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導(dǎo)讀 “平價咖啡”這個概念在最近頻頻出現(xiàn)于各大原料經(jīng)銷商和連鎖經(jīng)營店業(yè)主口中。然而在其它地方，這個概念早已深根發(fā)芽。在2010年，7-11旗下的city-cafe賣出的咖啡數(shù)量為9000萬杯；進入大陸市場的85℃成為咖啡、烘焙業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌；蜜菓因為平價咖啡的概念，為自己的品牌找到了亮點和支柱。
一、CityCafe表面賣的是便利，其實還是品質(zhì)
CityCafe并非是一家咖啡館，而是7-11連鎖便利店中眾多商品中的一種——現(xiàn)磨咖啡的品牌。早在1986年，7-11就已推出美式滴濾現(xiàn)煮咖啡，顧客需要就自己倒一杯，然后付賬即可，但這種模式推出一年后因不堪虧損而收場。
2004年，CityCafe卷土重來，這一次他們做了三項調(diào)整。
1 全自動咖啡機全自動咖啡機的使用主要是為了節(jié)省時間，統(tǒng)一標準。在市場調(diào)研中，7-11發(fā)現(xiàn)顧客在等待現(xiàn)磨咖啡1分鐘后，就會顯得不耐煩，所以對于咖啡機的選擇不僅是要操作簡便，為了保證品質(zhì)更重要的是穩(wěn)定性。所以他們對咖啡機的標準是高峰時段煮咖啡的時間在1分鐘之內(nèi)，并能連續(xù)煮100杯，低峰時段30秒就能拿到咖啡。
2 選材在“品質(zhì)是咖啡再來一杯的保障”觀念下，7—11對于如何什么樣的咖啡更受顧客喜歡做了相當大的工作。
他們發(fā)現(xiàn)80%的顧客選擇的咖啡是拿鐵，所以CityCafe的主打是拿鐵。冰咖啡需要更濃的咖啡基底才能獲得更好的風味，所以他們會用兩種不同烘焙度的咖啡豆做熱咖啡和冰咖啡。
3 行銷策略7-11的最大優(yōu)勢有兩點：24小時營業(yè)，布點廣。這兩點使其能夠達到Anytime/Anywhere,讓顧客喝到高品質(zhì)的現(xiàn)磨咖啡。
二、85℃平價咖啡精致化
平價不代表低質(zhì)。85℃強調(diào)的是“五星級的質(zhì)量、平民化的價格”。通過各種方法壓低物料成本，將利潤轉(zhuǎn)換為高品質(zhì)的咖啡和蛋糕，分享給眼光獨到的消費者，在街頭和街角，品味寧靜的平和與自由。
據(jù)臺灣媒體報道，由于85℃的成功，吸引了臺灣其他品牌如“喜樂貝爾”、“月亮咬一口”的其他行業(yè)者的加入，競爭日趨加居。此時平價咖啡店備受威脅，有的經(jīng)營不善，有的則走入精致化，“月亮咬一口”旗下的“茶摩”突出茶飲專賣店的優(yōu)勢，以大吉嶺紅茶搭配蛋糕的產(chǎn)品組合與同業(yè)區(qū)分；平價咖啡店的代表“壹咖啡”，對于無法配合總部規(guī)則的加盟主提成解約，提出修煉內(nèi)功，保證質(zhì)量才能與大咖啡館競爭的策略，并積極做出裝潢升級，朝年輕化發(fā)展。
所以，平價精致化的策略是值得同業(yè)所研究的。
三、蜜菓，茶飲店賣咖啡，還只是一個概念
蜜菓所引進的“平價咖啡”概念在街頭茶飲業(yè)來說可謂是先驅(qū)。但如何讓平價咖啡變?yōu)殚T店的明星是值得我們所深思的，這不僅是是蜜菓的事，也是那些窺見平價咖啡市場所有門店經(jīng)營者的事。
茶飲和咖啡出現(xiàn)在一起并不沖突，但從我們對于消費者的調(diào)查中來看，多數(shù)消費者對于街頭飲品店的概念仍然停留在奶茶和果汁這兩類產(chǎn)品中，對于街飲店是否能做好咖啡持質(zhì)疑態(tài)度。
許多門店認為上了一臺半自動咖啡機、有現(xiàn)磨的咖啡、價格比連鎖咖啡店低就是平價咖啡。但我們從CityCafe和85℃的成功上我們可以得出一個結(jié)論：品質(zhì)決定銷量，專業(yè)決定品質(zhì)。如果我們沒有足夠大的銷量，如何又能保證咖啡豆的新鮮，品質(zhì)又從何談起。
或許下面這兩個來自7—11的調(diào)研信息能給我們提供一些思路。1.46.9%的被調(diào)查人表示：優(yōu)惠促銷活動更吸引我。2.CityCafe打出“整個城市就是我的咖啡館”的定位，讓外帶咖啡的概念進入人心。
是促銷，是門店定位，還是裝潢？如何讓平價咖啡在門店眾多的產(chǎn)品種類中脫穎而出是街頭飲品店急需解決的頭等大事。
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