【前街咖啡師手記】耶加雪菲 果丁丁沖煮視頻

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com之前分享了很多的咖啡沖煮，一直都用文字講訴，很多人還是會(huì)問(wèn)手沖該怎么沖？今日就來(lái)分享耶加雪菲 果丁丁的沖煮視頻，參數(shù)&手法濾杯Hario V60粉量15克，中細(xì)研磨（BG 6S：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），粉水比1:15水溫：90℃分段式萃取用30克水悶蒸35秒，小水流中心繞圈注水至124克時(shí)分段，水位下降即將露出粉床時(shí)用稍大繼續(xù)注水至228克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2'00"風(fēng)味：入口有柑橘、紅茶，隨著溫度的變化下有奶油、焦糖、余韻回甘明顯且口感干凈清甜，整體呈現(xiàn)出來(lái)的柑橘調(diào)和茶感比較明顯突出。手沖在萃取中，要特別注意水流的流速，如果手沖注水的水流忽大忽小，會(huì)影響注水的均勻度，同時(shí)也會(huì)讓萃取出來(lái)的咖啡出現(xiàn)不好的口感；如果注入水柱過(guò)大，水柱方向過(guò)于傾斜，這樣會(huì)導(dǎo)致水流把粉層側(cè)面沖出個(gè)洞，直接從濾紙?zhí)幣艿袅?，造成咖啡萃取不足，還有就是水柱拉的過(guò)高，導(dǎo)致水流破壞咖啡粉成，容易注入氣泡，咖啡萃取不均勻，也會(huì)導(dǎo)致水柱與接觸空氣面積過(guò)多，水溫受到了影響?！靖喾窒怼俊厩敖挚Х葞熓钟洝看笏髋c小水流沖煮手法對(duì)咖啡風(fēng)味的影響【前街咖啡師手記】哥斯達(dá)黎加 火鳳凰莊園 藍(lán)寶石之3+1種沖煮分享【前街咖啡師手記】研磨度對(duì)手沖的影響大不大？