沖一杯咖啡不難，那沖一杯好喝的咖啡呢？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)沖一杯咖啡不難，沖一杯好喝的咖啡也不難。即然你已經(jīng)要花時(shí)間去看一篇有關(guān)沖咖啡的文章，何不就用這幾分鐘時(shí)間，理解一下咖啡沖煮的框架：

合適的咖啡豆;烘焙程度;研磨度;水粉比;沖煮工具;沖煮的溫度與時(shí)長(zhǎng);水質(zhì)的選擇;濾紙和濾杯;

這八項(xiàng)里頭有三項(xiàng)是沒(méi)有標(biāo)注成紅色的，這是因?yàn)槲覀兇蠖鄶?shù)情況下就會(huì)有固定的這些環(huán)境，沖煮工具選擇自己好掌握控水的手沖壺，水質(zhì)可以是純靜水或者農(nóng)夫山泉，畢竟有點(diǎn)甜（沒(méi)有廣告，不要又猜是不是恰飯），濾杯V60就好，如果你對(duì)別的濾杯已經(jīng)有使用心得了，那當(dāng)然就用其他的濾杯了，下面就講講幾項(xiàng)可以存在變量的參數(shù)及其影響。何謂合適的咖啡豆？首先你要清楚自己的風(fēng)味喜好，當(dāng)然我們并不知道具體哪一支咖啡豆是什么具體的風(fēng)味，但依然需要明確自己想要什么。從產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō)，亞洲和藍(lán)山，巴西，哥倫比亞比較傳統(tǒng)，沒(méi)有太多的變化;非洲是不同程度的酸;中美洲是花果茶，再往南則是多了一些發(fā)酵味，這是大范圍的風(fēng)味變化，有了方向以后再到具體點(diǎn)的，那么就可以去認(rèn)真的看一下風(fēng)味描述，也有一些商家是不標(biāo)注風(fēng)味描述的，為什么？怕寫(xiě)了你喝不出來(lái)就成了詐騙了。烘焙程度。會(huì)有不少小伙伴問(wèn)豆子的烘焙程度，這一點(diǎn)其實(shí)重要也不重要，因?yàn)槟阆氡憩F(xiàn)花果香就是中淺焙，你想有堅(jiān)果就中度，你想醇厚點(diǎn)就深度。烘豆就像做菜一樣，在大部分情況下，烘焙師就是炒菜師傅，能把豆子炒熟，而且每次都能穩(wěn)定一樣已經(jīng)不容易了，如果你是用一只土雞做出來(lái)的菜，只要不是技術(shù)太差，就應(yīng)該好吃，這是原材料的味道，精品咖啡也如此，喝的是咖啡原本的味道。也不能太糾結(jié)一支豆子的烘焙程序，不了解的時(shí)候你去糾結(jié)烘焙程度沒(méi)有用，了解的時(shí)候你已經(jīng)可以明確的告訴烘焙師你要什么豆子。比如我最近一位客人，他的要求是堅(jiān)果里帶點(diǎn)花香，我的答案不是我去烘烘看，而是我去找找看哪一支豆子可以頂住中烘以后還會(huì)有花香，這個(gè)就是問(wèn)題的答案。不同的產(chǎn)區(qū)的豆子，有自己的風(fēng)味特性，基本上就默認(rèn)了什么烘焙的程度，比如，藍(lán)山和曼特寧是深度，你要想試一下淺烘的藍(lán)山和曼特寧可以不可以？當(dāng)然可以，那叫試。不然呢，我覺(jué)得還是，聽(tīng)炒菜的，人家天天炒，你就叫人家炒就是了，對(duì)不對(duì)。研磨度來(lái)說(shuō)，我們天天發(fā)的文章用的形容詞就是像砂糖大小。只要想像一下咖啡泡在水里面，粉更細(xì)的時(shí)候就會(huì)出來(lái)更多的味道，粉更粗的時(shí)候就會(huì)比較難萃取，為什么要像砂糖的粗細(xì)而不是像面粉一樣精致好看為好呢？一是變成粉了水下不去，二是粉太細(xì)了味道是出來(lái)了，不好的味道也出來(lái)了，比如太多咖啡因跑出來(lái)就變苦了。這就是研磨度像砂糖一樣大小的原因。水粉比。15g的粉2分鐘時(shí)間注入225ml的水，出200ml左右的一杯咖啡，1:15大眾口味為基準(zhǔn)，第一杯太淡了，調(diào)到1:14，覺(jué)得太濃了，調(diào)到1:16。沖煮的溫度和時(shí)長(zhǎng)，這兩項(xiàng)是控制咖啡最后的兩個(gè)指標(biāo)，也影響了風(fēng)味。先說(shuō)時(shí)長(zhǎng)吧，一般是以2分鐘為結(jié)束，上面說(shuō)的225ml的水倒進(jìn)去了，流完就是了，這里還是看一下視頻。你很難說(shuō)這個(gè)視頻里王策有沒(méi)有沖煮手法，但時(shí)間2分鐘以后他沒(méi)再管濾杯這個(gè)是客觀的事實(shí)，有些人會(huì)擔(dān)心尾段的水下去以后會(huì)雜味出來(lái)，實(shí)際這一點(diǎn)是由時(shí)長(zhǎng)來(lái)控制的，2分鐘的時(shí)候沖的水都下去了，濾杯上都沒(méi)有水了，想萃取也沒(méi)有水萃取啊，對(duì)不對(duì)。時(shí)間短了水和粉接觸不夠，味道出不來(lái)，時(shí)間長(zhǎng)了水和粉過(guò)分接觸，不好的味道也跑出來(lái)了。至于沖煮的溫度，主要是影響苦和酸兩種變量，同一支豆子的情況下，以90度為基準(zhǔn)，溫度高了會(huì)苦些，也沒(méi)那么酸，溫度低了苦味會(huì)柔和些，而淺烘的豆子也會(huì)更酸些。如果一個(gè)陌生的豆子到手，不妨在理解了沖煮框架以后沖一杯，太苦，酸，風(fēng)味不夠，等等問(wèn)題都出來(lái)以后，做些細(xì)節(jié)調(diào)整，排除了豆子問(wèn)題，這些都能救。好了，最后，如果有人想要一杯很苦的咖啡，怎么辦？印尼+深烘的+細(xì)研磨的+高溫+長(zhǎng)時(shí)間沖煮=一杯很苦的咖啡

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