“曾經(jīng),奶油、巧克力攝入過(guò)量,從摩卡跳到了美式”
“后囿于糖漿、牛奶,拉花與愛(ài)~”
“意式是一直在跨越的一道坎”
“那年,從一杯曼特寧開(kāi)始,咖啡小白立了個(gè)Flag,要‘不挑食’--想方設(shè)法嘗盡單品的韻味與風(fēng)采~”
時(shí)至今日咖啡館所用的咖啡器具和豆子質(zhì)量其實(shí)都沒(méi)啥大毛?。《棺釉胶?,萃取過(guò)程中劣化速率就越慢,用技術(shù)控制這個(gè)過(guò)程相對(duì)來(lái)得簡(jiǎn)單容易,味道自然也好!
先不談豆、磨、壺,也不是萃取時(shí)間、所用濾杯和相應(yīng)的水流控制法等等的問(wèn)題?;蛟S更多時(shí)候,提升“風(fēng)味”需要的只是一個(gè)看似偏向于服務(wù),實(shí)則為一劑喚醒飲用者味覺(jué)靈敏度的“特效藥方”!
我們先前認(rèn)知中的“味覺(jué)分布地圖”,既是存在的,又是不存在的!
曾被誤導(dǎo)于--嘗到“酸、甜、苦、咸、鮮”是來(lái)自于舌頭不同區(qū)域的感受辨別這一說(shuō);而事實(shí)是,每個(gè)味蕾上都有三種細(xì)胞,協(xié)同工作能幫助我們明確的辨識(shí)每一種味道!它像“地圖”一樣遍布我們的舌苔,甚至是口腔黏膜和食道,喚醒它的最好方式是潑“硫酸”和潑“冷水”!
客人進(jìn)店,一定先上一杯白水,讓其潤(rùn)潤(rùn)喉、解解渴、清清口腔!有的店直接上檸檬水,酸酸的,正中了“維C可以刺激舌乳頭上的味蕾”這一環(huán),但對(duì)于整個(gè)舌苔甚至是食道中的味蕾而言,還不足以被充分刺激到!
日常成人口腔內(nèi)溫度約在36.9~37.4°之間,走動(dòng)運(yùn)動(dòng)后可達(dá)40°左右。 而味蕾對(duì)于味道最敏感的時(shí)段口腔溫度為30°,即便忽略咖啡的自帶溫度,你永遠(yuǎn)不知道你的顧客奔走了多長(zhǎng)時(shí)間!要想讓其飲后捕捉到微妙的風(fēng)味,在上一份手沖精品咖啡時(shí)--降降口腔溫度,配一杯冰水就顯得何其重要了!
另外的問(wèn)題就是:豆子沒(méi)問(wèn)題、磨跟研磨沒(méi)問(wèn)題、壺和水溫也沒(méi)問(wèn)題、我沖的沒(méi)問(wèn)題--我喝著也沒(méi)問(wèn)題、到底是哪里出了問(wèn)題?
詢(xún)問(wèn)客人的口味偏好,根據(jù)所備咖啡豆的品種做出相應(yīng)推薦,相信每一位咖啡師都能做得很好!風(fēng)味描述、配上風(fēng)味卡也是較為貼心的表現(xiàn),但所謂“完整的飲用體驗(yàn)”,到這一環(huán)就要止步了嗎?
然而,大家一起互動(dòng)起來(lái)會(huì)讓“風(fēng)味”有意思得多 ! 增加飲用體驗(yàn)次數(shù)、多多交流有助于打破我們之間對(duì)于“風(fēng)味玄學(xué)”的壁壘。A:“這個(gè)有XXX的風(fēng)味,能感受到嗎?”收到的反饋大致分三種。B1:“沒(méi)有唉!” B2:“好像有一點(diǎn)(怎么我感覺(jué)更像XXX的味道)”B3:“有!除此之外還有XXX的味道!”
我們來(lái)分析下:B1或許為對(duì)咖啡剛產(chǎn)生興趣卻又不太了解的同學(xué),如果條件允許,我們需要的是帶Ta體驗(yàn)不同品種咖啡的風(fēng)味特點(diǎn),甚至是從奶咖開(kāi)始;B2類(lèi)型多為入坑不久的“小白”同學(xué),在帶有“主觀(guān)色彩”的風(fēng)味描述中,要讓小白同學(xué)大膽講出Ta所喝出的風(fēng)味;比如你描述為“熱帶水果風(fēng)味”,小白同學(xué)喝出一個(gè)“番石榴味”,不也是熱帶水果嗎?--碰撞產(chǎn)生后才能有更深入的交流,以后才能在一起更加愉快的玩耍!B3不用多講,絕比是發(fā)燒友、骨灰粉甚至是專(zhuān)業(yè)人士級(jí)別的老饕!--最后雙方越聊越聊嗨,仿佛長(zhǎng)時(shí)間孤立無(wú)援的游擊隊(duì)員突然找到了組織!
如果被稱(chēng)作“一便士大學(xué)”的咖啡館,到最后只剩下“屏幕”和“緘默”,那就缺失了人文意義。 客流量、上座率高低與否,和體驗(yàn)者是否會(huì)再進(jìn)店消費(fèi)之間的關(guān)系不大,服務(wù)和互動(dòng)體驗(yàn)過(guò)程的關(guān)系要與之密切得多。不愿和誠(chéng)心前來(lái)體驗(yàn)的顧客交流的人,和只為了輸出咖啡產(chǎn)品的人無(wú)異--只能稱(chēng)其為飲品銷(xiāo)售者。
結(jié)語(yǔ):真正能將咖啡文化帶給體驗(yàn)者的人,以水流之“矛”注向了濾杯之“盾”,萃成一杯滿(mǎn)載的情感溫度沉舟破“釜”,敢于打破心頭對(duì)于"何為咖啡風(fēng)味"的疑問(wèn)堅(jiān)冰。
--畢竟,以咖啡渣為食的人,背不起“風(fēng)味是玄學(xué)”這個(gè)鍋!— — — — end — — — —合作微信:WWJZ5537058投稿:593948214@qq.com近期熱點(diǎn)文章,點(diǎn)擊閱讀》》別拿拉花忽悠你的顧客!》》這拉花缸真牛,有錢(qián)都買(mǎi)不到!(附高清拉花圖集)》》你見(jiàn)過(guò)咖啡豆素顏照嗎?看完分享!》》想開(kāi)咖啡館?超贊空間設(shè)計(jì)案例給你靈感!》》如何打贏(yíng)咖啡拉花賽?
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