▲點擊關注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com【夏奇索】國家：埃塞俄比亞產區(qū)：夏奇索海拔：1950-2300處理方式：水洗等級：G1品種：當地原生種 Heir looms
產區(qū)介紹夏奇索(Shakisso/Shakiso)位于西達摩的古吉產區(qū)，奧羅米亞(Oromia)地區(qū)南部，緊鄰西達摩(Sidama)和基迪歐(Gedeo)。這個區(qū)域有許多礦坑，是早期用來挖金礦的，所以這個咖啡種植區(qū)有很多坑洞。這讓人在咖啡種植區(qū)域間行走時，充滿危險。夏奇索則是古吉/西達摩里獨樹一格的產區(qū)，即便在西達摩里也是遠離大部分咖啡產地的一個偏遠區(qū)域，而當地另一項著名的產品是金礦。礦工、土地、種族等因素也使該區(qū)域于2006年動蕩不安。因此，現(xiàn)在此區(qū)域面對最大的問題是─需要人力來維護種植區(qū)以及采收咖啡。
當地小農在2001年開始種植有機咖啡，并與中型咖啡生產者密切合作，因為他們熟知如何在高地種植森林咖啡。是在西達摩產區(qū)中非常有地域特點的微產區(qū)之一，本區(qū)域的咖啡具有相當的獨特性，生產的咖啡也屢屢獲得市場的關注。品種介紹這支夏奇索的豆子品種是Heirloom原生種。
經常喝埃塞咖啡的人應該聽過【Heirloom原生種】這個品種，大部分埃塞俄比亞的品種都會以這個名字來命名，其實是因為埃塞的品種實在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因庫，一方面品種繁多，鑒定分類難度大，一方面埃塞政府出于保護的考慮也不愿意公開這些品種信息，所以就統(tǒng)稱【Heirloom原生種】。埃塞的咖啡品種已記錄在冊的有近2000個品種，其中1927原生品種，128外來引進品種。所以光看顏值的話，埃塞的咖啡品種是“大觀園”，里面啥都有，長的，短的，瘦的，胖的……處理法夏奇索這支豆子采用的是水洗的處理方法。
篩選咖啡櫻桃——去除果肉——發(fā)酵——水洗——干燥——脫殼將篩選后的咖啡櫻桃放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉；將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發(fā)酵約24小時；發(fā)酵后，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠；清洗后晾曬咖啡豆或借助烘干機讓咖啡豆干燥，讓含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮紙。曲線分析
烘焙機楊家800N（烘焙量300克）爐溫至攝氏170℃入鍋，風門開設3，火力為100.2；回溫點1'42"，爐溫140℃時火力不變，風門開至3.5；此時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進入脫水階段，在180℃時再降到70，風門開至4。
7'50"時，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'20"開始一爆，調小火力至50，風門調至5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后發(fā)展1'28"，192度出鍋。
Agtron豆色值71.5（上圖），Agtron粉色值80.5（下圖），Roast Delta值是9杯測
【杯測風味】檸檬、茉莉花、蜂蜜、橙子、蔗糖、奶油、花香水果茶1.風味描述因人而異，同時會受水溫和沖煮方式的影響，本杯測報告提供的是相同沖煮器具和參數的情況下，按照風味輪所限定的描述，目的在于提供參考;2.內容會因應新的信息內容及時修正，以最新的更新為準.沖煮分析
建議煮制方式：手沖濾杯：V60水溫：91℃粉水比：1：15研磨度：BG-5R(中國標準20號篩網通過率58%）
沖煮手法：30克水悶蒸30秒，注水至125克分段，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克斷水，水位下降即將露出粉床時移開濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間是兩分鐘左右。
入口有檸檬的酸調較明顯、溫稍低些有茉莉花香、奶油、蔗糖、堅果，尾韻有烏龍茶的茶感，回甘持久。【更多分享】薩爾瓦多蜜處理艾麗達鐵皮卡老虎曼特寧玻利維亞 爪哇哥倫比亞瑰夏小藍莓帕奇小藍莓帕卡馬拉黑靈魂巴拿馬驢子莊園瑰夏村查卡瑰夏村紅標瑰夏村金標
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