科普 | 為什么咖啡品種這么重要？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)當(dāng)我們?cè)诤瓤Х鹊臅r(shí)候，我們談?wù)撔┦裁?？我們分享咖啡的風(fēng)味、咖啡的產(chǎn)地信息、咖啡的萃取參數(shù)、咖啡的品種等等?？赡軙?huì)有小伙伴會(huì)問(wèn)“什么是咖啡的品種？”“咖啡的品種指的是阿拉比卡嗎？”“咖啡的品種為什么這么重要？”首先，我們要了解什么是咖啡品種？關(guān)于品種，我們可能會(huì)聽(tīng)到很多詞匯，如物種，品種等。首先我們簡(jiǎn)單了解一下在生物的分類學(xué)上，咖啡到底屬于是什么。常說(shuō)的阿拉比卡咖啡指的：植物界被子植物門(mén)菊綱龍膽目茜草科咖啡屬阿拉比卡種。而我們常常討論的品種其實(shí)是屬于物種（Species）下的變種（variety）。為什么要了解變種呢，舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子：在蘋(píng)果這一種水果中，雖然我們都會(huì)叫蘋(píng)果，但是我們其實(shí)會(huì)見(jiàn)到許許多多不同的蘋(píng)果類型，外表是綠色質(zhì)地偏硬吃起來(lái)偏酸的青蘋(píng)果，外表是深紅色質(zhì)地偏軟糯的蛇果等等，變種其實(shí)代表的就是同一物種下，不同性狀表現(xiàn)的品種。同樣的道理，在阿拉比卡這一物種下，我們比較常見(jiàn)的如鐵皮卡、波旁等變種。這些變種在風(fēng)味上或者外觀上都可看出性狀的不一樣。這也使得咖啡更加的多元化?？Х鹊钠贩N為什么這么重要？咖啡的品種會(huì)直接影響咖啡的風(fēng)味、品質(zhì)、咖啡樹(shù)的種植要求、咖啡樹(shù)的抗病性等。在咖啡消費(fèi)方，咖啡從業(yè)者和咖啡消費(fèi)者會(huì)更加關(guān)心咖啡品種所直接帶給在咖啡風(fēng)味上和品質(zhì)上的印象。例如，瑰夏種的咖啡在風(fēng)味上會(huì)是明顯的花香和茶的感覺(jué)。波旁則更多地與甜感所聯(lián)系。在咖啡種植方，咖啡種植農(nóng)會(huì)更加關(guān)注咖啡品種所帶來(lái)的種植要求。咖啡樹(shù)的種植要求其實(shí)非?？量蹋０?、氣候、葉銹病、蟲(chóng)害等，這些都會(huì)直接給咖啡樹(shù)的種植帶來(lái)影響。所以選擇咖啡的品種對(duì)于種植戶來(lái)說(shuō)非常重要。如在葉銹病流行的產(chǎn)區(qū)，種植農(nóng)戶會(huì)更加傾向于選擇抗病能力強(qiáng)的品種。

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