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咖啡行業(yè)交流請加飲品界飲品界網(wǎng)，微信號：(長按復(fù)制)best-cafe分享交流咖啡館，咖啡豆的點點滴滴??！歡迎投稿：jpkfx@cnisg.com咖啡導(dǎo)讀：專業(yè)咖啡師該如何入門呢？首先就要從認識豆子開始呀~由咖啡豆開始 很多人認為懂得調(diào)配一杯咖啡，就等於把咖啡粉放進杯中，然後加水及牛奶拌勻。其實這是一種很普遍的誤解，使人以為咖啡師是一個很容易入行的行業(yè)。事實上，咖啡師要對咖啡有基本的了解，而且也必須對沖烹的技術(shù)及工具、咖啡豆有認識，才可以稱為專業(yè)咖啡師?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/10/120829861.jpeg" data-ratio="0.4550359712230216" data-w="" /> 觀豆於微 要認識咖啡，首先要由原材料咖啡生豆開始?？Х榷乖a(chǎn)地來自不同的國家，而咖啡樹在不同地方成長，品質(zhì)上都會有差異?？Х榷怪饕譃榘⒗瓤?(Arabica)與羅姆斯達(Robusta)兩類，優(yōu)質(zhì)的Arabica大多種植在海拔1000米以上的高地，而適應(yīng)能力較強的Robusta則多種 植在海拔1000米以下的地區(qū)。每種咖啡豆的酸度、苦味皆不相同，要了解其特性，才可沖烹出一杯適合客人口味的咖啡?！ 】Х榷箷S著濕度、光線、空氣和溫度等因素而改變狀態(tài)，所以咖啡師必須懂得「觀豆於微」?？Х葞熞凑湛Х榷姑刻斓臓顟B(tài)，采用咖啡機和磨豆機，對咖啡豆的粗幼度、粉量作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)較?！ ≈R + 技術(shù) 其實除了沖煮咖啡外，咖啡師還有其他工作要兼顧。入職時會從基本餐飲運作入手，如清潔、服務(wù)技巧、溝通、日常營運和必須的沖煮咖啡技巧?！ 〈送猓?dāng)然要兼顧咖啡吧臺內(nèi)的一切工作如清潔和購貨等等。知識重要、技術(shù)重要、責(zé)任心重要，還有一樣重點工作就是和客人溝通，運用自己專業(yè)的知識，調(diào)制出最合客人喜好的咖啡。 國際資格為入行鋪路 隨著咖啡文化的普及，喝咖啡已不單是為了提神，更是品味的追求?，F(xiàn)時除了連鎖咖啡店，精品咖啡店也開得成行成市，務(wù)求以品質(zhì)取勝，吸引要求高的咖啡愛好者。事實上，顧客比以往更注重質(zhì)素，故咖啡師必須具備專業(yè)的知識及技巧，才能滿足顧客「挑剔」的品味。由於此行業(yè)日趨專業(yè)，如咖啡師能取得國際認可資格，將有更大的發(fā)展機會?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/10/120829681.jpeg" data-ratio="1.18" data-w="300" /> 精品咖啡有市場 在連鎖式咖啡店，顧客只能從餐單中選擇指定的口味。精品咖啡店的賣點則在於較重視咖啡豆的種類、新鮮度及烘焙手法，亦很講求咖啡師的功架，甚受咖啡迷追捧。不少人光顧精品咖啡店的原因，就是為了品嚐一杯合自己口味的咖啡。現(xiàn)時大部份的精品咖啡店都是小規(guī)模經(jīng)營，有連鎖店的咖啡師更不惜轉(zhuǎn)職小店，以增加對精品咖啡的認識。不過，現(xiàn)在大型的咖啡店也有「精品化」的趨勢，所以員工接觸精品咖啡的機會比以前多。
國際資格漸受重視 精品咖啡受歡迎，無疑令咖啡業(yè)更多元化，咖啡師必須不斷提升自己，才能迎合不同顧客的喜好。很多咖啡師都是由低做起，但其知識或會局限於工作所涉及的層面，不一定有機會獲得全面的咖啡知識?！ ∪缦氤蔀閷I(yè)咖啡師，除了邊學(xué)邊做，其實也可以藉進修為入行鋪路?，F(xiàn)時坊間有不同的咖啡證書課程可供選擇，但是受到國際認可的則只有 SCAA (Specialty Coffee Association of America)、SCAE (Specialty Coffee Association of Europe)及 City and Guilds。其中City and Guilds設(shè)有「國際咖啡調(diào)配師技巧資格」課程，透過20小時的培訓(xùn)，學(xué)員可學(xué)習(xí)咖啡知識、咖啡機操作、飲品調(diào)配技巧(包括咖啡、巧克力、茶及 smoothies)及顧客服務(wù)技巧。完成課程并經(jīng)評審後，便可獲咖啡調(diào)配師資格?！ ?em>文章來源于jobsDB HK長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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