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用HARIO法蘭絨濾泡,展現(xiàn)出咖啡最大極限的風(fēng)味

2022-08-06 17:24:55瀏覽數(shù):881

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咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity【導(dǎo)讀】還記得風(fēng)靡中國(guó)大街小巷的“絲襪”奶茶嗎?好喝但名字不夠雅致,法蘭絨誕生于18世紀(jì)的英國(guó)威爾士,有個(gè)說(shuō)法,法蘭絨能萃取出咖啡所有特性,并把各種優(yōu)秀特性完美結(jié)合表現(xiàn)出來(lái)。充滿手工沖煮情趣的法蘭絨滴漏法,今天讓為大家講解其浪漫之處?! 〈蠓较蛏险f(shuō),濾紙跟法蘭絨有很多共性,以至于在使用上也大致相當(dāng)?! 「鸀V紙相比,法蘭絨網(wǎng)眼更大,質(zhì)地柔軟,沒(méi)有紙漿的味道,因?yàn)橥ㄍ感愿?,所以能讓咖啡液中保留更多油脂等物質(zhì)。綜上所述,法蘭絨萃取的咖啡更為“醇和”,醇厚度更佳。   推薦日本HARIO法蘭絨  法蘭絨滴漏法很容易反應(yīng)出一個(gè)人的個(gè)性,雖然在沖煮過(guò)程中程序有點(diǎn)繁瑣,不過(guò)借助繁瑣的程序更容易培養(yǎng)出愛(ài)好與興趣,至今仍是咖啡愛(ài)好者最愛(ài)的沖煮方式。  “使用法蘭絨滴漏法的時(shí)候,最重要的就是必須讓每一粒咖啡粉都徹底被熱水浸透,確實(shí)而完全地被‘悶’到。還有就是要用心保管好法蘭絨濾網(wǎng),絕對(duì)不能讓其干掉?!边@是關(guān)口一郎先生最貼心的提醒。參考視頻:   研磨方式:粗度研磨,雖然程序有些繁瑣,但法蘭絨滴漏法卻能讓人感受到一飲而盡的清晰口感,然而采取粗度研磨的方式,非常適合萃取咖啡的真正原味,而其過(guò)程也總會(huì)讓人驚喜不斷。 烘焙程度:建議中深度、深度的豆子,淺烘焙的豆子不適合 水粉比例: 1:15 水溫:85℃-89℃左右沖煮步驟:  1.讓熱水稍微降溫:待水煮滾之后,把火關(guān)小一點(diǎn),等待沸騰的水泡稍微平靜下來(lái)再倒水,這是法蘭絨滴漏法沖煮的訣竅之一?! ?.慢慢注入熱水:從中心部位開(kāi)始,像是要一滴一滴地讓熱水浮在咖啡粉上似地慢慢地注水。務(wù)必一定要讓所有的咖啡粉都受到熱水的蒸騰。  3.徹底‘悶’熱咖啡粉:悶是整個(gè)沖煮過(guò)程最重要的階段。萃取時(shí)間以3分鐘為佳  4.法蘭絨濾袋一定要以‘の’子移動(dòng):拿著法蘭絨濾袋的手,必須像是劃出日文‘の’字形慢慢的游移,而水壺要保持在同一位置,水流要保持勻速,細(xì)心的進(jìn)行注水?! ?.咖啡逐漸滴落:等到熱水完全浸濕咖啡粉之后,就會(huì)開(kāi)始慢慢滴落特濃的咖啡液?! ?.增加熱水量來(lái)萃取:等到確認(rèn)咖啡開(kāi)始滴落后,就一口氣進(jìn)行萃取,這個(gè)階段開(kāi)始增加熱水量,注入時(shí)要切記:一定要保持均勻的速度?! ?.開(kāi)始流出咖啡液:增加水量之后,咖啡就會(huì)開(kāi)始連續(xù)不斷的往下流出?! ?.完成:萃取出適當(dāng)?shù)姆哿亢?,就可以停止注入熱水,并將沖煮好的咖啡液倒入杯中,大功告成~   注意事項(xiàng):  要適當(dāng)保存法蘭絨濾網(wǎng),才能保有咖啡濃厚的口感:因?yàn)榉ㄌm絨濾網(wǎng)的縫隙比濾紙略粗,較容易萃取出咖啡中的油脂,呈現(xiàn)出更為柔和的口感。即具有濃厚的滋味,又容易表現(xiàn)出豆子的特性,只有法蘭絨滴漏法才能兼顧這兩項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)?! £P(guān)鍵步驟:  1. 法蘭絨濾網(wǎng)要保持在浸濕狀態(tài):使用過(guò)的濾網(wǎng)容易殘存咖啡油脂,一旦干燥就會(huì)和氧氣發(fā)生化學(xué)變化,怪味就會(huì)隨之融入咖啡液中,所以使用過(guò)后一定要清洗干凈,保存在浸濕狀態(tài)。  2. 使用粗度研磨的咖啡粉:要在沖煮咖啡前才磨豆子,這是最基本也是最重要的一點(diǎn),如果咖啡粉磨太細(xì)的話,細(xì)微的粉末掉入咖啡中會(huì)給咖啡帶來(lái)雜味,所以法蘭絨滴漏法最好采用的是粗度研磨方式。  3. 確實(shí)地悶咖啡粉:  為了讓每一??Х确鄱寄艽_切的膨脹起來(lái),總共要花兩分鐘左右的時(shí)間來(lái)悶,不過(guò)時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)有雜味,從而減損萃取出來(lái)的咖啡液的原味,所以請(qǐng)務(wù)必注意控制好時(shí)間。   【沖泡前的準(zhǔn)備事項(xiàng)】  濾網(wǎng)的起毛做外側(cè),充分將水?dāng)Q掉后皺紋弄直后使用。  【關(guān)于法蘭絨濾網(wǎng)的保管】  使用新的法蘭絨濾網(wǎng)時(shí),味了除去布上會(huì)殘留著水糊或味道,可以使用刷子水洗(此時(shí)不可使用肥皂或肥皂粉。因?yàn)槲兜罒o(wú)法脫落)之後,以使用過(guò)的咖啡粉加水煮沸五分鐘在用水洗。  【法蘭絨濾網(wǎng)的保存方法】  濾布使用后要用水好好地清洗,為了防止氧化要加水放在冷藏庫(kù)里。而且必須每天換水,否則會(huì)起水垢引起布目堵塞。使用時(shí)以溫開(kāi)水沖泡,再充分?jǐn)Q干后使用。  部分文字來(lái)源中國(guó)咖啡網(wǎng),由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明,若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除,謝謝~!長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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