咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity
廣大附中高二學(xué)生,廣大附中學(xué)生文化公司董事長(zhǎng),“廣附時(shí)光”咖啡店總經(jīng)理?! ? 專題策劃 信息時(shí)報(bào)記者 張?jiān)偶巍 ? 專題撰文 信息時(shí)報(bào)記者 張琛平 梁健敏 專題攝影 信息時(shí)報(bào)記者 葉偉報(bào) 他是學(xué)生文化公司的董事長(zhǎng),是未滿18周歲的“校園總裁”。他參與了公司旗下實(shí)體咖啡館“廣附時(shí)光”的籌備、建設(shè)、運(yùn)營(yíng)和管理的每個(gè)環(huán)節(jié),將這個(gè)小小的校園咖啡館,打造成為校園文化的傳播地。從無到有,從小到大,公司和咖啡館的運(yùn)作已進(jìn)入軌道,開始盈利,甚至開始履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任。他說,賺錢不是目的,公司的終極目標(biāo)是捐贈(zèng)一所希望小學(xué)。他是葉董?! ∷谏虡I(yè)領(lǐng)域表現(xiàn)出過人的天賦。祖籍溫州,從小跟隨父親出席商業(yè)場(chǎng)合,他說,自己血液里就流淌著經(jīng)商的“DNA”。家境殷實(shí),對(duì)他卻不嬌慣。初二那年,為了一輛心儀的山地車,他做起微商,用一年的時(shí)間將這輛車騎了回家。他是葉嘉豪。 和很多年輕人一樣,他有著很大的夢(mèng)想,比如成為創(chuàng)業(yè)型企業(yè)家,成為職業(yè)賽車手;他比大多年輕人走得更前一些。離高考還有一年,人生規(guī)劃已明晰細(xì)致地被拆分為一個(gè)個(gè)可執(zhí)行的子項(xiàng)目:當(dāng)下平衡好學(xué)習(xí)和工作,即將到來的暑假要學(xué)習(xí)經(jīng)濟(jì)學(xué)和心理學(xué),大學(xué)要完成哪些課業(yè)……從名人傳記里汲取力量、知識(shí)、方法論的他,以近乎軍事化管理的方式安排自己的每一個(gè)小時(shí)。 這個(gè)有著明確目標(biāo)、路徑以及強(qiáng)大執(zhí)行力的男生,讓人們看到廣州90后生猛而踏實(shí)的一面?! 】偛闷 〗K極目標(biāo)是捐贈(zèng)一所希望小學(xué) 努力的幸運(yùn)兒 摩卡、拿鐵、卡布奇諾、美式咖啡……在廣州大學(xué)附屬中學(xué)大學(xué)城校區(qū)的“廣附時(shí)光”咖啡館內(nèi),人們驚訝地發(fā)現(xiàn),從咖啡師、服務(wù)生到收銀員,無一不是年輕稚嫩的面孔。他們穿著校服、系著圍裙,彬彬有禮地接待著客人。高二的葉嘉豪戴著黑框眼鏡,胸前別著公司的胸牌,顯得很不起眼。靦腆的他,和“霸道總裁”這個(gè)形象相去甚遠(yuǎn)。 作為文化公司的董事長(zhǎng),經(jīng)歷了公司從無到有、從小到大、從籌備到成立的全過程。他說,自己是努力的“幸運(yùn)兒”?! 『_x產(chǎn)生9人董事會(huì) 時(shí)間倒回至2015年6月,廣大附中德育處打算在學(xué)校成立一個(gè)學(xué)生文化公司。從小就有企業(yè)家夢(mèng)想的葉嘉豪,毫不猶豫地投去簡(jiǎn)歷,并成功從過百個(gè)競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出。 最終遴選出的9人隨即前往廣東新浪進(jìn)行跟崗實(shí)習(xí);同年10月,咖啡廳準(zhǔn)備動(dòng)工,文化公司正式籌備。葉嘉豪在9人互投中正式成為公司CEO。同年11月,在葉嘉豪的帶領(lǐng)下,公司團(tuán)隊(duì)組建不久就參加了“AIESEC”商業(yè)比賽。這個(gè)國(guó)際性的比賽,全程使用英文進(jìn)行。整個(gè)團(tuán)隊(duì)不眠不休一周,最終進(jìn)入前三?! 〗衲?月,學(xué)校一年一度的嘉年華活動(dòng)舉行。這個(gè)本是團(tuán)隊(duì)絕佳的亮相機(jī)會(huì),然而卻慘遭滑鐵盧?!澳菚r(shí)做了很多產(chǎn)品,比如U盤、抱枕、鑰匙扣、書簽、水瓶等10種產(chǎn)品,結(jié)果預(yù)計(jì)想五六千的銷量,最終只有四千多?!比~董分析,宣傳不到位、產(chǎn)品設(shè)計(jì)理念的偏差,都是影響銷量的因素?! ∵@次亮相,各部門開始有了較成熟的模式,“比如市場(chǎng)部在找廠家設(shè)計(jì)方面會(huì)有自己的套路,如何和廠家溝通、如何壓低價(jià)格;設(shè)計(jì)部開始明白如何設(shè)計(jì)貼近學(xué)生學(xué)習(xí)與生活的產(chǎn)品?!薄 』I備 為咖啡館“公車上書” 這邊廂,咖啡館的建設(shè)出現(xiàn)問題。學(xué)校承諾2015年11月建好咖啡館,11月仍毫無進(jìn)展?! 〔簧偻瑢W(xué)都以為學(xué)校要拖時(shí)間的時(shí)候,團(tuán)隊(duì)成員積極和校長(zhǎng)溝通,還準(zhǔn)備“公車上書”。”葉董回憶道,“為了見校長(zhǎng),我們專門做了ppt,向校長(zhǎng)說明公司目前的情況,告訴校長(zhǎng)我們前期工作已經(jīng)準(zhǔn)備好了,希望可以盡快建設(shè)咖啡館?!薄 ⌒iL(zhǎng)被團(tuán)隊(duì)的努力打動(dòng)了,對(duì)同學(xué)們解釋了工期延誤的原因,并承諾盡快恢復(fù)。“報(bào)告完一個(gè)星期后,同學(xué)們驚喜地發(fā)現(xiàn)咖啡館開始裝修,當(dāng)時(shí)感覺非常欣慰。” 全校招兵買馬 一切有條不紊地進(jìn)行中。為挑選到精英,葉董馬不停蹄,面向全校舉辦了一場(chǎng)招聘會(huì)?! 叭ツ?0月,在全校進(jìn)行了咖啡師招募。招募30人左右,報(bào)名的有200多人。”公司的9個(gè)高層對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行了面試。畢竟不是專業(yè)人士,葉董說,面試時(shí)看重的主要是應(yīng)聘者的個(gè)性,以及學(xué)習(xí)精神和服務(wù)意識(shí)。面試時(shí),學(xué)生哥考官也刁鉆了一把,拋出需應(yīng)聘者臨場(chǎng)發(fā)揮的題目,比如:“我邀請(qǐng)你來參加我的婚禮,你會(huì)說什么?” 為提高隊(duì)伍的專業(yè)能力,今年2月咖啡館建成前,團(tuán)隊(duì)還特意邀請(qǐng)了專業(yè)的咖啡師和收銀員對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)。不僅如此,特別有興趣的同學(xué)還可前往綠茵閣總部實(shí)習(xí)?! 」芾砣藛T19人,咖啡師15人,收銀員12人,果汁師6人,拉茶師6人,他們就是葉董手下的精兵強(qiáng)將,“公司主要分為財(cái)務(wù)部、市場(chǎng)部、設(shè)計(jì)部、營(yíng)業(yè)部,經(jīng)過招募,最終形成了58人的團(tuán)隊(duì)?!薄 」芾怼 —?jiǎng)罰分明促進(jìn)步 任何一家公司都需要相關(guān)制度保障正常運(yùn)作和發(fā)展,在葉董眼里,自己的公司也不例外。對(duì)一個(gè)菜鳥總裁來說,遇到意想不到的問題是常態(tài),而“出現(xiàn)問題,解決問題”,成為葉董制度建設(shè)的利器?! 氨热缈鄯种贫取T嚑I(yíng)業(yè)時(shí),不少員工下班后直接回家,沒有要打掃衛(wèi)生的意識(shí),導(dǎo)致第二天的營(yíng)業(yè)環(huán)境很臟。于是我們就想了一個(gè)扣分制度,員工當(dāng)班時(shí)沒有及時(shí)打掃衛(wèi)生將被扣除兩分?!弊源碎_始,咖啡館的環(huán)境和員工的自覺程度煥然一新?! 】鄯种贫冗€貫穿所有環(huán)節(jié)?!懊繉W(xué)期每個(gè)店員共有10分,沒有打掃衛(wèi)生將被扣除2分,咖啡師私自喝咖啡將被扣除3分。被扣除6分,公司將發(fā)出書面警告;扣滿10分,立即辭退。” 大會(huì)制度也成為公司的常態(tài)。據(jù)葉董介紹,公司每周有兩個(gè)大會(huì),一個(gè)是各部門領(lǐng)導(dǎo)的會(huì)議,相當(dāng)于董事會(huì);另一個(gè)是公司管理層的例會(huì),19人參加,主要清空上周的任務(wù)、布置下周的任務(wù),以及解決存在的問題,“比如開業(yè)當(dāng)周公司共有72包牛奶,咖啡卻只賣了200多杯,數(shù)目非常不準(zhǔn)確,后來清查發(fā)現(xiàn)有員工偷喝了或者直接倒掉,這樣非常浪費(fèi)。例會(huì)上提出問題后,需要馬上解決。” 對(duì)待下屬要友善 一年不到,葉董說,目前文化公司其實(shí)和社會(huì)上的公司已經(jīng)比較相像,一定程度上實(shí)現(xiàn)了自己企業(yè)家的夢(mèng)想。這個(gè)過程中,他將從父親身上學(xué)到的管理方法親自實(shí)踐了一遍,比如,對(duì)待下屬,重要的是友善?! 案赣H對(duì)員工非常友善,常常給員工發(fā)福利,并因此得到員工的支持,工作效率也會(huì)增加?!比~董觀察到中午上班的員工沒時(shí)間吃飯這個(gè)細(xì)節(jié),“他們下課后直接來上班,很累,有時(shí)還趕不上吃飯。我就想了一個(gè)辦法,讓專人去食堂幫他們打飯,等他們工作完后就可以直接吃?!薄 ∪~董特別贊同順豐總裁的管理之道,“順豐老總說他和員工的關(guān)系不是上下級(jí)關(guān)系,而是分配關(guān)系,我也希望自己可以做到這點(diǎn)。老板分配員工去做事,而不是命令員工去做事,這樣員工的幸福感也會(huì)提升?!薄 〔呗浴 〔粌H賣咖啡,還要傳播文化 葉董將如何發(fā)揮文化公司最大的價(jià)值放在了重要的位置。他曾暗暗問自己,咖啡館只能賣咖啡嗎?他認(rèn)為,學(xué)校的咖啡館不僅要賣咖啡,更要傳播校園文化。于是馬上成立設(shè)計(jì)部,開始設(shè)計(jì)文化產(chǎn)品?! 〔贿^,因?yàn)橥瑢W(xué)們都不是科班出身,也沒有設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn),設(shè)計(jì)每一款產(chǎn)品,都需要花費(fèi)很大的精力和時(shí)間,比如一款校服U盤的設(shè)計(jì),就花了兩周。為此,設(shè)計(jì)部的同學(xué)們犧牲了午休的時(shí)間,呆在教室手繪設(shè)計(jì)圖并不斷修改?! 《镜漠a(chǎn)品,還需要進(jìn)行不定期的更新?!拔覀儠?huì)根據(jù)同學(xué)的需求進(jìn)行產(chǎn)品更新,產(chǎn)品設(shè)計(jì)的理念一是根據(jù)學(xué)校的文化特色,二是走親民路線,用途、價(jià)格方面都會(huì)比較親民?!薄 〗?jīng)營(yíng) 暢通意見反饋渠道 在經(jīng)營(yíng)上,葉董將食品衛(wèi)生和安全放在首位,“對(duì)于食品安全的保證,一是衛(wèi)生制度的建立,比如設(shè)備如何使用、清洗,以及咖啡師的操作,都有相關(guān)制度約束;二是選用進(jìn)口或者大企業(yè)的原材料,比如咖啡豆都是來自星巴克或者其他進(jìn)口企業(yè),哪怕成本高一些?!薄 ∷喈?dāng)看重客戶的滿意度,“開業(yè)至今已經(jīng)做了3次調(diào)查問卷?!蓖瑫r(shí)公司也暢通客戶的反饋渠道,未來將在貼吧或者微信公眾號(hào)開通互動(dòng)平臺(tái)?! ¢_門紅: 第一個(gè)月已收支平衡 文化公司包括咖啡館的成立都是學(xué)校進(jìn)行前期投資,但不會(huì)以金錢的方式直接給予學(xué)生支持,學(xué)校在場(chǎng)地裝修、第一批原料的購(gòu)買、部分文化產(chǎn)品的生產(chǎn)制作等方面都給予了支持,接下來都需要學(xué)生自負(fù)盈虧, 咖啡館的經(jīng)營(yíng)出乎葉董的意料,第一個(gè)月不但已達(dá)收支平衡,還有30%的利潤(rùn)作為公益基金?!翱Х瑞^的支出主要分為兩個(gè)部分,一是購(gòu)買咖啡館的原材料,二是購(gòu)買文化產(chǎn)品原材料。第二個(gè)月開始,咖啡館已經(jīng)可以自行承擔(dān)部分原材料的成本?!睆南聜€(gè)學(xué)期開始,學(xué)校將不再提供任何資金支持,但葉董對(duì)咖啡館的經(jīng)營(yíng)非常有信心。 大夢(mèng)想: 希望捐贈(zèng)一所希望小學(xué) 咖啡館的收益將分為三大塊:一是咖啡廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn);二是作為獎(jiǎng)學(xué)金捐給品學(xué)兼優(yōu)的同學(xué),還有公益用途,比如捐贈(zèng)給救助站或者基金會(huì);三是希望多年后可以捐贈(zèng)一所希望小學(xué)。葉董最近考察了兩個(gè)公益項(xiàng)目,一是貓狗救助站,買糧食給流浪狗;二是西部喝水計(jì)劃,捐錢給公益組織,讓西部的孩子喝上干凈的水,“我們是非營(yíng)利性的,所以就要把公益放在首位,如果能夠幫助到更多的人,這是非常美好的一件事。” 馬上就要升讀高三的葉董,還有不到一年的時(shí)間去完成捐贈(zèng)希望小學(xué)的夢(mèng)想。“高三下學(xué)期我就會(huì)離開?!比~董希望,即使自己沒有完成公益夢(mèng)想,后來者能夠繼續(xù)帶著這個(gè)夢(mèng)想前行。
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