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冰咖啡傻傻分不清?冰滴、冷泡、冷萃、冰鎮(zhèn)咖啡的區(qū)別

2022-08-15 12:08:40瀏覽數(shù):257

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)  *冰滴咖啡  冰滴咖啡制作,關鍵在“冷”和“慢”位于器材頂端容器中的冰水,經(jīng)閥門控制,一

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)  *冰滴咖啡  冰滴咖啡制作,關鍵在“冷”和“慢”位于器材頂端容器中的冰水,經(jīng)閥門控制,一滴一滴地浸潤咖啡粉,咖啡液經(jīng)過一次過濾,逐漸被收集在底部的壺中,整個萃取過程約需要半天時間。  優(yōu)點:冷水冰滴,滴漏前先用冷水把咖啡粉浸潤,萃取咖啡不酸澀、放置冰箱一~三天,稍微發(fā)酵的口感,讓咖啡更甘甜順口,有如威士忌般純厚,同時風味層次明顯,猶如手沖一般豐富多變。建議咖啡豆為曼特寧及耶加雪菲?! ∷伲赫{整滴濾速度,以2秒1滴慢速滴濾,滴漏之前,咖啡粉要完全浸濕,以避免產生通道現(xiàn)象,讓水滴無法均勻地通過所有咖啡粉。若水滴的流速過快會萃取不足,咖啡會很淡、沒有香氣。相反的,若是流速過慢,則會讓咖啡發(fā)酵,產生酸味或酒味。  萃取秘訣  水粉比:咖啡粉與冰的比例約為1:6~8(100公克咖啡粉萃取出600~800CC的冰滴咖啡),隨個人喜好而定?! ⊙心ィ航ㄗh將咖啡粉細研磨,增加咖啡粉與水的接觸面積?! ∵x豆:推薦口感均衡的深焙曼特寧、肯尼亞,或中淺焙具果香的日曬耶加雪菲和哥斯達黎加蜜處理?! ?中淺焙豆主要味道表現(xiàn)為果酸的亮度與花草香氣,代表豆為埃塞俄比亞,花草香的豆子,冰滴后應立即享用,不宜等待發(fā)酵,因為發(fā)酵后可能有酒香但已無花草類的清香氣?! ?冷泡咖啡  冷泡咖啡概念類似冷泡茶,是近年最熱門的飲料。直接將咖啡粉泡在冰水中,長時間浸泡咖啡粉萃取咖啡約需18小時,浸泡冷藏后過濾裝瓶,也稱冰釀咖啡。  優(yōu)點:冷泡法將咖啡風味、香氣放大、酸度降低,越冰越好喝。不經(jīng)熱水沖泡,低溫冰水不會萃取出咖啡豆雜質與苦澀等大顆粒分子,所以口感干凈純粹,清新微甜滑順?! ∪秉c:由于水和咖啡粉接觸的時間長,所以最強的咖啡因,很適合在最需要保持高度清醒的時刻喝?! ?冰鎮(zhèn)咖啡  冰鎮(zhèn)咖啡用熱水快速萃取咖啡粉、然后加冰塊或急速降溫后的冷飲咖啡,制作耗時約需2~3分鐘,例如日式冰手沖、冰美式咖啡。  方便快速,味道容易因冰塊融化讓風味變淡。  冰滴、冷泡和冰鎮(zhèn)風味  *冰滴咖啡和冷泡咖啡都是用冷水萃取的咖啡,因而統(tǒng)稱「冷萃咖啡」,相對熱水萃取咖啡,更能保留咖啡的風味和香氣,減少揮發(fā),同時柔化酸感與苦味,因冷水沖泡的咖啡不易氧化,也就能抑制酸澀味的出現(xiàn),咖啡中的酸性脂肪不易被冷水溶解?! ?冰鎮(zhèn)咖啡就是給熱咖啡降溫度,味道上是遠不如冷泡和冰滴般有特色的。?【推薦閱讀】:繼承荷蘭航海家的實驗精神!冰滴咖啡的發(fā)明歷史在家可以輕松制作的冷萃咖啡——冷泡咖啡要怎么泡?想做一杯好喝的「冰手沖咖啡」,只需要三個步驟!
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