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芝士水果茶開(kāi)始受到市場(chǎng)的普遍歡迎后，將果、奶融合的果奶，或者果味奶茶也開(kāi)始再次被奶茶店所重視。
為何是再次？
從奶茶1.0時(shí)代開(kāi)始，也就是我們所熟悉的“粉末時(shí)代”，草莓奶茶、哈密瓜奶茶、芒果奶茶等各種水果口味的奶茶應(yīng)有盡有。
隨著濃縮果漿的出現(xiàn)，由于果漿內(nèi)有檸檬酸、蘋(píng)果酸等物質(zhì)，當(dāng)這些原料與植脂末或牛奶混合時(shí)，會(huì)產(chǎn)生蛋白變性的現(xiàn)象，出現(xiàn)白色的絮狀物，影響飲品的整體顏值與感官。
為了避免此類現(xiàn)象出現(xiàn)，有的研發(fā)師會(huì)在產(chǎn)品中加入煉乳等原料，延緩“蛋白變性”的時(shí)間?；蛘邷p少水果或果漿的使用量，但風(fēng)味上難以達(dá)到理想狀態(tài)。這些都是“果味奶”飲品沒(méi)有大面積流行的原因。
而現(xiàn)在，脫酸果漿則可以完美的解決這些問(wèn)題。脫酸果漿可以與牛奶、植脂末、乳酸菌單獨(dú)搭配，制作的產(chǎn)品不會(huì)出現(xiàn)絮狀物。也可以在鮮果茶中對(duì)果茶的風(fēng)味進(jìn)行補(bǔ)充，提升飲品整體的飽和感。
最后我們通過(guò)視頻具體感受一下，脫酸果漿與普通果漿在乳制品中的表現(xiàn)。
中國(guó)飲品快報(bào)編輯|三月 制圖|單純審核|木果果我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
