淺談世界沖煮賽沖煮策略 | 瑞典冠軍、世界第二的Patrik Rolf如何沖咖啡？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)昨天分享了杜嘉寧，今天分享一位同是2019年世界沖煮賽的選手，來自瑞典的Patrik Rolf。Patrik Rolf在總決賽的自選沖煮環(huán)節(jié)以4.5分的差距甩開其余五位選手，可惜因為指定沖煮部分拉分，最后惜得世界亞軍。萃取參數(shù)粉量：14g水量：200g研磨程度：粗水溫：91攝氏度時間：3分鐘沖煮手法時間注水細節(jié)部分0'00''0g繞圈注水0'04''30g燜蒸30秒0'34''30g中心注水0'41''100g間隔30秒1'11''100g繞圈注水1'14''130g間隔30秒1'44''130g中心注水1'51''200g3'00''200g移開濾杯淺談Patrik Rolf沖煮策略Patrik Rolf的濾杯的選擇上與杜嘉寧相似，采用了有大孔徑過濾孔的平底濾杯，搭配平底濾紙，形成薄且均勻的咖啡粉層。與杜嘉寧不同的是，杜嘉寧選擇了日本的Origami濾杯，而Patrik Rolf選擇了自己研發(fā)的濾杯，以自己品牌April命名的April濾杯。在思路上也與杜嘉寧有點相似，都有關(guān)注到“均勻萃取”這一概念，除了濾杯的選擇上，也體現(xiàn)在了沖煮的手法上。杜嘉寧的沖煮手法中，全部采取了繞圈的注水方式，但繞圈注水方式在“均勻”上非常考驗咖啡師的操作，要保持繞圈的的速度與水流大小等，需要花費更多的注意力。反觀Patrik Rolf在注水方式上選擇更加直接的方式，有七成的水量采取了中心一點進行注水，只有剩余三成采取繞圈的注水方式。采取中心注水方式的優(yōu)勢在于，咖啡粉層外圍的咖啡粉接觸到的水量和翻滾程度可以保持一致，從而達到均勻萃取。Patrik Rolf在比賽中向評委分享道，91攝氏度的水溫可以很好地控制酸度，3分鐘的長時間萃取可以獲得更多的甜感，而中心注水的方式可以讓咖啡更甜和更為平衡，繞圈的注水方式則讓咖啡獲取更多的風味與香氣。

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