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新冠肺炎防控工作指引中提出，位于二級防控區(qū)（如廣州越秀區(qū)、海珠區(qū)、白云區(qū)、番禺區(qū)、增城區(qū)）的餐飲企業(yè)禁止食堂；位于三級防控區(qū)（如廣州天河區(qū)、荔灣區(qū)、黃埔區(qū)、花都區(qū)）的餐飲企業(yè)限制堂食服務(wù);位于四級防控區(qū)（如廣州從化區(qū)及南沙區(qū)）的餐飲企業(yè)可開放堂食服務(wù)。
為了讓消費者吃的健康、安心，廣東省餐飲服務(wù)業(yè)所有門店復(fù)工前店都經(jīng)過相關(guān)部門嚴(yán)格檢查，但大多都不準(zhǔn)提供堂食或要符合相關(guān)條件才能申請復(fù)工。復(fù)工復(fù)業(yè)的餐飲企業(yè)必須滿足“六個到位”條件：一是防控機(jī)制到位，二是員工排查到位，三是設(shè)施物資到位，四是場所管理到位，五是宣傳教育到位，六是安全生產(chǎn)管理到位。目前，部分地區(qū)的星巴克以及瑞幸咖啡正在以最快的速度恢復(fù)營業(yè)。目前星巴克改進(jìn)了此前“專星送”的外送服務(wù)和“啡快”的手機(jī)點單服務(wù)，營業(yè)門店推行“無接觸式”體驗，以減少取餐過程中的人員接觸，防護(hù)到位。
星巴克方面表示，所有入店消費者需佩戴口罩，并在門口的“安心站”測量體溫。此外，手機(jī)下單，出門取單，騎手上崗必測體溫、佩戴口罩等。據(jù)小食代采訪報道，星巴克表示：“對于營業(yè)恢復(fù)時間，我們密切關(guān)注疫情的變化，以保障顧客和伙伴健康的前提下，實時調(diào)整營運安排”。而瑞幸咖啡也在其官方微信公眾號表示：陸續(xù)復(fù)工。
這次疫情期間瑞幸咖啡率先在武漢醫(yī)院鋪開無人咖啡機(jī)布局，據(jù)了解，瑞幸咖啡現(xiàn)時會根據(jù)各地區(qū)政策和情況陸續(xù)復(fù)工，線下門店、無人零售及電商渠道將同步提供服務(wù)。對于已復(fù)業(yè)的門店員工，瑞幸方面表示：在上崗期間，員工會進(jìn)行動態(tài)體溫監(jiān)測，并全程佩戴口罩和嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒。送餐人員則提供“無接觸”配送服務(wù)?！拔覀児膭钔赓u和自提，以及在無人零售終端購買?！比鹦曳矫姹硎尽４舜我咔閷ι鐣鳝h(huán)節(jié)都是一次嚴(yán)峻的考驗，星巴克與瑞幸咖啡也是如此。星巴克2020財年一季度中國市場補(bǔ)充財報顯示，星巴克國際分部以及2020財年第二季度和全年的綜合業(yè)績產(chǎn)生重大影響，而市場機(jī)構(gòu)對瑞幸咖啡的財報分析，認(rèn)為這次疫情將會 使得瑞幸咖啡Q1營收下降到原有水準(zhǔn)的15%-35%。另外，部分獨立咖啡品牌從業(yè)者今年2月份收入基本為0，考慮到運營成本，凈利潤或?qū)樨?fù)數(shù)。目前病毒傳播人數(shù)與初期相比已經(jīng)發(fā)生了下降，部分餐飲業(yè)已經(jīng)恢復(fù)營業(yè)，對于復(fù)工后門店需要注意的問題：如關(guān)注員工身體健康信息、保障防控物資到位要、加強(qiáng)復(fù)工后的現(xiàn)場管控措施、要加疫情防控的宣傳和培訓(xùn)等。此外疫情防控下的復(fù)產(chǎn)復(fù)工行業(yè)也有明確的明文規(guī)定，餐飲服務(wù)企業(yè)禁止接待大規(guī)模聚餐活動，應(yīng)通過采取減少桌椅擺放、隔桌安排就餐，快餐店一人一桌用餐等措施。廣州市關(guān)于推動餐飲業(yè)有序復(fù)工復(fù)業(yè)的指引（試行）按照省市應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情分區(qū)分級防控工作指引（試行）、《廣東省新冠肺炎防控指揮辦疫情防控組關(guān)于印發(fā)廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引的通知》（粵衛(wèi)疾控函〔2020〕16號）及《廣州市防控新型冠狀病毒感染的肺炎疫情工作指揮部辦公室關(guān)于做好企業(yè)安全有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作的通知》（穗防控辦〔2020〕13號）要求，對涉及群眾生活的行業(yè)要積極穩(wěn)妥推動復(fù)工復(fù)業(yè)。本市餐飲業(yè)面臨防疫情和保民生雙重任務(wù)，應(yīng)堅持疫情防控和復(fù)工復(fù)業(yè)兩不誤。在新冠肺炎疫情期間，為推動餐飲業(yè)有序復(fù)工復(fù)業(yè)，指引如下：一、分區(qū)分級防控各區(qū)應(yīng)對照市新冠肺炎防控指揮部對各區(qū)分級防控的評估結(jié)果，及時調(diào)整本區(qū)域內(nèi)餐飲單位（含企業(yè)、個體戶等，下同）復(fù)工復(fù)業(yè)工作措施。其中：（一）I級防控區(qū)。停止聚餐活動，要求各類餐飲單位暫停堂食服務(wù)。（二）II級防控區(qū)。暫停聚餐活動，要求各類餐飲單位暫停堂食服務(wù)。允許在包房（包廂）就餐，每個包房（包廂）只開一桌，且不得拼桌，人數(shù)不超過10人。長條桌同排顧客隔位相坐，對面錯位相坐；圓桌顧客隔位相坐，面對面距離不小于1米。要求至少記錄一名就餐客人的姓名和聯(lián)系方式。（三）Ⅲ級防控區(qū)。要求各類餐飲單位限制堂食服務(wù)。限制措施如下：1．對顧客測體溫，要求顧客戴口罩，坐下飲食最后一刻才脫口罩，飲食完成后立即戴口罩。離開座位必須戴口罩。2．有條件的餐飲單位，用餐區(qū)出入口分開設(shè)置。3．大堂餐桌實際使用數(shù)量不超過平時的50%，不同餐桌之間距離不小于1米。4．每桌每批次顧客用餐后立即對桌椅進(jìn)行消毒，再安排下一批次，間隔不低于10分鐘。5．長條桌同排顧客隔位相坐，對面錯位相坐；圓桌顧客隔位相坐，面對面距離不少于1米。6．不得拼桌。7．每桌登記至少一名就餐客人的姓名和聯(lián)系方式。8．包房（包廂）方面，面積較小的，只開一桌，且不得拼桌，人數(shù)不超過10人。兩桌以上的包房（包廂），實際使用數(shù)量不超過平時的50%，不同餐桌之間距離不小于1米。其余參照II級防控區(qū)要求處理。（四）Ⅳ級防控區(qū)。正常提供餐飲服務(wù)，要求餐飲單位落實好各項防控措施。二、復(fù)工復(fù)業(yè)條件各區(qū)落實屬地管理，各類餐飲單位具備以下條件的，應(yīng)有序推動復(fù)工復(fù)業(yè)。（一）防控機(jī)制到位。要求各餐飲單位以門店為單位，由店長（店主）全面負(fù)責(zé)，制定完善疫情防控工作措施和應(yīng)急預(yù)案，明確疫情防控工作職責(zé)。（二）員工排查到位。要求各餐飲單位做好員工排查登記，掌握復(fù)工復(fù)業(yè)每名員工健康狀況、過去14天去向，對來自或者去過疫情高發(fā)地的員工建立臺賬，按規(guī)定對其采取健康管理等措施，14天觀察無恙后方可上崗；對仍滯留在疫情高發(fā)地的員工，要勸其暫緩返崗。（三）設(shè)施物資到位。要求各餐飲單位準(zhǔn)備必需的體溫探測儀、消毒水、口罩等疫情防控物資，優(yōu)先保障一線員工配備防護(hù)用品。具備隔離條件的，落實隔離場所；不具備自行設(shè)立隔離場所條件的門店，要按照屬地的統(tǒng)一安排，確定具體的隔離觀察地點并向所在社區(qū)報備。（四）場所管理到位。要求餐飲單位按照《廣州市就餐場所新型冠狀病毒感染的肺炎預(yù)防控制指引》（以下簡稱《就餐場所防控指引》）《居家和公共場所衛(wèi)生間預(yù)防新型冠狀病毒感染的肺炎疫情衛(wèi)生清潔消毒指引》（粵衛(wèi)規(guī)劃函〔2020〕7號）做好經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、工作人員的衛(wèi)生防疫措施，做好場所通風(fēng)、環(huán)境衛(wèi)生與消毒、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、顧客管理、衛(wèi)生間清潔消毒等工作。保持就餐場所內(nèi)部環(huán)境整潔，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈。給予每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。對于顧客接觸多的地方（如走廊、電梯、扶手、把手、洗手間、廁位等），每天消毒不少于6次。衛(wèi)生間保持通風(fēng)、干爽，不能自然通風(fēng)的采用排氣扇等機(jī)械通風(fēng)；盡可能配備有殺菌作用的洗手液或提供消毒紙巾，有條件的餐飲單位可把水龍頭改為非接觸式水龍頭，避免接觸；加強(qiáng)對衛(wèi)生間清潔頻次，保持衛(wèi)生間地面干爽無積水。（五）宣傳教育到位。要求餐飲單位做好疫情防控知識宣傳和培訓(xùn)，在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)置新冠肺炎的宣傳專欄，大力普及相關(guān)防控知識，多渠道做好疫情防控宣傳教育工作。（六）安全生產(chǎn)管理到位。要求餐飲單位落實安全生產(chǎn)主體責(zé)任，加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，確保安全責(zé)任、安全培訓(xùn)、安全投入、安全管理和應(yīng)急救援到位。員工人數(shù)10人（含本數(shù)）以上的餐飲單位，復(fù)工復(fù)業(yè)前落實召開一次專題會議、制定一套復(fù)工復(fù)業(yè)方案、組織一次全面檢查、召開一次安全教育、召開一次班前會議“五個一”管理措施；員工人數(shù)10人以下的餐飲單位，復(fù)工復(fù)業(yè)前落實好上述安全生產(chǎn)責(zé)任要求。不具備安全生產(chǎn)條件的，不得復(fù)工復(fù)業(yè)。三、實施屬地管理各區(qū)按照市新冠肺炎防控指揮部關(guān)于分區(qū)分級防控要求和本工作指引，有序推動餐飲單位復(fù)工復(fù)業(yè)。對于復(fù)工復(fù)業(yè)后開展經(jīng)營的餐飲單位，按照《就餐場所防控指引》做好后續(xù)防控工作。本指引適用于新冠肺炎疫情期間，失效期另行規(guī)定。最后，截至2月22號，全國疫情發(fā)展拐點尚未到來，復(fù)工企業(yè)仍然需加強(qiáng)生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域的防控，做好一切防護(hù)措施。
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