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茶飲之所以為茶飲，要想?yún)^(qū)別于世界其他三大飲料成為存在，根子還是“茶”，也是它立命、存續(xù)和國(guó)際化的唯一突破口和基礎(chǔ)。這已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)的共識(shí)。
但茶在品質(zhì)上的區(qū)隔，以及在文化上的多維賦值，可追溯的核心在供應(yīng)鏈的源頭。
▲喜茶門店為什么我們老覺(jué)得喜茶的飲品比較高級(jí)？那是因?yàn)橄膊韪敢鈭?jiān)守茶飲的產(chǎn)品品質(zhì)。
一杯喜茶的誕生，從源頭開始就很“較真”，比如，自建茶園，歷經(jīng)3年獲得有機(jī)認(rèn)證。
▲喜茶自建茶園及其產(chǎn)品
從一杯芝士茶開始確立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，國(guó)內(nèi)茶飲市場(chǎng)已迭代到4.0時(shí)代。其間，商業(yè)力量的推動(dòng)，功不可沒(méi)。從某種角度來(lái)說(shuō)，自3.0時(shí)代開始，喜茶已經(jīng)成長(zhǎng)為標(biāo)志性的品牌。
▲江邊里皇茶門店從最初的芝士茶開始，喜茶已經(jīng)走過(guò)了8年。時(shí)間回溯到2012年，喜茶的前身“皇茶”開始于廣東江門一個(gè)叫江邊里的小巷。
那時(shí)候芝士茶還沒(méi)有出現(xiàn)，街邊小店還流行著用奶精和茶末沖泡奶茶。市場(chǎng)供給使然，消費(fèi)者也沒(méi)有更好的選擇。
無(wú)原葉不茶飲。喜茶創(chuàng)始人聶云宸Neo決心在自己的茶飲店，不惜成本用高品質(zhì)的原葉好茶沖泡茶底，并力求在原料和好的口感之間達(dá)成平衡。
一開始，從產(chǎn)品研發(fā)到制作用料，Neo都親自把關(guān)，用芝士制作奶蓋搭配不同茶味，原創(chuàng)了芝士茶。
▲芝士茗茶系列自此，以一杯芝士茶為代表，喜茶確立了用材“只升不降”的標(biāo)準(zhǔn)。以喜茶為先鋒，新茶飲3.0時(shí)代，國(guó)內(nèi)茶飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)變成原材料的升級(jí)PK，引領(lǐng)了追求高品質(zhì)、健康原材的趨勢(shì)。
此外，在產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，喜茶對(duì)新中式茶飲多維度賦值，打造具有品牌標(biāo)識(shí)的視覺(jué)設(shè)計(jì)體系、豐富空間體驗(yàn)和全場(chǎng)景消費(fèi)，成為行業(yè)的標(biāo)桿。
▲新式茶飲
理想的茶源很難尋覓
一杯好茶，高質(zhì)量的茶葉是基礎(chǔ)，使用好的原料是使命，追求好喝是消費(fèi)者的權(quán)利。喜茶追求“好”的初心從創(chuàng)立至今沒(méi)有變過(guò)。
奶茶，年輕人的“續(xù)命水”，具體到口感喜好上，又千差萬(wàn)別。有人偏愛(ài)烏龍的烘焙感，而無(wú)法接受它的苦澀味；有人喜歡它醇厚的回甘，又不喜它的厚重……
▲金鳳茶王禮盒喜茶洞察了大部分年輕人對(duì)烏龍茶的既定印象。
金鳳茶王是喜茶招牌之一。研發(fā)人員發(fā)現(xiàn)大部分消費(fèi)者比較喜歡清新的茶，不喜歡濃郁的，于是便靈感迸發(fā)將幾種清新的茶葉拼配后，特別添加了一道烘焙工藝，在保證茶味足夠的情況下，減少苦澀口感。焙火味、自然焦糖香氣成為這款茶的味覺(jué)記憶點(diǎn)。
某種程度上，這種做法正在打破目前茶葉產(chǎn)業(yè)供應(yīng)不均的局面：好的茶葉過(guò)分依賴于品種和產(chǎn)地，導(dǎo)致茶葉成本越來(lái)越高。
喜茶只選用原葉茶制作茶飲，對(duì)品質(zhì)要求極致，但全球各地廠商供應(yīng)的茶葉，由于產(chǎn)地的差異、制茶的工藝和運(yùn)輸過(guò)程中的折損，很難尋覓到最理想的風(fēng)味，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，喜茶面臨著茶葉來(lái)源的困局。
▲喜茶門店取茶柜
自建500畝茶園長(zhǎng)達(dá)三年通過(guò)有機(jī)認(rèn)證2015年之后，茶飲的造富效應(yīng)，市場(chǎng)上不斷有新生力量冒出。
喜茶的榜樣作用，外界也不斷分析其成功的秘訣：強(qiáng)大的供應(yīng)鏈？運(yùn)營(yíng)模式？還是頻繁的市場(chǎng)營(yíng)銷？
喜茶堅(jiān)持做好自己，“雖然現(xiàn)在我們對(duì)好的追求是整體的，但使用好的原材料是基礎(chǔ)和本能?！?br />
為了打造這個(gè)好的基礎(chǔ)，喜茶選擇了自給自足的方式——市面上找不到符合標(biāo)準(zhǔn)的茶葉，那就自己培育種植。
▲貴州茶園風(fēng)貌▲一杯靈感之茶的誕生
1尋覓自然原產(chǎn)地，自建有機(jī)茶園喜茶在創(chuàng)立的第4年，決定尋找一片優(yōu)質(zhì)茶園，從源頭把控茶葉品質(zhì)。
在一年時(shí)間里，先后尋訪了國(guó)內(nèi)5個(gè)省份的茶葉產(chǎn)地。一次偶然，喜茶考察團(tuán)隊(duì)喝到了一款芽葉綠茶，茶湯純凈、口感爽朗清新，茶葉質(zhì)感也不同于其它茶底。
而茶園的最終定址，便定在了這片原生態(tài)茶葉產(chǎn)地——貴州梵凈山（國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)），期間歷時(shí)六個(gè)月的全方位測(cè)評(píng)，包括土壤、溫度、海拔、降雨量與日照等環(huán)境因素的考察。多次抽樣并送檢土壤及山泉水樣品，確保茶園的水源土壤及生態(tài)環(huán)境能夠達(dá)到有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)。
2017年9月，喜茶在貴州梵凈山建立起面積達(dá)500畝的有機(jī)茶園。
▲茶園茶樹2精選茶種有機(jī)種植，兼顧品質(zhì)與生態(tài)在選種和培育方面，喜茶請(qǐng)來(lái)農(nóng)業(yè)大學(xué)與專業(yè)研究機(jī)構(gòu)參與，把控新茶樹品種培育、種植土壤改造等細(xì)節(jié)。
在幾十個(gè)品種中，喜茶精心挑選了能夠滿足最終拼配條件的優(yōu)質(zhì)的茶樹品種，不僅考慮茶樹的品質(zhì)，還兼顧考量梵凈山氣候、病蟲害等自然條件因素。
在茶樹培育和保護(hù)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境的均衡中，種植過(guò)程遵循有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)法則，采用傳統(tǒng)自然農(nóng)耕的方式，完全不使用任何無(wú)機(jī)化肥、農(nóng)藥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，以及食品添加劑等物質(zhì)生產(chǎn)，確保純天然無(wú)污染培育。
據(jù)介紹，起初采用人工除蟲和栽種驅(qū)蟲植物（艾草、馬鞭草、除蟲菊），在純天然種植條件下，依然避免不了病蟲災(zāi)害，但茶葉產(chǎn)量受到嚴(yán)重影響。在維持產(chǎn)量、保證茶葉品質(zhì)和保護(hù)生態(tài)三者的平衡關(guān)系里，喜茶沒(méi)有動(dòng)搖。
“我的祖輩是道光三十年從重慶酉陽(yáng)搬遷過(guò)來(lái)的，自太爺爺那一輩開始了制茶種茶。梵凈山核心自然保護(hù)區(qū)內(nèi)，生態(tài)非常好，溫差較大，雨量充足，非常適合茶葉的生長(zhǎng)。我們一代一代傳承著自然農(nóng)耕的方式種植茶葉，以最傳統(tǒng)的方式加工茶葉?！?br />茶園的負(fù)責(zé)人對(duì)此也深有感觸，他最大的愿望就是，在這一生中能給子孫后代留下一片沒(méi)有農(nóng)藥的土地。
3有機(jī)認(rèn)證條件嚴(yán)苛，養(yǎng)護(hù)費(fèi)用每年過(guò)百萬(wàn)2020年5月喜茶取得了有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書。
據(jù)了解，有機(jī)認(rèn)證包括種植條件認(rèn)證和成品認(rèn)證。檢測(cè)項(xiàng)目包括茶園地下水、種植土壤及空氣，必須全部達(dá)標(biāo)。認(rèn)證條件極度嚴(yán)苛，時(shí)間更長(zhǎng)達(dá)三年，其過(guò)程來(lái)之不易。
種植階段堅(jiān)持自然農(nóng)耕，只是有機(jī)茶認(rèn)證的過(guò)程中的一個(gè)環(huán)節(jié)。梵凈山的茶葉采摘在春季和夏初，兩個(gè)時(shí)間段之間，自然生產(chǎn)條件一直在變，為了通過(guò)每年一次的有機(jī)認(rèn)證，每年須兩次使用有機(jī)肥，茶園人工養(yǎng)護(hù)多達(dá)三次，維護(hù)費(fèi)用每年都超過(guò)百萬(wàn)。
自建茶園到有機(jī)認(rèn)證所耗費(fèi)的巨大成本，能讓一家普通的茶飲企業(yè)望而卻步。而喜茶堅(jiān)持做著認(rèn)為正確的事：一個(gè)以產(chǎn)品為根基，以茶為起點(diǎn)的企業(yè)要對(duì)茶葉生產(chǎn)和成品負(fù)責(zé)。
▲新茶風(fēng)·喜茶造
這片茶園和他們的生活都在改變在喜茶開辟這片茶園之前，世世代代居住在山區(qū)里生長(zhǎng)的農(nóng)戶。很多貧困留守老人，兒女常年在外打工，平日基本靠簡(jiǎn)單農(nóng)活和手工來(lái)滿足日常所需。
茶園建立后，喜茶邀請(qǐng)當(dāng)?shù)厝藥兔︷B(yǎng)護(hù)和采茶，提供了相對(duì)穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)來(lái)源以保障生活。
▲茶農(nóng)采茶直至目前，近100戶農(nóng)戶得到了來(lái)自喜茶的就業(yè)機(jī)會(huì)，生活也日漸改善。逢年過(guò)節(jié)時(shí)，喜茶也會(huì)給這些農(nóng)戶送去節(jié)日慰問(wèn)，冬天的保暖衣物、開學(xué)季為留守兒童提供文具以及日常油米柴鹽等一些生活所需。
當(dāng)?shù)氐囊晃焕先苏f(shuō)，自己72歲了，采了8年的茶，每天早上七點(diǎn)鐘或六點(diǎn)鐘就會(huì)來(lái)到茶園，就是靠采茶維持生活。
一片茶園的建立，幫助當(dāng)?shù)刎毨艚鉀Q基礎(chǔ)生活問(wèn)題。這一群人和喜茶一同成為茶園生態(tài)的守護(hù)者。以一方水土養(yǎng)一方茶，以茶養(yǎng)人延續(xù)一方煙火，喜茶一直在做著對(duì)的事情。
喜茶從一家江邊小店成長(zhǎng)至今，八年來(lái)保持對(duì)好茶苛求的態(tài)度，不盲目追求變化，堅(jiān)持不變好品質(zhì)。
追逐一杯好茶，喜茶一直在路上。
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