大做，小飲大做，真是這個(gè)道理！
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—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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