歷數(shù)年來茶飲行業(yè)的爆款

回顧歷史，找尋規(guī)律。當(dāng)大陸奶茶/茶飲業(yè)步入2字頭時，我們似乎有必要回顧一下曾經(jīng)或現(xiàn)在的爆款，以尋求產(chǎn)品的未來式。
粉末時代粉末時代能搜索到的影像資料如數(shù)家珍。珍珠奶茶一開始就以“臺灣正宗”的身份登上大陸舞臺，一直獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
而后，果味粉制作的奶茶以制作簡單、價格便宜的優(yōu)勢席卷而來，老一輩的奶茶人在談到此時的爆款，都會不約而同的說出兩種口味——草莓、香芋。但與我們認(rèn)知不一樣的是，草莓奶茶并非女生的最愛，男生也喜歡。
“真茶”時代“真茶”時代的到來，從茶包開始。在華東的茶飲店大量使用枕型大茶包時，廣西的某品牌則以吊帶小茶包在行業(yè)中攻城略地。相較于枕型茶包，小茶包直接放入杯中，更能給到消費(fèi)者真材實(shí)料的感覺。據(jù)一位現(xiàn)在已有2000多家門店的茶飲品牌老板回憶，那時即使只用茶包做冰綠茶和紅茶，都可以賣到上千杯。而且是做好后，立刻銷售完，場面難以想象。在小茶包被行業(yè)大量使用時，廣西幫的另一個中堅力量“平南幫”在這個時期也使用雙皮奶、加奶茶的燒仙草完善著奶茶的品類。
“真果”時代與“真茶”時代相提并論的則是“真果”時代，這一個時期，檸檬、青桔成為果飲中最為搶眼的明星。有人說，那時海南的青桔沒人要，他們做產(chǎn)品時才4毛一斤，但沒有想到就是這個“小綠球”和檸檬一起在那時提升了整個行業(yè)果茶的價值感。說到檸檬，必須要講講檸檬水，這款產(chǎn)品并非只成就了那個如今在全國有5000家門店的“行業(yè)巨艦”。
遠(yuǎn)在成都，如今有超600家門店的某茶飲品牌創(chuàng)始人回憶，自己在川師開店時，均價不到2元的飲品每天可以賣到3000多元，其中檸檬水的銷量在30%左右。
品質(zhì)茶飲當(dāng)大陸果茶、奶茶達(dá)到一定高度時，再度襲來的臺飲風(fēng)又一次顛覆著茶飲行業(yè)。綠茶只用3小時、珍珠只用4小時，過期就倒的口號，拉開了品質(zhì)茶飲時代的序幕。在這一時期，奶茶開始了“半甜品化”，奶茶三兄弟、什么都有是此間的代表。但誰也沒想到，此時還屬小眾的燒仙草，也在2016年左右以“半甜品化”奶茶的姿態(tài)蓬勃發(fā)展，成為如今業(yè)內(nèi)追捧的品類。而在果飲方面，冷凍果汁嶄露頭角。從當(dāng)時檸檬、百香這兩個品種發(fā)展至今包羅萬象，已經(jīng)變?yōu)楣项惖挠忠恢鹘?。值得一提的是，新貴百香由于豐富的香氣成為了果飲的絕對配角，以至于時隔8年后的另一個爆款——水果茶，也需要它進(jìn)行調(diào)味。
以上都是2014年前所產(chǎn)生的行業(yè)熱門飲品，如有遺漏，請見諒。也正是在2014年，中國飲品快報誕生，4年間，我們則見證了這些年行業(yè)中大多數(shù)爆款的崛起。



2015年，氣泡水以類似碳酸飲料的清新不失刺激的口感，而又新鮮現(xiàn)做、天然健康的概念全面入市。在茶飲變革后，又以氣泡茶的新面貌自我革新。至今，仍有不少以氣泡茶為特色的品牌分布于全國各地。


2015年，火紅起來的還有奶蓋茶。雖然早已有名為貢茶、皇茶的體系開往全國，甚至不少二、三線城市也有了以此為特色的自創(chuàng)品牌。但真正觸動行業(yè)人神經(jīng)的，則是那個業(yè)內(nèi)首次融資一億的新茶飲品牌。在此時，人們或許看到的不僅是生意好，更看到了茶飲品牌發(fā)展的更多可能性。


在奶蓋茶獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的一年后，水果茶殺出了自己的一片天。在深圳、在廣東，華南這片茶飲沃土孕育了多個水果茶品牌。這個品類與奶蓋茶不一樣的是，奶蓋茶還有北方市場受阻的跡象，但水果茶卻實(shí)現(xiàn)了南北通吃。
不得不承認(rèn)，在茶飲行業(yè)蓬勃發(fā)展之時，不少曾經(jīng)僅在區(qū)域內(nèi)紅火的產(chǎn)品因某個品牌的壯大，迅速擴(kuò)展成為行業(yè)現(xiàn)象。比如烤奶、比如燒仙草，比如曾用在咖啡上的3D打印機(jī)，因一個抖音網(wǎng)紅實(shí)現(xiàn)熱銷。和燒仙草、烤奶一樣，黑糖珍珠也從區(qū)域走向了全國。臺灣某黑糖珍珠鮮奶品牌以“黑糖”掛壁的效果大排長龍，而在大陸一個因此而紅火起來的品牌正在遭受著“山寨”的侵害，但從側(cè)面，反映了該品牌的力量。而人們對它最大的記憶點(diǎn)則是黑糖珍珠。

盤點(diǎn)完數(shù)個時期的爆款，我們卻有些小遺憾，在這么多爆款中，我們很難發(fā)現(xiàn)冬季爆款中有熱水果茶的蹤影。即使是蜂蜜柚子或是桂圓紅棗，均還未達(dá)到一個品牌帶火一個品類，全行業(yè)跟風(fēng)、社會關(guān)注的境界。有人說，熱水果茶難做，有人說水果做熱飲等于自殺。但就是這個讓人想要崩潰的品類，卻成為許多品牌想要攻克的“堡壘”。畢竟，沒有人愿意在冬季只賣奶茶。關(guān)于熱水果茶的制作我們將于10月12號，推送多位業(yè)內(nèi)人士的觀點(diǎn)訪談類文章《做杯好喝的熱水果茶 你需要注意這些細(xì)節(jié)》。
2018年10月17-18號，快報杯創(chuàng)意飲品大賽總決賽，10位國內(nèi)頂級選手將以“熱水果茶”為主題，展開冠亞季軍爭奪戰(zhàn)。屆時，他們將帶來怎樣的驚艷之作，敬請現(xiàn)場觀看。吳怡陵13764306510觀眾報名，選手、贊助廠家對接長按此二維碼聯(lián)系賽務(wù)對接人。

—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N

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