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前幾年，全國掀起了一陣開咖啡館的熱潮。一直到現(xiàn)在，還不斷有人想要進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。中國咖啡行業(yè)每年都在增長(zhǎng)，可是競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈。很多人懷揣夢(mèng)想而來，血本無歸離開。
現(xiàn)在到底還適不適合開一個(gè)咖啡館？這篇文章從3點(diǎn)來分析。
作者 |張鴻遠(yuǎn)
第一要素：客流從哪里來大城市的主要消費(fèi)力通常集中在商圈、寫字樓、景區(qū)、等地方，所以這些地方也是所有大品牌都去爭(zhēng)奪的地方。
我們以北京為例，在去年和前年瑞幸咖啡瘋狂拓展時(shí)，曾經(jīng)出現(xiàn)過“500米內(nèi)開出2家瑞幸咖啡、1家星巴克”的密度。瑞幸加上星巴克，幾乎已經(jīng)覆蓋了北京99%以上的商圈和寫字樓。
華貿(mào)寫字樓中的星巴克，圖片來自大眾點(diǎn)評(píng)而在一些位置不好的、偏遠(yuǎn)的寫字樓或商圈里，還有針對(duì)大品牌入駐免租、補(bǔ)貼裝修費(fèi)的說法。
目前中小咖啡品牌，在客流爭(zhēng)奪的路線上主要分為兩種：
1、網(wǎng)紅路線
北京有很多通過互聯(lián)網(wǎng)路線運(yùn)營成功的品牌，例如：BerryBeans、大小咖啡、日壇咖啡、Postpos、Tiffany藍(lán)等等，無一例外的都是運(yùn)用了互聯(lián)網(wǎng)的傳播原則。
這種做法，本質(zhì)上很像是自媒體運(yùn)營公司。IP建設(shè)得好，店面流量就好，IP運(yùn)營得不好，就很難有初始流量來激活店面的生意。
2、渠道+點(diǎn)位
在沒有巨頭品牌或者“網(wǎng)紅力”的加持的情況下，選址就幾乎決定了店的命運(yùn)。
小的咖啡品牌，在條件允許的情況下，有機(jī)會(huì)爭(zhēng)奪大廈或園區(qū)學(xué)校內(nèi)的場(chǎng)地資源。
如果大樓或園區(qū)較為封閉，則更不會(huì)是大品牌首選位置，這就就像大池子里圈了一塊地，這塊地里面只有你這個(gè)大魚，或有幾個(gè)差不多大小魚，沒有某一個(gè)能“碾壓”你的物種。
而在這些位置開店也有一些限制條件，包括產(chǎn)品類別、裝修布置、甚至單價(jià)，都有可能受到一定限制。在這樣的點(diǎn)位開店，運(yùn)營、推廣、吸粉、活動(dòng)、更新、一個(gè)不能少做。
字節(jié)跳動(dòng)樓下知名的北京辦公樓咖啡-元咖啡別說酒香不怕箱子深，堅(jiān)持就有回頭客。就看是你先等到回頭客，還是先等到房租漲價(jià)，亦或者再來一個(gè)瑞幸。
延伸閱讀：堅(jiān)持“選址無用論”，我3年在胡同里開火4家咖啡館
第二要素：咖啡館的產(chǎn)品到底是什么咖啡廳的產(chǎn)品是什么？是咖啡嗎？
是，但不僅僅是。
首先，開咖啡館，要不要賣餐？其次，你可以去了解了解身邊的人，有多少人只是為了咖啡而去咖啡館的？有多少是為了社交，或者辦公？
值得思考的是，人們來到咖啡館，根本的消費(fèi)動(dòng)機(jī)究竟是什么？
比如，咖啡館在國內(nèi)一直都帶有一種浪漫小資時(shí)尚的文化氣息，在很多人心中，咖啡館是一個(gè)可以拍照、打卡、凸顯品味的場(chǎng)所。
天津知名咖啡館Decade coffee，在店內(nèi)設(shè)計(jì)了很多值得打卡拍照的細(xì)節(jié)那問題來了，只做好咖啡夠不夠？只做好裝修夠不夠？只做好餐夠不夠？就算都做好了，服務(wù)團(tuán)隊(duì)、供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性怎么確保好用穩(wěn)定？
等你把這一切都弄好了之后，對(duì)面的某某連鎖，可能又更新了一遍菜單，分分鐘告訴你什么叫“你還沒學(xué)會(huì)我就迭代了”的餐飲模式。
歸根結(jié)底，哪怕只開一家咖啡館，也要當(dāng)做一個(gè)品牌去運(yùn)營——找到自己獨(dú)特的影響力原型。
廣州的.jpg咖啡，只有3種咖啡，卻有不同產(chǎn)區(qū)的豆子供顧客選擇，創(chuàng)造了自己獨(dú)特的吸引力，在廣州引發(fā)了打卡潮，圖片來自.jpg咖啡我們用什么更新迭代的頻率，去和市場(chǎng)上其他品牌做區(qū)分？要讓選擇你的用戶，都覺著自己是獨(dú)特的、超有品位的。
延伸閱讀：最高1天300杯、月凈賺超10萬，這家咖啡館怎么練就“拉客”能力？
第三要素：用什么樣心態(tài)開店我們不講玄學(xué)，但放寬眼光去看這個(gè)市場(chǎng)，我們能看到，那些看上去活得很好的咖啡館，到底掙不掙錢？如果開一家咖啡廳每年賠15萬，有沒有人愿意開？
其實(shí)，這個(gè)行業(yè)有很多每年賠15萬，還在繼續(xù)開店的老板。
他們?yōu)槭裁撮_店？根據(jù)我的了解，其中一部分是因?yàn)檫@些老板本身就有其他生意，他們長(zhǎng)期需要一個(gè)談事、展示的地方；一部分真的就是喜歡，愿意干。
那么，要是真的就想通過自己喜歡的咖啡館發(fā)家致富的，是不是就沒辦法了？也不是。
中國的咖啡市場(chǎng)是實(shí)打?qū)嵉卦谠鲩L(zhǎng)，如果要在這個(gè)行業(yè)里發(fā)展，就應(yīng)該思考如何結(jié)合自己的優(yōu)勢(shì)，在這個(gè)產(chǎn)業(yè)里去創(chuàng)造價(jià)值。
杭州有名的“沙縣咖啡”，做出了自己獨(dú)特的品牌文化比如，寫代碼的去看下這個(gè)行業(yè)能用軟件解決的問題，會(huì)做廣告的做一個(gè)好的IP或平臺(tái)，會(huì)畫畫的用咖啡作圖吸引流量。
長(zhǎng)沙時(shí)光之塵的老板，大學(xué)學(xué)的是環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)，用廢棄材料、老物件打造出4家咖啡館你擅長(zhǎng)的結(jié)合你想干的，看看一起能創(chuàng)造什么樣的價(jià)值，用可控不變的投入，去博一個(gè)可能性更大的生意。
不一定非要開一個(gè)店，才能安放靈魂、實(shí)現(xiàn)愿望。當(dāng)我們進(jìn)入行業(yè)獲得收益了之后，可以再利用自己積累的資源和流量去開店。
延伸閱讀：沙縣咖啡成名記：如何開出一家年?duì)I收400萬的咖啡館？廢墟里“撿”出4家店，卻人人打卡！他們?nèi)绾伟亚閼炎龀缮猓?br />
總是有人問，現(xiàn)在入局，還能不能開出一家美好又賺錢的咖啡館？
結(jié)合本文的觀點(diǎn)，無非是要在開店前想明白3個(gè)問題：
第一，客流是誰，他們從哪里來；第二，產(chǎn)品是什么，人們進(jìn)店消費(fèi)的理由是什么；第三，你最擅長(zhǎng)的事，怎樣和咖啡結(jié)合起來。
想清楚優(yōu)勢(shì)與模式，所有的生意都值得重新再做一遍，咖啡館也不例外。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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