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堅持 個月 我的奶茶店業(yè)績翻倍了!

2022-08-08 11:03:30責(zé)任編輯:小W瀏覽數(shù):696

“現(xiàn)在都在熬、憋著氣,看誰先關(guān)門。挺過來,就有轉(zhuǎn)機(jī)!”5月底,門店集中在武漢的茶飲連鎖老板“老于”(化名)聊起了疫情半年



“現(xiàn)在都在熬、憋著氣,看誰先關(guān)門。挺過來,就有轉(zhuǎn)機(jī)!”

5月底,門店集中在武漢的茶飲連鎖老板“老于”(化名)聊起了疫情半年來,他給自己與團(tuán)隊樹立的目標(biāo)與信念。
現(xiàn)在的他,有些釋懷。釋懷的原因來自于門店業(yè)績的增長,甚至整體超過了去年同期近30%。
關(guān)店、轉(zhuǎn)行 最難熬時無數(shù)次想放棄
“2-4月是最難熬的,隔幾天就會產(chǎn)生放棄的想法”。老于說那時候剛剛把年終獎發(fā)完,賬戶上剩的錢不多了,本想著過年期間加油干的他們,卻遇上了讓無數(shù)人痛心的疫情。

他每天都在關(guān)注確診的人數(shù),心里不斷安慰自己增長快到頂了,疫情要回落了,但等來的是封城、閉店。雖然有部分商場店通知了免租,工資、原料損耗,每天睜眼、閉眼,就連做夢都是錢。
與員工談減薪、與房東談延長免租時間、與供貨商談物料周轉(zhuǎn),滿腦子想的是怎么省開支。
在外人看來降薪與減租都有政策支持,可以挺著腰、扯著嗓子提要求、做決策。只有老于自己知道,每一次都如法庭辯論一樣,動之以情、曉之以理。
遇上觀點(diǎn)不合,看著大量的商鋪轉(zhuǎn)讓信息,房東一副愛做不做的樣子,真有一關(guān)門了之的想法。

但想想還有一幫打拼的員工,年會上豪言壯語宣布店數(shù)要翻番的場景時,還是咬著牙,盡力挺著。
活下去的第二步 改變自己
開源節(jié)流,降租減薪只是節(jié)流。硬挺著只能活一時,想要長存還需要其他辦法。
4月初,武漢開始了物理意義上的解封。老于的店面開始陸續(xù)營業(yè),但此時老于想得更多的不是如何提升營業(yè)額,而是如何做自己。
長達(dá)2個月的封城,讓老于有機(jī)會反問自己:品牌的競爭力究竟在哪兒?

回想開店的10年,別人講檸檬茶火,他就做檸檬茶;別人講烏龍茶是主流,他就到處要烏龍茶小樣;有人說黃色鮮明跳躍,他也跟著改品牌標(biāo)識,但當(dāng)許多人提問招牌產(chǎn)品是珍珠奶茶為何要選黃色為品牌色時,他不知從何作答。
過去的10年,用自己的身體裝著別人的靈魂,讓他有些飄飄然。
從3月中旬開始,老于就和研發(fā)、運(yùn)營一起開始對奶茶的茶底、奶底做分析,找出經(jīng)典但還未全面普及的風(fēng)味以求突破,在水果茶的選類上,也盡量從應(yīng)季品類出發(fā),嘗試不同原料風(fēng)味加入,以求差異化。
在門店營運(yùn)上,對產(chǎn)品特點(diǎn)介紹、色彩選擇、促銷信息露出、服務(wù)話術(shù)等工作進(jìn)行調(diào)整。

做這些改變時,遭遇不少質(zhì)疑,自己又不確定是否有用。
但5月的業(yè)績讓他有些欣喜。
轉(zhuǎn)機(jī)初現(xiàn) 整體業(yè)績上升30%
提出5月業(yè)績,再對比去年同期,老于驚喜發(fā)現(xiàn)同一門店均有提升,幅度最大的接近一倍。而品牌整體業(yè)績提升了30%、
老于自己做了個總結(jié),業(yè)績提升的原因主要有3點(diǎn):
1、品質(zhì)提升 在過去老于的店員或者加盟商自己都很少喝店內(nèi)產(chǎn)品,而是去點(diǎn)別人家的。產(chǎn)品改良后,員工開始對各款新品大贊,甚至有加盟商詢問,是不是換了研發(fā)。

2、差異化老于講自己以前的觀點(diǎn)是市場什么火賣什么,實(shí)際上別人有的,自己也沒做精,導(dǎo)致人流導(dǎo)向大品牌。今年多款產(chǎn)品在同地段,甚至業(yè)內(nèi),都屬于別人家沒有的,這為門店爭取到了新客戶。
3、店還開著 還有一個重要原因,老于說這是運(yùn)氣。業(yè)績提升的店面,周邊都有不少同行關(guān)店轉(zhuǎn)鋪。競爭少了,再加上內(nèi)功的修煉,才讓自己有了喘息的機(jī)會。
地攤經(jīng)濟(jì) 給奶茶店留下更多轉(zhuǎn)機(jī)
5月底,地攤經(jīng)濟(jì)一片紅火,武漢的江漢路再度恢復(fù)昔日的繁華景象。

6月8號,武漢部分高校迎來了畢業(yè)生返校。
這2個消息,猶如久旱的甘霖,讓老于再度興奮。
老于說自己有一家高校店,其中一個店去年周邊因城市建設(shè),大批攤位組成的“美食街”被驅(qū)散。失去了美食的誘惑,學(xué)生到此區(qū)域的人數(shù)也大大減少,對于店面的影響是營業(yè)額直接降了一半。

擺攤被允許、高校畢業(yè)生返校,老于看到的是或許在9月,武漢百萬大學(xué)生重新拉動光谷、虎泉、廟山等大學(xué)城的人氣。有了大學(xué)生的武漢,才更有活力。
聊天最后,老于拿著手機(jī)對我說,做直播的李佳琪都在講以后會重回線下經(jīng)濟(jì),以體驗(yàn)為主。在他看來,現(xiàn)在天天點(diǎn)外賣,拎著盒飯回辦公室吃的武漢人,以后坐在店里痛痛快快喝奶茶、吃燒烤就是消費(fèi)體驗(yàn)。

講到這兒,老于格外興奮,他說,下一步目標(biāo)就是做好門店體驗(yàn)。既然活下來了,就得折騰,要不對不起硬抗過來的這些日子。
等學(xué)生回來了,老于相信一定更好。
中國飲品快報編輯|三月 制圖|單純審核|木果果
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