咖啡小白進(jìn)階Level | 手沖咖啡入門方法 ，從精品咖啡入門到改行

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)之前，寫了四期小白入門精品咖啡步驟，今天繼續(xù)更新咖啡小白進(jìn)階Level 1 | 十大美洲產(chǎn)區(qū)咖啡特色，從均衡的美洲豆開始學(xué)咖啡咖啡小白進(jìn)階Level 2 | 哪些豆子酸一點(diǎn)，哪些甜一點(diǎn)，認(rèn)識(shí)咖啡處理法，咖啡小白進(jìn)階Level 3 | 感受咖啡迷人的酸，非洲產(chǎn)區(qū)咖啡特色 咖啡小白進(jìn)階Level 4 | 如何對應(yīng)聞香瓶+杯測，辨識(shí)單品豆的風(fēng)味 　　入坑是很燒錢一件事情~~~　　　　咖啡的套路有多深　　　　哈哈哈， 小編，求推薦手沖咖啡入門方法? 如果你想制作一杯手沖咖啡，你至少需要：　　1.一個(gè)手沖壺　　2. 一個(gè)濾杯　　3. 作為耗材的濾紙，溫度機(jī)，稱　　4. 分享壺5.咖啡豆和磨豆機(jī)cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202208/15/120440811.jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/15/120440811.jpeg" style="caret-color: rgb(51, 51, 51);color: rgb(51, 51, 51);font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;font-size: 17px;letter-spacing: 0.5440000295639038px;text-align: justify;text-indent: 34px;white-space: normal;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 605px !important;" /> 那么面對淘寶琳瑯滿目的器具，該買什么不該買什么？當(dāng)然，以下的抉擇都是針對小型家庭咖啡店或直接的家庭咖啡愛好者所作的裝備~~ 手沖入門，新人接觸的，也是最先考慮的就是器具 想喝手沖，需要有濾杯，濾紙，一把手沖壺，再加上一個(gè)可以裝咖啡液體的底壺，溫度計(jì)和電子稱；分享壺，好點(diǎn)的分享壺基本都70-200，濾杯HARIO V60 樹脂的濾杯一個(gè)40-50左右，濾紙20多一百片，弄個(gè)細(xì)口壺，200-300左右 如果你想喝新鮮咖啡，還需要一個(gè)手磨或者一個(gè)電磨，入門自然先來推薦手磨，沒有一個(gè)好磨，你就是在浪費(fèi)你的豆子。入門推薦這一款hario 2TB ，泰磨，lido這些，電動(dòng)磨豆機(jī)推薦小飛鷹，國產(chǎn)小富士，價(jià)位1200左右 個(gè)人也從kalita，到hario，再到kono，最後又買了一個(gè)chemex的，后來又買了虹吸，手沖壺買了一個(gè)KALITA銅壺900，后來又買Bonavita 控溫長嘴，又買了Kalita 鶴嘴壺...后來又換了一個(gè)磨，小富士3600，然后又看中了EK43，2W+，辣辣辣媽也想擁有！ 下面列幾個(gè)自己建議初期購入的壺。差價(jià)不大，見一步到位，不要浪費(fèi)錢，你懂的。1，手沖壺，參考新手選壺必看 | 挑選手沖壺的7大秘訣，手沖壺類型、功效及用途我們常用的手沖壺是bonabita，不銹鋼材質(zhì)，外形大方好看，有效地控制水流速度、流量及方向，壺線條流暢與手感舒暢，水流柔和，新手也能很好地控制，大體地講很好用，新手適用細(xì)嘴壺（內(nèi)徑6mm以上），專業(yè)鵝頸式細(xì)尖嘴設(shè)計(jì)，更有效的控制水流速度，流量大小適中。cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202208/15/120440141.jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/15/120440141.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 605px !important;" />HARIO長嘴水壺云朵壺1L1.2L　　參考價(jià)格：(根據(jù)壺大小尺寸）價(jià)格220-400　　實(shí)用性:號(hào)稱是咖啡館里使用率最高的手沖壺，手感輕盈手柄完全不燙，云朵壺的造型可愛，握手壺把柄手感合一　　材質(zhì)：不銹鋼　　建議的手沖方式：快沖　　咖啡師使用心得：出水流比較粗，細(xì)水流控制需要技巧，V60是公司最熱銷的手沖咖啡器。使用最好質(zhì)量的金屬,玻璃,陶瓷到玻璃才可以襯托出v60的摩登又簡約的設(shè)計(jì)。大口徑的設(shè)計(jì)可以讓咖啡在加入熱水萃取時(shí)有更大的空間膨脹。v60的手沖咖啡組合包含了v60手沖器,量匙,濾紙還有可微波的咖啡壺,最適合送給咖啡迷的禮物或自己使用。Bonavita鵝頸細(xì)口木柄手沖壺　　參考價(jià)格：268-288　　實(shí)用性：可用于電磁爐，有效地控制水流速度、流量及方向，壺線條流暢與手感舒暢，外形大方好看　　材質(zhì)：不銹鋼　　建議的手沖方式：慢沖　　咖啡師使用心得：水流柔和，新手也能很好地控制，大體地講很好用，新手適用細(xì)嘴壺（內(nèi)徑6mm以上），專業(yè)鵝頸式細(xì)尖嘴設(shè)計(jì)，更有效的控制水流速度，流量大小適中HARIO銅質(zhì)咖啡手沖壺　　參考價(jià)格：舊版已經(jīng)停產(chǎn)，800-900　　實(shí)用性：這款壺嘴曲線角度可以上下之間移動(dòng)且不改變中心位置，銅質(zhì)導(dǎo)熱性較好且散熱均勻，造型高貴，舊版停產(chǎn)有收藏價(jià)值?！　〔馁|(zhì)：銅質(zhì)（新版是防熱手柄)　　建議手沖方式：基本都適用　　咖啡師使用心得：水流比較不好控制，手柄燙，熟練以后大小水流可以任意轉(zhuǎn)換，得心應(yīng)手?？刂频煤盟骺梢赃_(dá)到很細(xì)，很適合日式手沖方式。Kalita象鼻手沖壺　 參考價(jià)格：800-900　　實(shí)用性：銅質(zhì)導(dǎo)熱性較好且散熱均勻，造型高貴，相貌上給人的感覺沉穩(wěn)、踏實(shí)。讓使用之人也透出一股老練的味道?！　〔馁|(zhì)：銅質(zhì)　　建議手沖方式：日式手沖　　咖啡師使用心得：Kalita1L的壺頸形態(tài)非平滑上升，而是呈三角流線從壺身至嘴尖逐漸攏起，增加弧度，由此來限制出水流速。注水力度相比豪邁的外表要柔和的多。2，濾杯，參考cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202208/15/120440111.jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/15/120440111.jpeg" style="background-color: rgb(238, 237, 235);border: 1px solid rgb(238, 237, 235);background-size: 22px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 605px !important;visibility: visible !important;background-position: center center;background-repeat: no-repeat no-repeat;" />V60濾杯:我們常用Hario V60玻璃和塑料款，它的流速較快，能夠在短時(shí)間內(nèi)完成沖煮，可玩性V60有三大特點(diǎn)：（1）、60度角的錐形，這延長了水流穿過咖啡粉流向中心的時(shí)間。（2）一個(gè)大的過濾孔：這使得我們可以通過改變水流的流速來控制咖啡的風(fēng)味。（3）螺旋紋：產(chǎn)生扭擠的功能，增加可溶性物質(zhì)的稀出量，這讓空氣可以從四周向上逸出，大限度的提高咖啡渣與空氣及水的接觸面積。cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202208/15/120440841.jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/15/120440841.jpeg" style="background-color: rgb(238, 237, 235);border: 1px solid rgb(238, 237, 235);background-size: 22px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 605px !important;visibility: visible !important;background-position: center center;background-repeat: no-repeat no-repeat;" />Kalita扇形：上寬下窄的形狀，有利于水量的集中，而上方呈現(xiàn)圓形，做出較寬的面積目的是為了讓咖啡顆粒均勻分布，減少堆疊的狀況。kalita杯壁上的肋骨多，呈直線分布，肋骨間的距離一致，目的是為了增加排氣和水流的速度。同時(shí)，它的流速比較慢，主要采用浸泡的方式萃取。三個(gè)小圓孔，水流出去的速度比較慢，所以整個(gè)過程是半浸泡式的萃取cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202208/15/120440981.jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/15/120440981.jpeg" style="background-color: rgb(238, 237, 235);border: 1px solid rgb(238, 237, 235);background-size: 22px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 605px !important;visibility: visible !important;background-position: center center;background-repeat: no-repeat no-repeat;" />Kalita 蛋糕杯：Kalita Wave是一款來自日本的平底手沖濾杯，平底設(shè)計(jì)可以令萃取更充分。用蛋糕杯手沖雖然香氣上還有風(fēng)味變化上沒有錐型濾杯來的強(qiáng)烈，但是豆子的整體風(fēng)味還有入口扎實(shí)的口感和甜度按工作方式分類可分手人力和電動(dòng)，無論什么類別，我的個(gè)人建議都是買你經(jīng)濟(jì)能力能接受的好的電動(dòng)磨豆機(jī)！電動(dòng)磨豆機(jī)：小鋼炮有分平刀，錐刀，鬼齒，三大不同刀型，【平刀】是以“削”的方式將咖啡豆研磨，讓細(xì)胞壁面積增大，所以用平刀可以在短時(shí)間內(nèi)提升咖啡液濃度和萃取率，使得咖啡香氣在短時(shí)間內(nèi)能明顯提升；【鬼齒】以碾的方式研磨，顆粒較接近圓形，粗粉和細(xì)粉的比例較均一，所以咖啡味道較干凈，風(fēng)味比較立體、飽滿，但機(jī)器價(jià)格較高，我們用的是鬼齒的小鋼炮。4，濾紙 ，參考濾紙 | 濾紙、金屬濾網(wǎng)、濾布如何選，到底需不需要洗濾紙？Kono 無漂白咖啡濾紙100枚 01型 1-2人用，幾乎沒有紙張的味道。5.電子秤電子秤往往我們最容易忽略的卻是最簡單的，粉量和沖泡咖啡時(shí)的注水量。萃取多少咖啡需要多少豆子磨多少粉，是有一定水粉比的。6，溫度計(jì)溫度計(jì)測量水溫用，某寶上也有對應(yīng)的性價(jià)比溫度計(jì)。7，分享壺分享壺裝咖啡用的，如果一個(gè)人喝的情況，可以不用分享壺，直接放著馬克杯上滴濾。萃取多人杯咖啡就需要分享壺了，借助分享壺本身的刻度顯示和透明材質(zhì)還可以比較容易了解和控制萃取的過程，分享壺也就不僅僅是分杯的作用了。有一套完成的設(shè)備，就可以手沖了，可以參考新手沖泡指南｜ 簡易手沖裝備選購， V60沖煮一杯好喝的云南鐵皮卡精品咖啡這里延伸一下咖啡機(jī)的題外話，一般家用的咖啡機(jī)，也可以選：　　　　 滴漏式咖啡壺：滴漏式咖啡壺算是咖啡機(jī)家族中，價(jià)格最親民的，適合日常飲用。 美式咖啡機(jī)是出大量咖啡才采用的煮咖啡方法，煮出來的咖啡口味口感沒意式咖啡機(jī)那么好，并且美式咖啡機(jī)只能用咖啡粉沖煮。美式咖啡機(jī)美式咖啡機(jī)煮出來的咖啡本來就是蠻淡的。因?yàn)樗脑硎前阉疂擦茉诳Х确凵先缓笤倭鞯较聣亍?img class="" data-ratio="0.9131205673758865" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="564" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/15/120440731.jpeg" style="line-height: 25.6px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: auto !important;" />　　　　　　2，膠囊咖啡機(jī)：膠囊咖啡機(jī)的出現(xiàn)，對于熱衷咖啡的懶人，絕對是最大的解放。　　　　3，咖啡機(jī)：全自動(dòng)和半自動(dòng)咖啡機(jī)，全自動(dòng)咖啡機(jī)的門檻略高了一些，價(jià)格基本由3000元起跳。對于忙碌的人來說，全自動(dòng)咖啡機(jī)意味著在洗漱過程中就可以輕松地完成一杯咖啡的制作?！　　　≌f了這么多，介紹幾款咖啡論壇里比較走紅的家用半自動(dòng)咖啡機(jī)　　　　優(yōu)雅em-18（仿s）售價(jià) 二代1600元左右，三代2000左右　　　　惠家210s 2，售價(jià)3600元左右 NUOVA諾瓦SIMonELLI OSCAR奧斯卡意式蒸汽半自動(dòng)咖啡機(jī) 5800+ 　 很多小家電品牌的機(jī)子都是這樣（比如燦坤、德龍、伊萊克斯等），這些品牌畢竟不是專業(yè)做咖啡機(jī)的。還有一個(gè)要考慮的是良好的熱傳導(dǎo)材料，好的機(jī)子的線路管道設(shè)計(jì)比較好，使用銅或不銹鋼作為咖啡機(jī)的主要材料，它們有良好的導(dǎo)熱性（保證溫度均勻穩(wěn)定），否則從鍋爐出來還是90幾度，到咖啡機(jī)出水變七八十度了，在低溫環(huán)境下會(huì)比較明顯。 1000元上下就是燦坤級(jí)別，濃縮出品比較水，某龍的半自動(dòng)機(jī)器其實(shí)也差不多，好不了哪里去，畢竟內(nèi)部硬件跟不上，根據(jù)你這預(yù)算的話EM-18符合你這個(gè)預(yù)算 ，所謂一分錢一分貨，價(jià)格反應(yīng)品質(zhì)，除了您看到的機(jī)殼外表以外，重點(diǎn)的是機(jī)臺(tái)內(nèi)部的磨豆沖煮原理、重要零件的制造材質(zhì)、整體的品質(zhì)、以及是否有完善的售后服務(wù)。　　意式咖啡機(jī)： 意式咖啡機(jī)——這里可以選擇全自動(dòng)一體化咖啡機(jī)和半自動(dòng)兩種咖啡機(jī)。全自動(dòng)咖啡機(jī)是可以一鍵完成意式濃縮萃取，全自動(dòng)咖啡機(jī)會(huì)幫你磨豆，因此你并不需要另買一臺(tái)磨豆機(jī)。但是全自動(dòng)咖啡機(jī)在維護(hù)上需要更細(xì)致，開銷更多些，個(gè)性化不強(qiáng)，像全家和羅森使用的全自動(dòng)wmf咖啡機(jī)，售價(jià)超過2萬元；7-ELEVEN使用的全自動(dòng)egro咖啡機(jī)要好一點(diǎn)，某寶上賣6萬多。 使用半自動(dòng)咖啡機(jī)的話，需要咖啡師做研磨壓粉、萃取、打奶泡等工作, 可以看著咖啡師制作咖啡，享受被服務(wù)的一個(gè)過程。大多數(shù)咖啡館都會(huì)使用半自動(dòng)咖啡機(jī)咖啡機(jī)，推薦大概在1W—3W元人民幣左右, Nuova商用機(jī)雙頭參考價(jià)16500-2W , 子母鍋爐, 意大利飛馬FAEMA Enova A2 ，2萬多吧Nuova Appia 2FAEMA ENova A2聽說 GS3 也漲價(jià)了，3W多買不到，要4-5萬...... 好機(jī)配好磨，如果你考慮入手一部辣媽，還得考慮買一個(gè)好磨，EK43價(jià)格了解一下~~Mahlkonig EK43從懂咖啡就開始玩咖啡機(jī)了！所以，你現(xiàn)在知道咖啡師為什么存不到錢，都花在買設(shè)備上啦~~再寫下去，到Level 6 ，直接推薦一本書你們看看：上面說的辣媽，【推薦閱讀】咖啡師說的“辣媽”是誰？為了稱呼方便，我們都叫它“辣媽”『辣媽』認(rèn)識(shí)了，那『魔爸』又是誰？調(diào)磨 | 為什么要調(diào)整磨豆機(jī)刻度？什么時(shí)候需要調(diào)整？意式濃縮 | 意式的基底，濃縮咖啡到底如何做出來的呢？拉花虐我千萬遍，我待拉花入初戀！為啥我的拉花總是歪一邊？今天的分享到這里，謝謝大家閱讀，希望幫助到大家~~

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