“曾經(jīng)，奶油、巧克力攝入過(guò)量，從摩卡跳到了美式”
“后囿于糖漿、牛奶，拉花與愛(ài)~”
“意式是一直在跨越的一道坎”
“那年，從一杯曼特寧開(kāi)始，咖啡小白立了個(gè)Flag，要‘不挑食’--想方設(shè)法嘗盡單品的韻味與風(fēng)采~”
時(shí)至今日咖啡館所用的咖啡器具和豆子質(zhì)量其實(shí)都沒(méi)啥大毛?。《棺釉胶?，萃取過(guò)程中劣化速率就越慢，用技術(shù)控制這個(gè)過(guò)程相對(duì)來(lái)得簡(jiǎn)單容易，味道自然也好！
先不談豆、磨、壺，也不是萃取時(shí)間、所用濾杯和相應(yīng)的水流控制法等等的問(wèn)題?；蛟S更多時(shí)候，提升“風(fēng)味”需要的只是一個(gè)看似偏向于服務(wù)，實(shí)則為一劑喚醒飲用者味覺(jué)靈敏度的“特效藥方”！
我們先前認(rèn)知中的“味覺(jué)分布地圖”，既是存在的，又是不存在的！
曾被誤導(dǎo)于--嘗到“酸、甜、苦、咸、鮮”是來(lái)自于舌頭不同區(qū)域的感受辨別這一說(shuō)；而事實(shí)是，每個(gè)味蕾上都有三種細(xì)胞，協(xié)同工作能幫助我們明確的辨識(shí)每一種味道！它像“地圖”一樣遍布我們的舌苔，甚至是口腔黏膜和食道，喚醒它的最好方式是潑“硫酸”和潑“冷水”！
客人進(jìn)店，一定先上一杯白水，讓其潤(rùn)潤(rùn)喉、解解渴、清清口腔！有的店直接上檸檬水，酸酸的，正中了“維C可以刺激舌乳頭上的味蕾”這一環(huán)，但對(duì)于整個(gè)舌苔甚至是食道中的味蕾而言，還不足以被充分刺激到！
日常成人口腔內(nèi)溫度約在36.9~37.4°之間，走動(dòng)運(yùn)動(dòng)后可達(dá)40°左右。 而味蕾對(duì)于味道最敏感的時(shí)段口腔溫度為30°，即便忽略咖啡的自帶溫度，你永遠(yuǎn)不知道你的顧客奔走了多長(zhǎng)時(shí)間！要想讓其飲后捕捉到微妙的風(fēng)味，在上一份手沖精品咖啡時(shí)--降降口腔溫度，配一杯冰水就顯得何其重要了！
另外的問(wèn)題就是：豆子沒(méi)問(wèn)題、磨跟研磨沒(méi)問(wèn)題、壺和水溫也沒(méi)問(wèn)題、我沖的沒(méi)問(wèn)題--我喝著也沒(méi)問(wèn)題、到底是哪里出了問(wèn)題？
詢(xún)問(wèn)客人的口味偏好，根據(jù)所備咖啡豆的品種做出相應(yīng)推薦，相信每一位咖啡師都能做得很好！風(fēng)味描述、配上風(fēng)味卡也是較為貼心的表現(xiàn)，但所謂“完整的飲用體驗(yàn)”，到這一環(huán)就要止步了嗎？
然而，大家一起互動(dòng)起來(lái)會(huì)讓“風(fēng)味”有意思得多 ! 增加飲用體驗(yàn)次數(shù)、多多交流有助于打破我們之間對(duì)于“風(fēng)味玄學(xué)”的壁壘。A：“這個(gè)有XXX的風(fēng)味，能感受到嗎?”收到的反饋大致分三種。B1：“沒(méi)有唉！” B2：“好像有一點(diǎn)（怎么我感覺(jué)更像XXX的味道）”B3：“有！除此之外還有XXX的味道！”
我們來(lái)分析下：B1或許為對(duì)咖啡剛產(chǎn)生興趣卻又不太了解的同學(xué)，如果條件允許，我們需要的是帶Ta體驗(yàn)不同品種咖啡的風(fēng)味特點(diǎn)，甚至是從奶咖開(kāi)始；B2類(lèi)型多為入坑不久的“小白”同學(xué)，在帶有“主觀(guān)色彩”的風(fēng)味描述中，要讓小白同學(xué)大膽講出Ta所喝出的風(fēng)味；比如你描述為“熱帶水果風(fēng)味”，小白同學(xué)喝出一個(gè)“番石榴味”，不也是熱帶水果嗎？--碰撞產(chǎn)生后才能有更深入的交流，以后才能在一起更加愉快的玩耍！B3不用多講，絕比是發(fā)燒友、骨灰粉甚至是專(zhuān)業(yè)人士級(jí)別的老饕！--最后雙方越聊越聊嗨，仿佛長(zhǎng)時(shí)間孤立無(wú)援的游擊隊(duì)員突然找到了組織！
如果被稱(chēng)作“一便士大學(xué)”的咖啡館，到最后只剩下“屏幕”和“緘默”，那就缺失了人文意義。 客流量、上座率高低與否，和體驗(yàn)者是否會(huì)再進(jìn)店消費(fèi)之間的關(guān)系不大，服務(wù)和互動(dòng)體驗(yàn)過(guò)程的關(guān)系要與之密切得多。不愿和誠(chéng)心前來(lái)體驗(yàn)的顧客交流的人，和只為了輸出咖啡產(chǎn)品的人無(wú)異--只能稱(chēng)其為飲品銷(xiāo)售者。
結(jié)語(yǔ)：真正能將咖啡文化帶給體驗(yàn)者的人，以水流之“矛”注向了濾杯之“盾”，萃成一杯滿(mǎn)載的情感溫度沉舟破“釜”，敢于打破心頭對(duì)于"何為咖啡風(fēng)味"的疑問(wèn)堅(jiān)冰。
--畢竟，以咖啡渣為食的人，背不起“風(fēng)味是玄學(xué)”這個(gè)鍋！— — — — end — — — —合作微信：WWJZ5537058投稿：593948214@qq.com近期熱點(diǎn)文章，點(diǎn)擊閱讀》》別拿拉花忽悠你的顧客！》》這拉花缸真牛，有錢(qián)都買(mǎi)不到！（附高清拉花圖集）》》你見(jiàn)過(guò)咖啡豆素顏照嗎？看完分享！》》想開(kāi)咖啡館？超贊空間設(shè)計(jì)案例給你靈感！》》如何打贏(yíng)咖啡拉花賽？
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