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“現(xiàn)在都在熬、憋著氣，看誰先關(guān)門。挺過來，就有轉(zhuǎn)機(jī)！”
5月底，門店集中在武漢的茶飲連鎖老板“老于”（化名）聊起了疫情半年來，他給自己與團(tuán)隊(duì)樹立的目標(biāo)與信念。
現(xiàn)在的他，有些釋懷。釋懷的原因來自于門店業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)，甚至整體超過了去年同期近30%。
關(guān)店、轉(zhuǎn)行 最難熬時(shí)無數(shù)次想放棄“2-4月是最難熬的，隔幾天就會(huì)產(chǎn)生放棄的想法”。老于說那時(shí)候剛剛把年終獎(jiǎng)發(fā)完，賬戶上剩的錢不多了，本想著過年期間加油干的他們，卻遇上了讓無數(shù)人痛心的疫情。
他每天都在關(guān)注確診的人數(shù)，心里不斷安慰自己增長(zhǎng)快到頂了，疫情要回落了，但等來的是封城、閉店。雖然有部分商場(chǎng)店通知了免租，工資、原料損耗，每天睜眼、閉眼，就連做夢(mèng)都是錢。
與員工談減薪、與房東談延長(zhǎng)免租時(shí)間、與供貨商談物料周轉(zhuǎn)，滿腦子想的是怎么省開支。
在外人看來降薪與減租都有政策支持，可以挺著腰、扯著嗓子提要求、做決策。只有老于自己知道，每一次都如法庭辯論一樣，動(dòng)之以情、曉之以理。
遇上觀點(diǎn)不合，看著大量的商鋪轉(zhuǎn)讓信息，房東一副愛做不做的樣子，真有一關(guān)門了之的想法。
但想想還有一幫打拼的員工，年會(huì)上豪言壯語宣布店數(shù)要翻番的場(chǎng)景時(shí)，還是咬著牙，盡力挺著。
活下去的第二步 改變自己開源節(jié)流，降租減薪只是節(jié)流。硬挺著只能活一時(shí)，想要長(zhǎng)存還需要其他辦法。
4月初，武漢開始了物理意義上的解封。老于的店面開始陸續(xù)營(yíng)業(yè)，但此時(shí)老于想得更多的不是如何提升營(yíng)業(yè)額，而是如何做自己。
長(zhǎng)達(dá)2個(gè)月的封城，讓老于有機(jī)會(huì)反問自己：品牌的競(jìng)爭(zhēng)力究竟在哪兒?
回想開店的10年，別人講檸檬茶火，他就做檸檬茶；別人講烏龍茶是主流，他就到處要烏龍茶小樣；有人說黃色鮮明跳躍，他也跟著改品牌標(biāo)識(shí)，但當(dāng)許多人提問招牌產(chǎn)品是珍珠奶茶為何要選黃色為品牌色時(shí)，他不知從何作答。
過去的10年，用自己的身體裝著別人的靈魂，讓他有些飄飄然。
從3月中旬開始，老于就和研發(fā)、運(yùn)營(yíng)一起開始對(duì)奶茶的茶底、奶底做分析，找出經(jīng)典但還未全面普及的風(fēng)味以求突破，在水果茶的選類上，也盡量從應(yīng)季品類出發(fā)，嘗試不同原料風(fēng)味加入，以求差異化。
在門店?duì)I運(yùn)上，對(duì)產(chǎn)品特點(diǎn)介紹、色彩選擇、促銷信息露出、服務(wù)話術(shù)等工作進(jìn)行調(diào)整。
做這些改變時(shí)，遭遇不少質(zhì)疑，自己又不確定是否有用。
但5月的業(yè)績(jī)讓他有些欣喜。
轉(zhuǎn)機(jī)初現(xiàn) 整體業(yè)績(jī)上升30%提出5月業(yè)績(jī)，再對(duì)比去年同期，老于驚喜發(fā)現(xiàn)同一門店均有提升，幅度最大的接近一倍。而品牌整體業(yè)績(jī)提升了30%、
老于自己做了個(gè)總結(jié)，業(yè)績(jī)提升的原因主要有3點(diǎn)：
1、品質(zhì)提升 在過去老于的店員或者加盟商自己都很少喝店內(nèi)產(chǎn)品，而是去點(diǎn)別人家的。產(chǎn)品改良后，員工開始對(duì)各款新品大贊，甚至有加盟商詢問，是不是換了研發(fā)。
2、差異化老于講自己以前的觀點(diǎn)是市場(chǎng)什么火賣什么，實(shí)際上別人有的，自己也沒做精，導(dǎo)致人流導(dǎo)向大品牌。今年多款產(chǎn)品在同地段，甚至業(yè)內(nèi)，都屬于別人家沒有的，這為門店?duì)幦〉搅诵驴蛻簟?br />3、店還開著 還有一個(gè)重要原因，老于說這是運(yùn)氣。業(yè)績(jī)提升的店面，周邊都有不少同行關(guān)店轉(zhuǎn)鋪。競(jìng)爭(zhēng)少了，再加上內(nèi)功的修煉，才讓自己有了喘息的機(jī)會(huì)。
地?cái)偨?jīng)濟(jì) 給奶茶店留下更多轉(zhuǎn)機(jī)5月底，地?cái)偨?jīng)濟(jì)一片紅火，武漢的江漢路再度恢復(fù)昔日的繁華景象。
6月8號(hào)，武漢部分高校迎來了畢業(yè)生返校。
這2個(gè)消息，猶如久旱的甘霖，讓老于再度興奮。
老于說自己有一家高校店，其中一個(gè)店去年周邊因城市建設(shè)，大批攤位組成的“美食街”被驅(qū)散。失去了美食的誘惑，學(xué)生到此區(qū)域的人數(shù)也大大減少，對(duì)于店面的影響是營(yíng)業(yè)額直接降了一半。
擺攤被允許、高校畢業(yè)生返校，老于看到的是或許在9月，武漢百萬大學(xué)生重新拉動(dòng)光谷、虎泉、廟山等大學(xué)城的人氣。有了大學(xué)生的武漢，才更有活力。
聊天最后，老于拿著手機(jī)對(duì)我說，做直播的李佳琪都在講以后會(huì)重回線下經(jīng)濟(jì)，以體驗(yàn)為主。在他看來，現(xiàn)在天天點(diǎn)外賣，拎著盒飯回辦公室吃的武漢人，以后坐在店里痛痛快快喝奶茶、吃燒烤就是消費(fèi)體驗(yàn)。
講到這兒，老于格外興奮，他說，下一步目標(biāo)就是做好門店體驗(yàn)。既然活下來了，就得折騰，要不對(duì)不起硬抗過來的這些日子。
等學(xué)生回來了，老于相信一定更好。
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