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- 相同克數(shù)下，研磨程度細(xì)的，需要被切割的次數(shù)增加，表面積增加，水可以接觸咖啡粉的面積增加 。 研磨程度細(xì)越細(xì) 咖啡粉別切割成的顆粒越細(xì) 咖啡粉顆粒的表面到達(dá)咖啡粉顆粒中心的距離越短 水到達(dá)咖啡粉顆粒里面部分進(jìn)行萃取的時(shí)間越短越容易萃取咖啡風(fēng)味物質(zhì)。
從咖啡的口感來(lái)說(shuō)，在粉水比、水溫，注水方式、萃取時(shí)間都不變的情況下，研磨度越細(xì)，咖啡的濃度和萃取率就高，醇厚度自然也跟著高，苦味就越強(qiáng)。反之，研磨度粗，咖啡的濃度和萃取率就低，醇厚度也低，咖啡的酸味就越強(qiáng)。太細(xì)的粉末容易過(guò)萃，太粗的粉末容易萃取不足那么如何把控好關(guān)于研磨度的使用，嘿嘿，磨豆機(jī)就非常的關(guān)鍵了。有句老話說(shuō)得好呀：“把錢(qián)花到刀刃上”。
影響磨豆機(jī)粗細(xì)的問(wèn)題就在刀盤(pán)上了，不同的刀盤(pán)都有其研磨的特色，同樣的咖啡豆在不同研磨機(jī)研磨下，萃取咖啡出來(lái)的芳香物質(zhì)、酸質(zhì)、醇度、風(fēng)味都很不同。市面上常見(jiàn)的三大種類(lèi)刀盤(pán)：平行刀盤(pán)：研磨顆粒均勻度略差，細(xì)粉較多，出來(lái)的顆粒呈片狀，可以在短時(shí)間內(nèi)提升咖啡液的濃度和萃取率，使得咖啡香氣在短時(shí)間內(nèi)能先被提取出來(lái)，但有個(gè)不好的原因就是平刀會(huì)隨意切割咖啡豆，工作時(shí)間長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生明顯的燒焦和苦澀味，在沖泡當(dāng)中會(huì)容易出現(xiàn)萃取不足或者萃取過(guò)度的結(jié)果。錐形刀盤(pán)：適合濃縮咖啡，比起平刀磨豆機(jī)，錐刀顆粒明顯均勻些，提升咖啡風(fēng)味的層次感。
鬼齒刀盤(pán)：適合單品咖啡，研磨顆粒整體更均勻，比起平刀和錐刀萃取出來(lái)的咖啡更干凈飽滿，有較好的平衡感和厚度。其實(shí)對(duì)磨豆機(jī)的要求就是要“均勻”研磨達(dá)到一致的研磨顆粒，從而理想的萃取咖啡當(dāng)中風(fēng)味。但不管是什么種類(lèi)刀盤(pán)，都可以根據(jù)我們沖煮的器具去調(diào)整我們磨豆機(jī)的研磨度數(shù)。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
