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消費者永遠追求產(chǎn)品變化，為了滿足需求，很多連鎖店在研發(fā)面也積極創(chuàng)新原料來源、搭配不同素材及調配料，包括使用多元化茶種，如紅茶、綠茶、烏龍茶及普洱茶等，但紅茶與綠茶的多樣化仍是最受歡迎的，從原料端開始尋求更具在地特色的茶、不同品種的茶、不同制程工藝的茶等，以便搭配研發(fā)味道較濃的茶、口味獨特的茶等。而茶的原生地或種植地的標示將愈來愈重要，因為消費者開始感到興趣，并且也可作為產(chǎn)品差異化訴求之一。
然而消費者對于茶飲的選擇，并不止于茶的原產(chǎn)地與成份組成，也延伸到口味上。對于茶味的解讀、詮釋與訴求成為產(chǎn)品與消費者溝通與交流的重點之一，茶種及新風味成為兩個重要方向。
在風味方面，水果味道與甜味都是可以使茶飲味道更順口柔和的重要配角，因為水果特有濃郁的味道(如覆盆子、草莓等)可以壓過茶的苦味，甜味也能適當?shù)嘏c苦味重的茶搭配，而使風味茶飲有著最佳的組合。消費者不停找尋在他們熟悉的產(chǎn)品中添加新鮮獨特的風味，全球各地除傳統(tǒng)口味(如原味、檸檬、水蜜桃、覆盆子、仙人掌等)外，也積極研發(fā)新口味(如鳳梨、蘋果、薄荷、草莓、巧克力及草本配方等)，期待透過水果/草本與季節(jié)風味結合，不僅在口味上創(chuàng)新，也帶來故事與體驗的新感受。
也因此部分原料廠家產(chǎn)生在地新風味(如櫻桃、藍莓、覆盆子等)，也有部分風味如黑莓、百香果、熱帶水果、橘子等口味很快地擴及全國。除了水果及草本風味/素材的混搭外，茶與牛奶的搭配也是受到各地消費者青睞，很多二線城市也不例外。此外，茶與谷物的混搭已是現(xiàn)在進行式，而香辛料的加入與延展則將是未來進行式之一。
回歸原點，對消費者而言，茶最受喜愛之處在于其抗氧化、鎮(zhèn)定情緒、增強免疫、協(xié)助減重等特質，除強化這些特質外，還可透過不同機能素材加乘各項健康的附加價值，使得茶類飲料的發(fā)展空間相當寬廣。
同時，隨著食品安全及環(huán)保理念受到重視，企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)上，結合開發(fā)地域化食材、減少非環(huán)保材料的使用等連結度逐漸加深與增強。
目下消費者健康觀念一年比一年清晰，在考慮如何加強產(chǎn)品的訴求上，或可以考慮透過原料特性訴求“真”及“天然”；又或是以茶為基底，混搭其他機能素材，增加保健功能，透過產(chǎn)品價值創(chuàng)造及新品刺激消費者購買，除持續(xù)提升產(chǎn)品普及率外，也要加強厚實產(chǎn)品強度，提升購買頻率及數(shù)量，并依產(chǎn)品特性深化營銷策略，市場定位與區(qū)隔更明確，以提升消費購買率。
茶飲的消費者除15-39歲重要消費族群外，40-59歲族群也是值得研究的一群。隨著未來我國將步入高齡社會，消費年齡結構轉向中高年齡層移轉，飲料需求也將隨之轉變，綜觀目前飲料之消費特性，烏龍茶及功能茶飲料擁有一個特質，即中高年齡族群之偏好及普及率表現(xiàn)皆不俗，因此以此為根基進行消費者喝的產(chǎn)品開發(fā)或是新區(qū)隔市場推展顯然有其商機。
