手機瀏覽中華飲品屆
咖啡交易中心建設背景—— 云南省咖啡種植面積達180余萬畝，產量9萬多噸，種植面積和產量均占全國咖啡總面積和總產量的98%以上，是全國最大的咖啡種植和出口基地。但一直以來，云南省所產的咖啡90%以上作為原料出口到歐洲、北美等國，對國際市場依存度過高，受國際市場影響，經常出現大起大落的局面，買難、賣難交替出現，咖啡產業(yè)無法穩(wěn)定發(fā)展。 
中國各地爭建咖啡交易所 2014年07月，市政府與云南錦苑花卉產業(yè)股份有限公司舉行項目簽約儀式和揭牌儀式，標志著云南咖啡交易中心項目正式啟動并落戶普洱 2014年10月，云南昆明率先宣布掛牌“昆明咖啡交易中心”，由云南省咖啡行業(yè)協會、云南精品咖啡學會、云天化聯合發(fā)起，云南省30多家咖啡企業(yè)參與的昆明咖啡交易中心(籌)在昆明市晉寧縣掛牌。 2014年11月，意大利國際知名倉儲運營商Pacorini來勢洶洶，擬與上海大宗農產品市場攜手，在上海自貿區(qū)設立亞洲首個咖啡交易所。 2016年01月，云南咖啡交易中心在普洱市正式上線，該系統(tǒng)采用“互聯網+”的模式，通過掛牌、競價（拍賣）、等交易模式，實現精品咖啡遠程在線現貨交易?！ ?016年4月，重慶能投、渝新歐公司和后谷咖啡三方簽訂戰(zhàn)略合作協議，重慶打造“咖啡期貨交易中心交易中心”。
中國到底有多少咖啡交易中心？云南最終或將只有一個交易中心 普洱的云南咖啡交易中心位于我國主要咖啡產地，其王牌是靠近咖啡產區(qū)，據了解，近年來，當地大力發(fā)展咖啡產業(yè)，將其作為建設國家綠色經濟試驗示范區(qū)的重要支撐，高原特色農業(yè)發(fā)展的重要內容，以及帶動農民增收致富的特色骨干產業(yè)。目前，全市咖啡種植總面積達70多萬畝，產量達4.95萬噸，工農業(yè)產值達17億元。因此成為全國種植面積最大、產量最高、品質最優(yōu)的咖啡核心主產區(qū)和咖啡貿易集散地，普洱被中國果品流通協會命名為“中國咖啡之都”。 而昆明目前打出的王牌是將利用東南亞、南亞大通道，吸引周邊產區(qū)的咖啡交易。云天化加入咖啡交易中心的建設，主要想依靠云天化最近幾年在東南亞和南亞市場的影響力，引進越南、印尼等咖啡主產區(qū)的咖啡在昆明進行交易。 
定價權之爭 交易所爭奪的背后，實質則是定價權和背后利益的爭奪?！ 〗⒔灰姿?，其直接的目的就是通過集中交易形成商品價格的市場機制，一旦這個價格形成權威，則參與到其中的咖啡企業(yè)只能接受這樣的定價。無疑，當下參與籌建咖啡交易所的各方，都希望這樣的生成機制在自己的把控之內。
目前云南咖啡現狀 普洱市目前咖啡種植總面積達71.6萬畝，咖啡產量4.5萬噸，種植面積和產量均居全省第一。全市工商登記注冊的咖啡企業(yè)有386家，雀巢、星巴克長期入駐普洱開展經營合作，涌現出愛伲、北歸、康恩貝、漫崖、曼老江等咖啡產業(yè)群體，咖啡從業(yè)人員24萬余人。目前，雀巢、星巴克、麥氏、卡夫、依卡姆、路易達夫等國際咖啡企業(yè)在普洱市設立了咖啡采購站或采購中心，臨滄、保山、德宏、西雙版納、紅河等州市及老撾、緬甸等國所產的咖啡主要在普洱進行交易。
中國云南迄今為止種植的主要品種是由雀巢公司的農藝師引種的卡蒂姆品種。這種在1969年由葡萄牙園藝師在里斯本培育的卡蒂姆咖啡，在國內被廣泛統(tǒng)稱成為云南小?？Х?。一個有著豐富經驗的咖啡商行家說，影響咖啡品質的要素主要包括：自然環(huán)境條件、咖啡品種和采收處理的水準。僅從云南70萬畝的種植面積來看，中國云南具有適合種植咖啡的自然環(huán)境，且它的引種歷史也長達一百多年。 
云南咖啡的主還是拿當時雀巢提供的種苗來生產，云南還送了些豆子到美國精品咖啡打分，居然實際也不具有代表性，精品有一個必要條件，那就是常年累月的穩(wěn)定性，也可以說，品種或是目前云南咖啡的死穴?！ 】Х鹊牟墒蘸吞幚硭降牧驾积R，卻是直接影響著中國云南咖啡品質的主要原因，但也是可以盡快入手改進的技術環(huán)節(jié)。行家認為中國云南咖啡產業(yè)底子薄、品種差、加之精管的缺陷，其出路最多也就是較低水平的商業(yè)豆，即便是全球咖啡欠收的年景，最多不過是替代某些中南美洲咖啡的基底豆。云南小?？Х人悴凰憔房Х?？ 不論是由誰來建，或者是建在哪里？根源的問題是，目前云南咖啡可以當做精品咖啡出售嗎？答案是：不可以，精品咖啡的風味是一個綜合因素，也就是品種，風土以及烘培之后的綜合表現，就像前面所說，它必須是統(tǒng)一的，穩(wěn)定的，還有一點就是，自然的。
云南咖啡精品化道路，是一個勢不可擋的發(fā)展趨勢，我們也樂意向大家分享我們的想法，自然環(huán)境和咖啡品種這兩個環(huán)節(jié)是在未來長時間以后才應該被考慮的問題：1，建立現代農業(yè)莊園，引進“阿拉比卡”精品咖啡品種，進行莊園式專職化種植精品品種咖啡，在種苗選擇、栽培技術、生產制作上進行嚴格管理。2，不斷發(fā)掘市場需求，專注于精品品種咖啡進行生產加，集采摘、咖啡加工、品嘗、鑒賞和展銷體驗于一體的現代農業(yè)莊園。3，成立精品咖啡中心進行研究，力求減少成本，輻射周邊咖農，讓更多的咖農種出高品質的咖啡。
文章圖片部分來源網絡，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，若侵權請告知刪除，謝謝~！ 長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術
