出身茶鄉(xiāng)名間的制茶世家,藍大誠從小在茶園長大,對茶樹有特別的情感,生活中處處離不開茶,連自己的婚禮都結合茶道,他更娶了茶藝老師的女兒,另一半是有證照的品茶師。藍大誠最常思忖的是臺灣的茶文化在那里?除了海拔和價格之外,還有什么?怎樣才能做出上好的茶?
種種疑惑促使他長年走尋答案,他的父親只給他觀念,他也向諸多老師傅求教,得到的答案只有一個“茶才是最好的老師”,起初他很難體會個中的奧妙,于是,他決定自己學習焙茶,試著從中解開疑惑。他采用的茶菁遍及全臺茶區(qū),橫跨低中高海拔,制茶過程中他發(fā)覺到好的茶菁才能焙出好茶葉,好的茶菁通常來自于管理得宜的茶園。即便是高山茶菁,因茶園管理失當,做出來的茶還不如中低海拔。
藍大誠終于體悟到,原來茶的品質并非全然由海拔高度決定,他說,日夜溫差大,茶葉生長緩慢,茶葉較厚實,系高山茶區(qū)的優(yōu)勢,事實上,中低海拔茶區(qū)只要適度調整管理方法,也可以種出同樣品質的茶葉,例如采用土豆殼、豆渣等有機肥料,把采收期延后到季節(jié)交換溫差較大的時候,并把采收次數減少,讓茶樹能有喘息的機會,才能長出厚實又健康的葉子來。
當然,有好的茶菁還需要有經驗的制茶師傅,才能化龍點睛焙出上好的茶葉。怎樣才算是好茶葉?不苦不澀又滑喉當然是最基本的功夫,其他則是個人的偏好,一位經驗老道的制茶師才能一分不差,制出客戶偏好的風味,他創(chuàng)立“茶米店”主旨即在為客戶量身打造個人偏好的茶葉風味。
藍大誠提到,時下臺灣不少高山茶銷往中國大陸,在當地形成一個耐人尋味的有趣現(xiàn)象,送禮一定指定臺灣高山茶,但自己不一定喝臺灣高山茶,原來送臺灣高山茶被視為一種體面,但對臺灣高山茶的風味卻很陌生,往往喝不慣!因此,他認為臺灣茶農若有心要深耕中國大陸市場,必須先費心去了解陸客的喝茶偏好,制作出他們熟悉的風味,才能真正深入市場核心。
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