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咖啡手沖手法分析—火山?jīng)_

2022-08-06 17:25:40瀏覽數(shù):788

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香,微信號(hào):(長按復(fù)制)thinkingcapacity 我們今天要說到的就是日本手沖流之一——火山?jīng)_,顧名

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香,微信號(hào):(長按復(fù)制)thinkingcapacity 我們今天要說到的就是日本手沖流之一——火山?jīng)_,顧名思義,沖泡時(shí),你濾杯里的咖啡粉會(huì)鼓得像火山一樣,并且還會(huì)像火山噴發(fā)一樣,非常奇妙?! ?據(jù)某咖啡大師介紹,火山?jīng)_的前三分之一段是過萃的,后三分之二段是少萃的,分液很不均勻,所以沖完之后要搖很久,兩段明顯不令人愉快的咖啡液,合在一起,竟然成為了美味。對(duì)于這種我完全無法理解的沖泡方式,授予稱號(hào)“神之右手”。 火山?jīng)_的手法來源于日本,更適用于深烘的咖啡豆。它利用豆中含有的二氧化碳,經(jīng)過多次的悶蒸,咖啡粉鼓得像火山噴發(fā)一樣,所以深烘豆更適合的原因也是因?yàn)樗懈嗟亩趸寂??! 』鹕經(jīng)_大多使用法蘭絨和V60,因?yàn)橹虚g粉層很厚,所以它主要在中間以1元錢硬幣大小的位置注水?;鹕?jīng)_前半段的要點(diǎn)是在不破壞粉層的前提下,充分萃取。而后半段是均勻注水,為了防止中間的過度萃取,起到一個(gè)稀釋的作用。    優(yōu)點(diǎn):咖啡口感香醇,有著醇厚結(jié)實(shí)的body,回甘明顯?! ∪秉c(diǎn):由于火山?jīng)_的前1/3是過度萃取,而后2/3是萃取不足,導(dǎo)致咖啡液很不均勻,在沖完后需充分搖勻,令兩段“失敗”的咖啡液混合在一起,形成完美的咖啡。然而搖勻的時(shí)間里,會(huì)使得溫度下降,若想直接保持溫度用高溫萃取,又會(huì)導(dǎo)致咖啡干澀。參考視頻:文章部分內(nèi)容來源于TIMEMORE咖啡慢生活,由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明,若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除,謝謝~!長按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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