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對于不少咖啡愛好者來說，埃塞俄比亞的咖啡簡直是入坑的誘因，但是這里產出的咖啡基本上都是水洗或者日曬處理的，蜜處理也是不多見呢！不過，今天前街咖啡想要跟大家分享的這支埃塞俄比亞咖啡是紅酒處理法的！Ethiopia GUJI Hambella Deri埃塞俄比亞·德利產國：埃塞俄比亞 Ethiopia產區(qū)：古吉 GUJI品種：當地原生種 Heirloom海拔：2000-2200米等級：G1處理方式：紅酒處理法
埃塞俄比亞 古吉埃塞俄比亞是在非洲，這里可是世界聞名的咖啡產地呢。在這么多的產國里面，埃塞俄比亞擁有著近乎傳奇的地位，一來是因為它是阿拉比卡咖啡的起源地；二來是因為這里產出的咖啡風味與其他產國的不一樣。
古吉產區(qū)是近年備受矚目的產區(qū)，這幾年在風味展現與品質都有相當好的成績。古吉產區(qū)曾歸屬于西達摩產區(qū)，但在2010年的時候就已經被埃塞俄比亞商品交易所(ECX)獨立成一個新產區(qū)。位在耶加雪菲的東南方的古吉產區(qū)鄰接著西達摩和蓋德奧，是個有著高聳山脈、高地、高原、山谷和平原等復雜的地形變化的地區(qū)。
該區(qū)地質屬養(yǎng)分肥沃的黑土(Vertisol)，土壤的深度近兩米，平均海拔在 1800米以上。而地理特性造就的顯著日夜溫差，使當地具備產出優(yōu)質精品咖啡的各項風土條件。這里最大優(yōu)勢在于土壤生命力透過自然有機物質的循環(huán)維持，借由周邊林木枯萎的落葉或凋零物、植物殘根等做為天然肥料。當地原生種 Heirloom
經常喝埃塞咖啡的人應該聽過【Heirloom原生種】這個品種，大部分埃塞俄比亞的品種都會以這個名字來命名，其實是因為埃塞的品種實在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因庫，一方面品種繁多，鑒定分類難度大，一方面埃塞政府出于保護的考慮也不愿意也不能公開這些品種信息。品種這個概念，在農業(yè)種植的過程中選育了才會給作物命名種屬，咖啡作為當地土生土長的作物，各種品種不是人工種植，自然會有各個品種混雜在一起，所以就統(tǒng)稱【Heirloom原生種】，也是風味多變不可控的原因。
紅酒處理法 Red Wine紅酒處理法又稱二氧化碳浸漬處理法，靈感來源于紅酒的釀造工藝，與傳統(tǒng)工藝把葡萄壓榨后進行發(fā)酵釀酒不同，它是把整串紅葡萄直接投入充滿CO2的密閉容器，經過緩慢的厭氧發(fā)酵，最終得到顏色偏淺、帶有強烈水果香氣、口感極佳的紅酒。
將這一工藝概念引入到咖啡處理過程中，將咖啡豆去除果肉果皮后放入發(fā)酵罐中通入二氧化碳、排除氧氣的不銹鋼容器里，從而創(chuàng)造出一個密閉無氧環(huán)境，從而使咖啡果實在發(fā)酵罐中經歷嚴格控制的厭氧發(fā)酵，從而發(fā)展出咖啡更多的芳香物和優(yōu)質的酸味。前街咖啡烘焙曲線分析烘焙機楊家800N（烘焙量300克）
爐溫至攝氏160℃入鍋，風門開設4，火力120，回溫點1'26"，107.1℃；爐溫140℃后豆表開始變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進入脫水階段，爐溫152℃時將火力調整至110；當爐溫到達166℃時，將火力調至90℃，風門不變；
7'28"時，豆表出現丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'13"開始一爆，風門調至5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后發(fā)展1'40"，196℃下鍋。
杯測風味：發(fā)酵酒香、紅酒、葡萄、熱帶水果前街咖啡分享沖煮參數前街咖啡建議煮制方式：手沖1、濾杯：Hario V602、研磨度：中細研磨（BG 5T：中國標準20號篩網通過率58%）3、水溫：90℃4、粉水比：1:165、沖煮手法：分段式萃取
用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入90克的水量，即120克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續(xù)注水至240克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'50"。風味：濕香有紅酒香和玫瑰花香，喝起來帶有菠蘿蜜、葡萄、太妃糖的風味，尾段帶有些茶感。
