科普 | 生雞蛋+黑咖啡是什么神仙組合？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)越南的滴漏咖啡相信大家都有聽過，不過原來有一種咖啡更獨特——就是在咖啡加進蛋黃的雞蛋咖啡，今天和大家科普一下“越南雞蛋咖啡”的由來?？Х壤锩婕与u蛋其實是越南的一種咖啡飲品，叫雞蛋咖啡，做法比較麻煩，這種煮法的咖啡叫“Swedish Coffee”，誕生于斯堪的納維亞半島的北歐國家。越南咖啡是在1860年左右，由法國耶穌會傳教士帶到越南的，近150年的歷史里，越南逐漸發(fā)展出自己特有的咖啡文化，如今，從南部的第一大城市胡志明市到中越交界的山城Sapa，漫步街頭，常常可以在路邊看到或堆或簇的帆布棚、遮陽傘，下面是面向馬路的躺椅或吊床甚至是小板凳，一旁的矮桌上放著簡易的鋁制滴漏器，人們或坐或臥或蹺腳，一邊啜（體會一下，不是喝、飲，也不是吸、舔，必須是啜）capheda（冰咖啡），一邊對著路過的姑娘辣妹或?qū)謩偘l(fā)生的摩托車擦撞指指點點，咖啡啜完了，半包煙也抽過了，一個早上或2/3下午也就消磨殆盡了?！　　?img data-croporisrc="http://qwvm.cn/file/upload/202208/08/120409731.jpeg" data-cropx1="7.750865051903115" data-cropx2="640" data-cropy1="0" data-cropy2="377.5778546712803" data-ratio="0.5955766192733017" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/08/120409401.jpeg" data-type="jpeg" data-w="633" style="color: rgb(62, 62, 62);font-size: 16px;line-height: 25.6px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 571px;height: 341px;" />在越南，咖啡隨處可見，喝咖啡是越南人的日常習(xí)慣，越南咖啡館很家常，不是什么高消費場所，普通的咖啡也就幾塊錢人民幣。而雞蛋咖啡源于河內(nèi)，由于上世紀(jì)40年代物資短缺，牛奶缺乏，所以一間五星級酒店工作的酒保便以蛋黃取代牛奶，創(chuàng)造出雞蛋咖啡，就像基酒配蛋清調(diào)制出的特色雞尾酒，咖啡一樣也可以配蛋清，這就是只有在越南才能品嘗到的蛋清咖啡，也有人戲稱為“越南的卡布奇諾”。由于沒有鮮奶，法國人退而求其次，改用煉奶沖調(diào)咖啡，不但解決奶源問題，同時亦巧妙地中和越南咖啡的苦澀味道?？墒?，煉奶不能做到鮮奶的起泡效果，打不到奶泡，便沒能體驗質(zhì)感豐盈的 Cappuccino。因為無法實現(xiàn)打奶泡，民間智慧使用蛋黃加入砂糖打泡，以蛋黃泡沫代替鮮奶奶泡，一層層倒在黑咖啡上，令法國人無需再為Cappuccino而費煞思量?？Х鹊昀习迨炀毜陌研迈r雞蛋分離出蛋黃和蛋清，蛋清液在飛速的攪拌器里很快被打發(fā)出泡，蛋清最理想的狀態(tài)是出現(xiàn)細(xì)膩的紋路，隨后倒入只蓋住杯底的咖啡，不過具體味道嘛，就要等你去嘗試咯!▲來一杯街邊蛋清咖啡，帶著走打一只蛋黃，加煉奶打成蛋黃醬，注入熱騰騰的咖啡，再加上一層蛋白泡，喝前先把蛋黃與咖啡攪勻，喝下去順滑香甜，柔滑如絲，是越南人的最愛，不過還是要提醒一下大家，腸胃敏感的朋友就不要輕易的嘗試這個“雞蛋咖啡”了，容易引起不適，導(dǎo)致拉肚子。

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