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西瓜椰椰、西瓜啵啵、西瓜汁，今年的茶飲市場(chǎng)，西瓜類(lèi)飲品特別火。
有茶飲店老板在推出西瓜飲品后，收到顧客的評(píng)論，表示飲品寡淡，甚至還有人形容有點(diǎn)餿味。換了西瓜品種，增加西瓜用量，但問(wèn)題還是時(shí)常出現(xiàn)。
問(wèn)題可能出在這兩個(gè)方面。
1、西瓜中的糖含量主要為果糖。果糖的特性是溫度越低，甜味越高。一般我們?cè)诔晕鞴匣蚱咸训人麜r(shí)，冰鎮(zhèn)過(guò)的會(huì)更美味，就是水果中果糖的原因。
在制作西瓜飲品時(shí)，將西瓜提前放入冰箱冷藏，相比常溫西瓜加冰制作，更易讓西瓜的鮮味提升。
同時(shí)，西瓜飲品制作后，需提醒消費(fèi)者盡快飲用。而在外賣(mài)時(shí)，也應(yīng)特別注意保溫，避免因溫度上升造成的甜感降低。
2、糖能提鮮，鹽能增甜。在飲品中加入適當(dāng)比例的鹽，可以增加甜感。這種做法的原理是通過(guò)兩種味道的對(duì)比，從而讓甜味更加突出。
在制作西瓜飲品時(shí)，也有添加鹽提升甜感的做法。有門(mén)店為了方便操作，會(huì)提前在純凈水中將鹽溶解，通過(guò)添加鹽水的方法達(dá)到操作標(biāo)準(zhǔn)化。
除了不甜這類(lèi)問(wèn)題外，做西瓜飲品時(shí)需要特別注意原料的儲(chǔ)藏。
西瓜在打開(kāi)后，需要檢查是否有催熟或者變質(zhì)的現(xiàn)象，這些都有可能導(dǎo)致做出的西瓜飲品有餿味。
除此外，做西瓜產(chǎn)品不宜與強(qiáng)酸類(lèi)原料搭配，如檸檬、酸奶、乳酸菌等，這些酸味原料容易蓋掉西瓜的鮮味，同時(shí)添加量過(guò)多，溫度升高后，也容易讓飲品喝起來(lái)有股“餿味”。
中國(guó)飲品快報(bào)編輯|三月 制圖|單純審核|木果果我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
