海拔高度一定決定茶質好嗎？

出身茶鄉(xiāng)名間的制茶世家，藍大誠從小在茶園長大，對茶樹有特別的情感，生活中處處離不開茶，連自己的婚禮都結合茶道，他更娶了茶藝老師的女兒，另一半是有證照的品茶師。藍大誠最常思忖的是臺灣的茶文化在那里？除了海拔和價格之外，還有什么？怎樣才能做出上好的茶？
種種疑惑促使他長年走尋答案，他的父親只給他觀念，他也向諸多老師傅求教，得到的答案只有一個“茶才是最好的老師”，起初他很難體會個中的奧妙，于是，他決定自己學習焙茶，試著從中解開疑惑。他采用的茶菁遍及全臺茶區(qū)，橫跨低中高海拔，制茶過程中他發(fā)覺到好的茶菁才能焙出好茶葉，好的茶菁通常來自于管理得宜的茶園。即便是高山茶菁，因茶園管理失當，做出來的茶還不如中低海拔。

藍大誠終于體悟到，原來茶的品質并非全然由海拔高度決定，他說，日夜溫差大，茶葉生長緩慢，茶葉較厚實，系高山茶區(qū)的優(yōu)勢，事實上，中低海拔茶區(qū)只要適度調整管理方法，也可以種出同樣品質的茶葉，例如采用土豆殼、豆渣等有機肥料，把采收期延后到季節(jié)交換溫差較大的時候，并把采收次數減少，讓茶樹能有喘息的機會，才能長出厚實又健康的葉子來。
當然，有好的茶菁還需要有經驗的制茶師傅，才能化龍點睛焙出上好的茶葉。怎樣才算是好茶葉？不苦不澀又滑喉當然是最基本的功夫，其他則是個人的偏好，一位經驗老道的制茶師才能一分不差，制出客戶偏好的風味，他創(chuàng)立“茶米店”主旨即在為客戶量身打造個人偏好的茶葉風味。


藍大誠提到，時下臺灣不少高山茶銷往中國大陸，在當地形成一個耐人尋味的有趣現(xiàn)象，送禮一定指定臺灣高山茶，但自己不一定喝臺灣高山茶，原來送臺灣高山茶被視為一種體面，但對臺灣高山茶的風味卻很陌生，往往喝不慣！因此，他認為臺灣茶農若有心要深耕中國大陸市場，必須先費心去了解陸客的喝茶偏好，制作出他們熟悉的風味，才能真正深入市場核心。

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